طريقة تشكيل المعجنات

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٤٧ ، ٢٢ مارس ٢٠١٧
طريقة تشكيل المعجنات

المُعجّنات

تختلف المُعجّنات ومسمّياتها من مدينةٍ إلى أُخرى، وتختلف طريقة تحضيرها والحشوة المُستخدَمة فيها، لكنّ أساسَها واحد وهو الدّقيق. يُفضّل الجميع تناول المُعجّنات؛ نظراً لسهوله تحضيرها، وطعمها اللّذيذ، وإمكانيّة تحضير كميّة كبيرة منها للحفلات والمُناسبات، ومن أهمّ الأمور أثناء تقديمها هو شكلها؛ حيث يجب أن تكون جميلة الشّكل عند تقديمها على المائدة، لذا سنُقدّم لكم في هذا المقال عدّة طرق لتشكيل المُعجّنات تشكيلاً جميلاً.


مُعجّنات اللّحمة على شكل رولات

المكوّنات

العجينة

  • ثلاثة أكواب من الدّقيق الأبيض.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
  • كوب من اللّبن الزّبادي.
  • رشّة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من السكّر.
  • ربع كوب من الزّيت.
  • ماء دافئ، يُضاف بالتّدريج.


الحشوة

  • حبّة من البصل متوسّطة الحجم، ومبروشة.
  • بيضة
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشّة من القرفة.
  • رشّة من الزّنجبيل المطحون.
  • نصف كيلوغرام من اللّحمة المفرومة.


طريقة التّحضير

  • توضَع أكواب الدّقيق الثلاثة في وعاء عميق، ثمّ يضاف البيكنج باودر.
  • تُضاف رشّة ملح فوق الخليط ثمّ ملعقتا السكّر، وتُخلَط هذه المكوّنات مع بعضها البعض، ثمّ يُضاف كلّ من الزّيت واللّبن الزّبادي.
  • يُعاد الخلط مرّةً أخرى، ثمّ يُضاف الماء تدريجيّاً إلى هذا الخليط، حتّى تُعجَن العجينة يدويّاً، وتتحوّل إلى عجينة ليّنة، ثمّ توضع جانباً ساعةً من الزّمن؛ لتتخمّر.
  • تُعدّ الحشوة أثناء تخمُّر العجينة؛ حيث يوضَع البصل فوق اللّحمة في مقلاة، وتُطهى المكوّنات نصف طهية، ثمّ توضَع البيضة، فالملح، والقرفة، والزّنجبيل، ثمّ تُخلط المكوّنات جميعها مع بعضها بعضاً؛ حتّى تأخذ اللّحمة كافّة النكهات التي خُلِطت معها.
  • تُدهَن الصينيّة بالسّمن أو الزّيت، ثمّ تُبسَط العجينة في الصينيّة، وتوضع الحشوة فوقها، وتُلَفّ على شكل رول.
  • يُدهَن وجه المُعجّنات بالزّيت، وتوضَع داخل الفرن خمس عشرة دقيقةً على درجة حرارة 180 مئويّةً، ثمّ تُوضَع مُرتّبةً في طبق التّقديم.


بيتزا دوّار الشّمس

المكوِّنات

العجينة
  • أربعة أكواب من الدّقيق الأبيض.
  • نصف كوب من الزّيت.
  • كوب وربع من الماء الدّافئ.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • ربع كوب من السكّر.
  • نصف كوب من الحليب المُجفَّف.


الحشوة

  • نصف كوب من الزّيتون الأسود والأخضر المُقطَّع إلى شرائح.
  • كوب من النّقانق المُقطَّعة إلى شرائح متوسّطة الحجم.
  • نصف كوب من الفلفل الروميّ المُقطَّع إلى مكعّبات صغيرة الحجم.
  • كوب من جبن الشّيدر.
  • ربع كوب من الكاتشب.
  • رشّة من الأوريجانو المُجفَّف.
  • صفار بيضة؛ لدهن العجينة.


طريقة التّحضير

  • تُخلَط المكوّنات جميعها مع بعضها البعض جيّداً، باستثناء الدّقيق.
  • يُضاف الدّقيق إلى باقي المكوّنات، وتُعجن جميعها جيّداً، ثمّ تُترَك لترتاح وتتخمّر قليلاً.
  • تُقسَم العجينة أربعة أقسام، ثمّ يُؤخَذ كلّ قسم ويُفرَد على شكل دائريّ، ويوضَع في صينيّة دائريّة.
  • تُصنَع نجمة وسط دائرة العجين بواسطة سكين على شكل (*)، مع الحرص ألا تصل الحوافّ؛ بحيث تتشكّل خمس مثلّثاتٍ مُتّصلة الأطراف.
  • يُوزَّع الكاتشب، والأوريجانو، والزّيتون، والفلفل الروميّ، والنّقانق، والجبن على حوافّ العجينة، ثمّ تُغلَق عليها مثلّثات العجينة المُقطّعة بالسكّين من الخارج إلى الدّاخل.
  • يُدهَن القسم الظّاهر من العجينة بصفار البيض، ثمّ تُخبَز في الفرن على درجة حرارة 180 مئويّةً، مدّة خمس عشرة دقيقةً، أو حتّى تنضج وتتحمّر.


مُعجّنات بالشّوكولاتة

المكوِّنات

  • كوبان ونصف من الدّقيق.
  • ملعقتان صغيرتان من سكّر البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ربع كوب من الزّيت.
  • كوب من الماء الدّافئ.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من اللّبن الزّبادي.
  • كوب من شوكولاتة الدّهن.


طريقة التّحضير

  • تُخلَط المكوّنات الجافّة في وعاء، وهي: الدّقيق، والسكّر البودرة، والخميرة، والبيكنج باودر، والحليب.
  • يُسكَب الماء، والزّيت، واللّبن الزّبادي، ثمّ تُعجَن المكوّنات باليد للحصول على عجينة مُتماسكة.
  • توضَع العجينة في وعاء، وتُغطّى بورق نايلون، وتُترَك حتّى ترتاح ربع ساعة.
  • تُقطَّع العجينة أربعة أقسام، ويُفرَد كلّ قسم على شكل دائرةٍ بقياس صينيّة الخبز.
  • توضَع الدّائرة الأولى في الصينيّة، ويُدهَن وجهها بالشّوكولاتة، ثمّ تُعاد الكَرَّة مع الدّوائر المُتبقّية.
  • تُقطَّع الدّوائر على شكل شمس، وتُفصَل الأشرطة عن بعضها، ثمّ تُلفّ حول نفسها؛ للحصول على شكل شمس ملفوفة على بعضها.
  • تُخبَز الفطيرة في فرنٍ مًسخَّن مُسبَقاً، حتّى تصبح ذهبيّة اللّون.