مكونات بهارات الجرام ماسالا

بواسطة: - آخر تحديث: ١٦:٢٢ ، ٣ يناير ٢٠١٩
مكونات بهارات الجرام ماسالا

مكوّنات بهارات الجرام ماسالا

المكوّنات

  • أعوادٌ من القرفة.
  • قرنفلٌ.
  • حب هالٍ.
  • كمونٌ.
  • زنجبيلٌ.
  • ورق غارٍ.
  • جوزة الطيب.
  • فلفلٌ أسودٌ.


طريقة التحضير

  • طحن جميع المكونات معاً، مع عدم تركه أكثر من شهرين.


طريقة عمل برياني دجاج مع بهارات الجرام ماسالا

مدَّة التحضير خمسٌ وأربعون دقيقةً
مدَّة الطهي ستون دقيقةً
تكفي لـ ستة أشخاص


المكوّنات

  • دجاجةٌ مقطعةٌ إلى ثماني قطعٍ.
  • خمسة فصوصٍ من الثوم المهروس.
  • ربطةٌ من النعناع.
  • ربطةٌ من الكزبرة المفرومة.
  • أربعة أكوابٍ من الأرز المسلوق.
  • بصلةٌ مقطعةٌ جوانحٌ ومقليةٌ.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة.
  • فلفلٌ أسودٌ.
  • قرنٌ من الفلفل الحار.
  • حبةٌ من الطماطم المقطعة.
  • غرامان من بودرة الماسالا.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من بهارالدجاج.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من الزنجبيل المهروس.
  • علبةٌ من الروب.
  • ثلاثة حباتٍ من الهيل.
  • حبتان من القرنفل.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون الحب.


طريقة التحضير

  • وضع كلٍ من السمنة، والزيت، والبهارات الصحيحة في قدرٍ على النار، لتحميصهم.
  • إضافة البصلة الجوانح، مع تحريكه ليذبل، ثمَّ إضافة الزنجبيل، والثوم مع التحريك.
  • إضافة الدجاجة مع تحميصها جداً، ثمّ إضافة كلٍ من الفلفل البودرة، والبهارات، وعلبة الروب، ونصف ربطةٍ من الكزبرة والنعناع، والقليل من البصل المقلي.
  • تحريك جميع المكوّنات، مع تركه على نارٍ خفيفةٍ لينضج الدجاج.
  • وضع نصف كمية الأرز المسلوق في قدرٍ واسعٍ، ثمَّ رش القليل من بهار الجرام ماسالا، ثمَّ إضافة حشوة الدجاج وقليلٍ من ربطة الكزبرة والنعناع والقليل من البصل المقلي، ثمّ تغطيتها ببقية الأرز المسلوق.
  • رش القليل من بهار الجرام ماسالا، ثمَّ إضافة بقية الكزبرة، والبصل الجوانح، والنعناع.
  • تغطية القدر بورق الألومنيوم مع تركه لمدّة عشرين دقيقةً على نارٍ هادئةٍ.


برياني الدجاج والبازيلاء مع بهارات الجرام ماسالا

المكونات

  • صدور دجاجٍ مقطعةٍ مكعباتٍ.
  • نصف كوبٍ من البازيلاء المسلوقة.
  • كوبٌ من البطاطا المقلية.
  • نصف كوبٍ من الجزر المسلوق.
  • زيتٌ.
  • خمس بصلاتٍ مقطعةٌ شرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • الزبادي.
    • صلصة الطماطم.
    • الكزبرةٌ الخضراءٌ.
  • ورقتان لورا.
  • أرز بسمتي.
  • عودان من القرفة.
  • مرقةٌ.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من كلٍ من:
    • بهارات الجرام ماسالا.
    • الزعفران.
    • الكركم.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من الكاري البودرة.
  • مكسراتٌ.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت في قدرٍ على النار، ثمَّ إضافة كلٍ من المرقة، ورق اللورا، والقرفة، ثمَّ الأرز.
  • إضافة الفلفل الأسود، والملح بالإضافة إلى الماء المغلي، مع تقليب الأرز، ثمَّ إضافة الزعفران وتركه حتى ينضج.
  • وضع الزيت في قدرٍ آخر على النار، ثمَّ إضافة البصل لتشويحه ويصبح ذي لونٍ ذهبيٍ، ثمَّ رفعه عن النار.
  • إضافة الجاج، والفلفل الأسود، والملح، والكركم، والكاري، وصلصة الطماطم، والجرام ماسالا، والمرقة، والزبادي، والقليل من الماء.
  • إضافة الجزر، والبازيلاء، وجزء من الوز المطحون، والبصل، ثمَّ تركها حتى تتسبك.
  • إضافة كميةٍ من الكزبرة الخضراء، والبطاطا بعد استواء الدجاج.
  • سكب الأرز في طبق التقديم، ثمَّ إضافة الدجاج، والكمية المتبقية من الكزبرة الخضراء، والبصل، ثمَّ تزيينه بالكاجو وتقديمه ساخناً.


برياني ريش الضاني

المكوّنات

  • كوبان من الأرز.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعفران.
  • حبتان من كلٍ من:
    • البصل.
    • الطماطم المفرومة.
    • البطاطس المقطعة مكعباتٍ.
  • قرنان من الفلفل الشرائح.
  • حبة جزرٍ مقطعةٌ شرائح.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من الزنجبيل المفروم.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من بهارات برياني.
  • أربعة فصوصٍ من الثوم المهروس.
  • نصف كوبٍ من اللبن الزبادي.
  • نصف كوبٍ من بقدونسٌ مفرومٌ.
  • كوبٌ ونصفٌ من البازيلاء.
  • ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ من السمن.
  • ست قطعٍ من ريش الضاني.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعقٍ صغيرةٍ من الملح.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز، ثمَّ نقعه لمدَّة خمس عشرة دقيقةٍ بالماء المملح.
  • نقع الزعفران بماء الورد وتركه جانباً.
  • وضع السمن في قدرٍ على النار، ثمَّ إضافة الريش وتقليبها حتى تنضج قليلاً، ثمَّ تركها جانباً.
  • إضافة كلٍ من الزنجبيل، والبصل، والثوم للقدر مع تقليبهم حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
  • إضافة كلٍ من البطاطس، والجزر، والبازيلاء، والفلفل، والطماطم، والجزر، مع إضافة الريش، والبهار المتبقية، ثمَّ إضافة الروب وتركه يطهى لمدَّة ثلاثين دقيقةً بهدوء.
  • غلي عشرة أكوابٍ من الماء، ثمَّ سلق الأرز لمدَّة سبع إلى تسع دقائقٍ لينضج قليلاً.
  • وضع نصف كمية الأرز في قدرٍ متوسطٍ، ثمَّ وضع خليط الريش، وبقية الأرز، والزعفران.
  • تغطية القدر وتركه لمدَّة عشرين دقيقةً لينضج.
  • تزيين البرياني بالكاجو مع تقديمه ساخناً.