مكونات البهارات السعودية

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٥٠ ، ١٧ نوفمبر ٢٠١٨
مكونات البهارات السعودية

البهارات السعودية

المكوّنات

  • ثلث كوب من: الكمون، الفلفل الأسود ومسحوق الكاري.
  • ربع كوب من: الكزبرة والبودرة، والقرفة، وجوزة الطيب، والّلومي، والفرنفل البودرة.
  • ملعقتان صغيرتان من الهيل المطحون.
  • نصف كوب من الفلفل الحلو المطحون.


طريقة التحضير

  • خلط جميع المكوّنات معاً.
  • حفظ البهارات في برطمان محكم الإغلاق، في درجة حرارة الغرفة.
  • استخدامه لمدة شهر من تحضيره.


الكبسة السعودية

مدة الطهي ساعة
تكفي لـِ خمسة أشخاص


المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
  • عشر حبات من: القرنفل والهال.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • حبّتان من البصل.
  • ثلاث حبات من: الفلفل الأخضر والّلومي.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • كيلوغرام من الدجاج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من: الملح، وبهار مشكّل.
  • ثلاث حبات من الطماطم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت في قدر على نار متوسطة، ثمّ إضافة كلاً من: الثوم والبصل حتى يذبل البصل، ثمّ إضافة الّلومي والفلفل مع تقليبهم جيّداً.
  • إضافة معجون الطماطم للبصل مع تقليبه حتى يجف، ثمّ إضافة كلاً من: الطماطم المفرومة والبهارات إليه.
  • ترك الخليط على النار حتى يتسبك.
  • وضع الدجاج في قدر على النار، مع غمره بالماء وتركه على نار متوسطة حتى ينضج.
  • إخراج الدجاج بعد نضجه من المرق، ثمّ إضافة الأرز للمرق مع تركه يغلي لبضغ دقائق، ثمّ تغطية القدر وتركه لمدة ثلاثين دقيقة على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماماً.
  • لشوي الدجاج: وضع الدجاج في صينية واسعة، مع مسح سطحها بالقليل من معجون الطماطم ورشّ القليل من الكركم.
  • إدخال الدجاج إلى الشوّاية بعد تسخينها، مع ترك الدجاج جانباً.
  • سكب الأرز في طبق التقديم، ثمّ وضع الدجاج المشوي فوقه.


كبسة الدجاج

المكوّنات

  • صدور دجاج.
  • أرز ذو حبة طويلة.
  • البهارات: زعفران، وكاري، وكركم، وقرنفل، وقرفة، وحب هال، وملح، وفلفل.
  • لومي مجفف.
  • ورق من الّلوري.
  • كرفس.
  • كرات.
  • مرقة.
  • زيت.
  • معجون طماطم.


طريقة التحضير

  • تشويح صدور الدجاج مع جميع البهارات والتوابل جيّداً.
  • إضافة كلاً من: المرقة والأرز إليه، وتركه لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج تماماً.


كبسة اللحم

مدة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لـِ خمسة أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من الأرز.
  • بصلتان.
  • كيلوغرام من لحم الغنم.
  • ثلاث حبات من الطماطم.
  • عودان من القرفة.
  • سبع حبات من الهال.
  • ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
  • حبة لومي.
  • أربع أوراق من الغار.
  • كوبان من مرق اللحم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من: الكزبرة المطحونة، وكموّن ناعم.
  • ملعقة صغيرة من برش الليمون.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.


التزيين:

  • كزبرة خضراء مفرومة.
  • صنوبر.
  • لوز.
  • زبيب.
  • فستق حلبي.


طريقة التحضير

  • وضع اللحم في قدر على النار، وقليها لمدة عشرة دقائق بالزيت النباتي.
  • إضافة الماء إلى اللحم حتى تغمر جيداً، ثمّ إضافة كلاً من: ورق الغار، اللومي، الهال، القرفة والملح إلى الماء.
  • ترك اللحم لمدة ساعتين على النار، حتى إكمال سلقها أو وضعها بطنجرة الضغط لمدة أربعين دقيقة.
  • تقطيع البصل لشرائح طويلة، ثمّ قليها بزيت نباتي حتى يصبح لونه ذهبي.
  • إضافة الطماطم المقشرة والمفرومة ناعماً للبصل، مع رشها بكلاً من: الكمون، الكبسة والكزبرة المطحونة.
  • إضافة كلاً من: برش الليمون ومرق اللحم للخليط، وتركه حتى يغلي.
  • إضافة الأرز للخليط حتى يغلي، ثمّ تغطية القدر مع تركه لمدة ثلاثين دقيقة على نار متوسطة لينضج الأرز.
  • رفع الغطاء عن القدر، ثمّ إضافة الزبيب إليه مع إعادة تغطيته لمدة خمس دقائق.
  • سكب الأرز في طبق التقديم، مع تزيينه بالمسكرات المقلية أو المشوية، مع الكزبرة الخضراء.


كبسة السمك

مدة الطهي ستون دقيقة
تكفي لـِ ثمّانية أشخاص


المكوّنات

  • أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.
  • قطعة من السمك.
  • نصف ملعقة صغيرة من: زعفران، ولومي مطحون، وشطّة مجروشة.
  • ملعقة صغيرة من: كركم، وبودرة ثوم، وزنجبيل بودرة.
  • ملعقة كبيرة من: كموّن، وكزبرة ناعمة، وبهار السمك.
  • ملعقتان صغيرتان من: فلفل أسود وملح.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبتان من الطماطم المفرومة.
  • حبة لومي.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ضمّة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • حبّتان مفرومتان من البصل.
  • عودان من البصل الأخضر المفروم.


التزيين:

مكسرات مقلية.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز أكثر من مرة، ثمّ نقعه بالماء لمدة ثلاثين دقيقة.
  • تقطيع السمك إلى أربعة أو خمس قطع.
  • وضع كلاً من: الفلفل، والملح، والكزبرة، وبهار السمك، والكمّون، والزنجبيل، واللومي، والكركم، والزعفران، والشطة في وعاء صغير، ثمّ تقليبها جيّداً لتختلط معاً.
  • توزيع ثلث كمية البهارات على السمك، وترك الباقي جانباً.
  • وضع ربع كوب من الزيت في قدر على نار متوسطة، ثمّ إضافة السمك تدريجيّاً مع تقليبه حتى يصبح ذهبي اللون.
  • إخراج السمك من القدر جانباُ، ثمّ إضافة كلاً من: الفلفل، والطماطم، واللومي، والبصل الأخضر، والثوم، والبصل، والكزبرة في نفس القدر مع تقليبهم لمدة دقيقتين.
  • إضافة خليط البهارات المتبقّية للقدرمع التقليب الجيد، ثمّ إضافة الماء إليه مع تركه يغلي على نار عالية.
  • وضع السمك المشوح في القدر، ثمّ تغطية القدر وتركه يطهي لمدة عشرين دقيقة، ثمّ إخراج السمك من المرق.
  • تصفية الأرز المنقوع من الماء، ثمّ أضافته الى المرق مع تغطيته إلى أنْ يتشرّب نصف كمية المرق على نار متوسطة.
  • توزيع السمك على الأرز مع عدم تقليبه، ثمّ تركه على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة.
  • سكب الأرز في طبق التقديم مع توزيع السمك عليه، ثمّ تزيينه بالمكسّرات المقليّة.