وصفات عربية للطبخ

كتابة - آخر تحديث: ٠٥:٣٩ ، ١٠ أكتوبر ٢٠١٨
وصفات عربية للطبخ

المقلوبة

مدة التحضير 60 دقيقة
مدة الطهي 30 دقيقة
الكمية 6 أشخاص
المستوى متوسط


المكوّنات

  • كيلوغرامان من لحم الخروف مع عظمه.
  • كيلوغرام من الباذنجان متوسط الحجم.
  • رأس من القرنبيط متوسّط الحجم.
  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الشعيرية.
  • عشرة فصوص من الثوم.
  • حبة متوسطة الحجم من البصل.
  • نصف كيلوغرام من البندورة الحمراء.
  • ملعقة كبيرة من كلّ من الزيت النباتي، والسمن، والملح.
  • ورقة من الغار.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف حبة من جوز الطيب.
  • زيت نباتي للقلي.
  • صنوبر مقلي للتقديم.


طريقة التحضير

  • نقع الأرز بعد غسله في الماء البارد لمدة ثلاثين دقيقة.
  • تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح بسمك سنتمتر، ثمَّ رشّه بالملح وفرده فوق صينية واسعة تحت الشمس لمدة ساعتين مع التقليب خلال تلك الفترة.
  • قلي الباذنجان بعد تجفيفه بمناديل المطبخ في زيتٍ ساخنٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة حتى يصبح لونه ذهبياً، ثمَّ وضعه فوق ورق المطبخ حتى يمتص الزيت منه.
  • قلي زهيرات القرنبيط المقطعة إلى أحجام متوسطة حتى يصبح لونها ذهبياً غامقاً.
  • غسل اللحم بالماء البارد وتجفيفه، ثمَّ تشويحه في الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً، ثمَّ غمره بالماء وإزالة الشوائب منه بعد الغلي.
  • إضافة الغار، والبصل، والبهارات، والملح، وترك اللحم حتى ينضج.
  • تشويح الثوم بالقليل من الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً.
  • قلي الشعيرية في السمن الساخن، ثمَّ رفعها من القدر.
  • تقطيع البصل ووضعه في قاع القدر، ثمَّ وضع شرائح البندورة وتتبّل بالملح والفلفل الأسود، ثمَّ إضافة شرائح الباذنجان ثمَّ القرنبيط.
  • وضع اللحم فوق الخضار، ثمَّ خلط الأرز مع الثوم وإضافته إلى القدر.
  • إضافة مرق اللحم والكركم، والملح إذا تطلّب الأمر ذلك، وترك المرق فوق نارٍ عالية حتى تغلي.
  • خفض درجة الحرارة وطهي المقلوبة لمدة عشرين دقيقة، وترتكها ترتاح لمدة عشر دقائق قبل التقديم.


الحريرة

مدة التحضير 15 دقيقة
مدة الطبخ 25 دقيقة
الكمية 7 أشخاص


المكوّنات

  • مئة وخمسون غراماً من لحم الغنم المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
  • حبة متوسطة الحجم من البندورة المقشرة والمفرومة إلى مكعباتٍ صغيرة.
  • ستة أكواب من الماء.
  • نصف كوب من العدس الأخضر المسلوق والمصفّى.
  • كوب من الحمّص المعلب.
  • مغلف من شوربة الدجاج بالشعيرية.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من كلّ من: الكزبرة المفرومة، والبقدونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة ونصف من معجون البندورة.
  • رشة من الزعفران.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.


طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في قدرٍ غير لاصق، وتقليب اللحم فيه من دقيقتين إلى ثلاث دقائق أو حتى يصبح لون اللحم بنياً، ثمَّ إضافة الكزبرة، والبقدونس.
  • إضافة الزعفران، ومعجون البندورة، والبندورة، والماء وخلط المكوّنات، وتركها تغلي فوق نارٍ هادئة مع تحريكه بين الحين والآخر لمدة عشرة دقائق أو حتى ينضج اللحم.
  • إضافة مغلّف الشوربة، والعدس المسلوق، والكمون، والحمّص وترك الحريرة لمدة عشر دقائق إضافية من دون تغطية القدر، ثمَّ تقديمها.


الكبسة الخليجية

مدة التحضير 10 دقائق
مدة الطبخ 70 دقيقة
الكمية 4 أشخاص
المستوى سهل


المكوّنات

  • كيلوغرام وثلاثمئة وستون غراماً من قطع الدجاج.
  • أربعمئة وخمسون غراماً من الأرز المغسول.
  • كوب من كلّ من: الزبيب، واللوز.
  • حبتان متوسطتا الحجم من كلّ من: الجزر المبشور، والبندورة المفرومة، والبصل المقطّع إلى شرائح.
  • علبة من البندورة.
  • أربعة فصوص مفرومة من الثوم.
  • برش حبة برتقال.
  • ملعقتان صغيرتان من كلّ من: الملح، والقرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • زبدة.


طريقة التحضير

  • تسخين الزبدة في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، وقلي البصل فيها حتى يذبل.
  • إضافة الدجاج وتقليبه حتى يتشوّح، ثمَّ إضافة البندورة المعلبة والطازجة، وترك المكوّنات لمدة سبع دقائق.
  • إضافة لتر وثلاثمئة ملليلتر من الماء إلى القدر مع برش البرتقال، والجزر، والفلفل الأبيض، والبهارات، وترك الخليط فوق النار لمدة أربعين دقيقة.
  • رفع الدجاج من القدر، ثمَّ إضافة الأرز وتغطية القدر.
  • طبخ الأرز لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز.
  • سكب الكبسة ووضع الدجاج فوقها، ثمَّ تزيينها بالزبيب واللوز المحمّرين في الزبدة.


المسخن

المكوّنات

  • دجاجتان مقطعتان إلى أنصاف.
  • أربعة كيلوغرامات من البصل المفروم خشناً.
  • ثلاثة أكواب من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
  • عودان من القرفة.
  • حبة متوسطة الحجم من البصل المقطّع إلى أرباع.
  • عشرة حبات من الهيل الصحيح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ثمانية أرغفة إيرانية.
  • صنوبر مقلي وسماق للتزيين.


طريقة التحضير

  • غمر الدجاج بالماء وتركه فوق نارٍ متوسطة الحرارة حتى يغلي الماء وتتشكّل رغوة.
  • إزالة الرغوة المتشكلة بالملعقة ذات الثقوب.
  • إضافة الهيل، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، والغار، وسلق الدجاج لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج.
  • تقليب البصل في قدر متوسط الحجم فوق نارٍ متوسطة الحجم لمدة دقيقتين، ثمَّ إضافة الزيت وتغطية القدر وترك البصل لمدة عشرين دقيقة.
  • إضافة الملح، والفلفل الأسود، والسماق إلى البصل.
  • وضع الدجاج في صينية فرن، ودهنه بكمية وفيرة من زيت قلي البصل، ثمَّ وضعه تحت الشواية في الفرن حتى يتحمّر.
  • تغليف صينية فرن بورق القصدير، ثمَّ ثني الأرغفة إلى شكل مثلث، وتغميس طرفها في الزيت، ثمَّ فردها في الصينية.
  • توزيع كمية البصل فوق الخبز، ثمَّ رش الصنوبر والسماق فوقه.
  • شوي الأرغفة تحت الشواية من ثلاث إلى أربع دقائق، ثمَّ تقديمه المسخن مزيناً بقطع الدجاج.