وصفات حلويات تقليدية

كتابة - آخر تحديث: ١٣:١٦ ، ٤ يناير ٢٠١٩
وصفات حلويات تقليدية

العوامة المقرمشة

مدَّة تجهيز المكوّنات 120 دقيقة
مدَّة الطهي 20 دقيقة
تكفي لـ 8 أشخاص


المكوّنات

مكوِّنات العجينة:

  • كوبان من الدقيق.
  • ربع كوب نشا الذرة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من البكينج باودر.
  • كوبان من الماء الدافئ.


مكوِّنات القطر:

  • ثلاثة أكواب من السكّر.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.


طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • عجن الدقيق مع النشا والسكر والخميرة والبيكنج باودر والماء لمدَّة سبع دقائق، بحيث تنتج عجينة سائلة، وتغطيتها وتركها لتختمر مدَّة ساعة.
  • خلط العجينة بالملعقة ليدخل بها الهواء، وتركها نصف ساعة إضافية، وإعادة هذه الخطوة مرتين إضافيتين.
  • وضع كمية غزيرة من الزيت نباتي قدر صغيرة.
  • تعبئة كأس طويل بزيت نباتي ووضع به ملعقة صغيرة، ووضعه إلى جانب العجينة، وخلط العجينة باليد مرة أخرى، وأخذ قبضة من العجينة باستخدام اليد.
  • رفع الملعقة من الزيت، واقتطاع كمية من العجينة ووضعها في الزيت الساخن بحذر، بحيث يكون الزيت على نار متوسطة، ولا يجب أن يكون ساخنًا جدًا حتى لا تتحمر القشرة الخارجية دون نضج اللب.
  • رفع العوامة من الزيت وتصفيتها من الزيت الفائض على ورق المطبخ، وغطسها فورًا بالقطر البارد، ثمَّ رفعها من القطر بملعقة مثقبة وتقديمها.


تحضير القطر:

  • وضع السكر والماء في قدر ورفعه على نار متوسطة، وتذويب السكر وتركه ليغلي مع الماء مدّة خمس دقائق.
  • إضافة عصير الليمون، والتحريك، وترك المزيج من ثلاث إلى خمس دقائق أخرى، ورفعه عن النار، ثمَّ إضافة ماء الزهر والتحريك.
  • ترك القطر ليبرد تمامًا قبل استخدامه.
  • ملاحظة: في هذه الوصفة لا تنتج عوامة كروية الشكل لأنّ العجين مرق أي سائل، مما يجعل تشكيله صعبًا، ولمن يرغب بأن تكون العوامة كروية، فعليه تقليل كمية الماء في العجين، لكن ستكون العوامة الناتجة أقل هشاشة.


أرز بالحليب

مدَّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة
مدَّة الطهي 20 دقيقة
تكفي لـ شخصين


المكوّنات

  • نصف كوب أرز مصري مسلوق.
  • ثلاثة أكواب حليب سائل.
  • كوب ونصف سكر.
  • ربع كوب نشا مذاب بنصف كوب ماء.
  • عشر حبّات مستكة.
  • ملعقة كبيرة ماء زهر.


طريقة التحضير

  • وضع الحليب في قدر ورفعه على النار، وإضافة الأرز المسلوق إليه بعد أن يبدأ بالغليان، وطهيه لمدّة نصف ساعة.
  • إضافة السكر وتركه يغلي على نار منخفضة لمدَّة عشر دقائق.
  • تذويب النشا بالماء وإضافته إلى الحليب، وغلي المزيج مدّة خمس دقائق، ثمَّ رفع القدر عن النار، وإضافة المستكة بعد طحنها بالإضافة لماء الزهر، وسكب الأرز بالحليب في كاسات.