مكونات معجون الطماطم

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٠٢ ، ١٧ نوفمبر ٢٠١٨
مكونات معجون الطماطم

معجون الطماطم

المكوّنات

  • أربعمائة غرام من الطماطم المقشرة.
  • حبّة من الجزر المقطّع إلى مكعّبات صغيرة.
  • حزمة من الريحان الطازج.
  • حبّتان من البصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • كوبان من مرقة الدجاج.
  • ملح.
  • زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • وضع قدر كبيرة على نار متوسطة الحرارة، ثمّ إضافة زيت الزيتون، والجزر، والبصل، وترك الخليط إلى أن يتمّ طهيه لمدة خمس دقائق، ومن ثمّ إضافة المقادير المتبقية.
  • طهي الخليط لمدة عشرين دقيقة تقريباً، وتغطيته بوضع الغطاء بشكل مائل حتى ينضج الجزر.
  • خفض درجة الحرارة، ومن ثمّ ترك الخليط مغطى على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
  • خفق الشوربة إلى أن تصبح ملساء القوام بواسطة الخلاط اليدوي.
  • رفع القدر عن النار، ومن ثمّ تتبيل الشوربة بالفلفل والملح، وتزينها بالريحان.


صلصة الطماطم الصحية

مدَة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدَة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لـِ شخص


المكوّنات

  • علبة من مكعّبات الطماطم الصغيرة في العصير.
  • نصف بصله حمراء مفرومه.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • ملعقتان من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق من عصير العنب الأحمر المجفّف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعتر البري المجفّف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفّف المفتّت.


طريقة التحضير

  • تسخين الزيت على نار متوسطة الحرارة في مقلاة متوسطة الحجم.
  • إضافة الثوم والبصل، وطهيهم مع الاستمرار في التقليب لسبع دقائق إلى أن يصبح ليناً.
  • إضافة كلٍ من عصير العنب الأحمر المجفّف، والزعتر البري، والريحان، والطماطم وعصيرها.
  • ترك الصلصة إلى أن تغلي وتصبح سميكة بعض الشيء، ومن ثمّ تتبيلها بالملح حسب الرغبة.


صلصة الطماطم في المنزل

المكوّنات

  • اثنان كيلو غرام من الطماطم.
  • قرن من الفلفل الرومي الأحمر.
  • ملعقة كبيرة من السكّر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان من النشا.
  • حبّة بطاطا.
  • بنجر.


طريقة التحضير

  • غلي الماء جيّداً ثمّ إضافة الطماطم.
  • سلق الطماطم وتقشيرها، وتركها جانباً لتبرد، ومن ثمّ تقطيعها.
  • وضع كلٍ من السكّر، والبطاطا، وقطع البنجر، والفلفل الرومي الأحمر معاً على النار دون إضافة الماء إلى أن تتمّ التسوية.
  • خلط المكوّنات السابقة معاً في الخلاط، ومن ثمّ وضعها على النار مجدّداً وإضافة النشا المذاب في ماء بارد، وتقليب المكوّنات جيّداً إلى أن يتماسك قوامها، وعندما تبرد تقسّم في أكياس وتُوضع في الفريز.


كفتة الجمبري بصلصة الطماطم

مدَة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدَة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لـِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • كيلوغرام من الجمبري.
  • ملعقة كبيرة من الكمّون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • حبّة كبيرة من البصل المقطّع إلى شرائح.


مكوّنات خليط الصلصة:

  • كوب من الماء.
  • ربع كوب من الخل الأبيض.
  • أربع ملاعق من الزبدة.
  • ملعقتان إلى ثلاث ملاعق من معجون الطماطم.
  • حبّتان كبيرتان من الطماطم المفرومة الناعمة.
  • حبّة كبيرة من البصل المفروم.
  • حبّة متوسطة من الفلفل الحلو المفروم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.


مكوّنات خليط الكفتة:

  • حبّة متوسطة من البصل.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الأرز المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الليمون المبشور، وبهارات السمك، والملح، والبابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة، والفلفل الأسود، والهيل.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • نصف حزمة من البقدونس، والكزبرة.
  • ربع حزمة من الشبت.
  • طحين للتشكيل.


طريقة التحضير

وضع كلٍ من عصير الليمون، والملح، والكمون، والجمبري، والبصل في طبق زجاجي عميق، وترك الجمبري جانباً.


تحضير خليط الكفتة:

  • وضع كلٍ من البابريكا، والفلفل، والملح، والهيل، وبهارات السمك، والكمون، والكزبرة في طبق عميق، وتقليب البهارات معاً لتختلط.
  • تثبيت مفرمة اللحمة على جهاز الخلاط وتثبيت فيها القرص ذو الثقوب الصغيرة، ووضع طبق البهارات تحت المفرمة.
  • فرم كلٍ من الكزبرة، والبصل، والثوم، والفلفل، والجمبري، والبقدونس، ومن ثمّ إضافة عصير الليمون، الأرز المطحون، وبرش الليمون، وتقليب خليط الجمبري للحصول على كفتة متجانسة، وتشكيل الكفتة إلى كرات متوسطة الحجم.
  • وضع كمية من الطحين في صينيّة واسعة، ووضع كرات الكفتة في الطحين وتقليبها بخفة.
  • وضع القليل من زيت الذرة في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة لتسخين الزيت، ومن ثمّ إضافة كرات كفتة الجمبري بالتدريج مع تقليبها بخفّة إلى أن تصبح ذهبية اللون.


تحضير خليط الصلصة:

  • وضع الزبدة في نفس المقلاة وتركها لتذوب، وإضافة الفلفل الأخضر، والفلفل الحلو، والبصل، والثوم، وتقليبهم إلى أن تلين الخضروات، ثمّ إضافة كلٍ من معجون الطماطم، والماء، والخل، والطماطم، وترك الصلصة تطهي على نار متوسطة لمدة خمس دقائق تقريباً.
  • وضع كرات الكفتة في الصلصة وتركها تطهي لمدة عشر دقائق تقريباً إلى أن ينضج الجمبري وتتسبك الصلصة.
  • تقديم كفتة الجمبري بصلصة الطماطم مع الأرز الأبيض.