مقلوبة بصدور الدجاج

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٠٠ ، ٣ أبريل ٢٠١٩
مقلوبة بصدور الدجاج

مقلوبة صدور الدجاج

وقت الطهي 90 دقيقة.
تكفي لِـ 5 أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من أرز البسمتي.
  • كميّة من الزيت.
  • خمس حبات من الفلفل الأسود الحب.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • عود من القرفة.
  • حبتان من الهال.
  • ملعقة صغيرة من حب القرنفل الصحيح.
  • مكعبان من الماجي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملح.
  • أربعة صدور دجاج.
  • حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا المُقطّعة.
  • فصان من الثوم.
  • خمسة قرون من الفلفل الحار المُقطّعة.
  • بصلة مُقطّعة.
  • قرن واحد من الفلفل الرومي الكبير المُقطّع.
  • كوب ونصف من الماء.


طريقة التحضير

  • نقع الأرز وتركه منقوعاً حتّى يحين موعد استخدامه.
  • غسل صدور الدجاج جيّداً، وتقطيعها إلى مكعّبات متوسطة الحجم، وتتبيلها بالملح، والفلفل، والكاري، والبابريكا، ثمّ تقليب المكوّنات معاً.
  • تسخين القدر، ووضع صدور الدجاج بداخله مع تقليبها على النار حتّى تكتسب لوناً ذهبياً، ثمّ وضعها جانباً.
  • وضع الزيت في القدر وتسخينه على النار، ثمّ إضافة البطاطا وتقليبها حتّى تُصبح ذهبية اللون، ثمّ إخراجها من الزيت ووضعها جانباً.
  • وضع البصل والفلفل الحار في نفس الزيت، وإضافة كلّ من الفلفل الأسود الحب، والهال، والقرفة، والقرنفل، ثمّ تقليب جميع المكوّنات معاً حتّى يذبل البصل قليلاً.
  • إضافة فصوص الثوم المُقطّعة إلى شرائح طولية، وتقليبها لمدّة دقيقتين، ثمّ إضافة الفلفل الرومي مع الاستمرار في التقليب حتّى يذبل.
  • وضع البطاطا ومكعّبات الدجاج، وتقليبها حتّى تختلط جميع المكوّنات معاً.
  • تصفية الأرز وتركه لمدّة قليلة في المصفاة، وفرم قوالب الماجي بالسكينة فرماً ناعماً.
  • وضع الماجي في طبق، وإضافة الملح، والكاري، والماء المغلي، وتقليب الماء مع المكوّنات حتّى يذوب الماجي.
  • وضع الأرز في وعاء الدجاج والخضروات، حيث يجب تغطية جميع المكوّنات بالأرز دون تقليبها؛ وذلك حتّى تبقى المكوّنات بالأسفل عند قلب القدر.
  • سكب خليط الماجي والكاري والماء فوق الأرز حتّى يتغطّى الأرز قليلاً؛ وذلك للحصول على أرز مفلفل، ثمّ تغطية القدر وتركه ليغلي قليلاً.
  • خفض درجة الحرارة، وترك المقلوبة حتّى تنضج على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة، مع تجنّب تقليبها أثناء هذه المدّة.
  • ترك المقلوبة لمدّة قليلة قبل تقديمها، ثمّ وضع صحن على القدر، وقلب القدر بهدوء تام، وتركه قليلاً.
  • رفع القدر عن الصحن بهدوء؛ وذلك حتّى لا تتساقط المكوّنات، ثمّ تقديمها.


مقلوبة الدجاج بالباذنجان

مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِـ 4 أشخاص
درجة الصعوبة متوسطة


المكوّنات

  • كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة.
  • حبة كبيرة من الباذنجان.
  • كيلوغرام من الدجاج المسلوق.
  • ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • زيت ذرة للقلي.
  • صنوبر مقلي -للتزيين-.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز، ونقعه بالماء الدافئ لمدّة ربع ساعة.
  • تقطيع الباذنجان إلى شرائح، ورشّه بالقليل من الملح، وتركه لبضع دقائق، ثمّ مسح الملح جيّداً عنه دون غسله.
  • تسخين الزيت في مقلاة عميقة، وقلي الباذنجان حتّى يكتسب لوناً ذهبياً، ثمّ وضعه جانباً.
  • تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة.
  • وضع كميّة قليلة من الأرز في قدر متوسط الحجم، ثمّ وضع شرائح الباذنجان وقطع الدجاج، ثمّ الكميّة المُتبقيّة من الأرز.
  • وضع مرق الدجاج في وعاء، ثمّ إضافة كلّ من الملح، والبهارات المُشكّلة، والكركم، والقرفة، والهيل، والفلفل الأسود، وسكب المرق بهدوء على الارز، ثمّ إضافة الزيت.
  • وضع القدر على نار عالية الحرارة حتّى تغلي، ثمّ تخفيف الحرارة وتغطية القدر، وتركه يطهى لمدّة نصف ساعة.
  • قلب المقلوبة على طبق التقديم، وتزيينها بالصنوبر، وتقديمها ساخنة.