آيس كريم بالحليب

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٠٧ ، ١٨ مارس ٢٠١٩
آيس كريم بالحليب

آيس كريم بالحليب والفانيلا

مدة التحضير 30 دقيقة
مدة الطبخ 30 دقيقة
تكفي ل 3 أشخاص
درجة الصعوبة سهل


المكونات

  • صفار أربع بيضات
  • مئتان وخمسون مليلتر من الحليب.
  • ملعقة كبيرة من الفانيليا السائلة.
  • مئتان وخمسون مليلتر من كريمة الخفق.
  • مئة غرام من السكر البودرة.
  • شوكولاتة داكنة للتزيين حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • وضع الحليب والقشدة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة، وتركه حتّى يبدأ بالغليان، ثمّ التحريك قليلاً قبل رفعه عن النار.
  • خفق صفار البيض في وعاء خلط متوسط الحجم حتّى يُصبح لونه فاتحاً، ثمّ إضافة السكر بالتدريج مع متابعة الخفق، وبعد ذلك يتمّ إضافة خليط الكريم إلى البيض.
  • وضع الخليط في قدر على نار خفيفة، وتركه على نار هادئة مع التحريك المستمر حتّى يتخن الخليط.
  • صب الخليط في وعاء وتركه في درجة حرارة الغرفة لمدّة نصف ساعة، ثمّ إضافة الفانيليا مع تحريك الخليط جيداً.
  • صب الخليط في آلة عمل الآيس كريم، وتحضيره حسب توجيهات الشركة المُصنّعة.
  • تزيين الآيس كريم بالشوكولاتة الداكنة حسب الرغبة، وتقديمه.


آيس كريم الحليب والقشطة

مدة التحضير 10 دقائق
تكفي لِ 3-4 أشخاص


المكونات

  • كوب واحد من القشطة.
  • كوب واحد من الحليب.
  • ملعقتان صغيرتان من الفانيليا السائلة.
  • كوبان من الكريمة.
  • ثلاثة أرباع كوب من السكر.
  • صفار أربع بيضات.


طريقة التحضير

  • وضع الكريمة، والحليب، والفانيليا، في قدر ستانلس ستيل سميك القاعدة على نار متوسطة مع مراعاة التحريك المستمر بواسطة ملعقة خشبية إلى أن يُصبح الخليط ساخناً، ويجب ألّا يغلي الخليط.
  • وضع صفار البيض والسكر في وعاء زجاجي، ثمّ خفقه بواسطة مضرب شبك يدوي إلى أن يُصبح الخليط متجانساً.
  • صب كوب واحد من خليط الحليب الساخن على خليط صفار البيض والسكر، مع الاستمرار في التقليب حتّى يختلط الحليب جيداً مع صفار البيض.
  • صب الخليط على الحليب الموجود في القدر، وتحريك المواد معاً على نار متوسطة حتّى تختلط جيداً.
  • تخفيف النار مع الاستمرار في تقليب الخليط لمدّة ست إلى ثماني دقائق حتّى يُصبح الخليط سميكاً ويتكوّن كاسترد ناعم، مع مراعاة عدم غليان الكاسترد.
  • إزالة القدر عن النار، ثمّ إضافة القشطة، والتقليب إلى أن تمتزج المواد جيداً.
  • تصفية الكاسترد في طبق زجاجي واسع باستعمال مصفاة سلك ناعمة.
  • تغطية الطبق بالنايلون لتجنّب تكوّن القشرة على السطح، ثمّ وضعه في الثلاجة لعدّة ساعات حتّى يبرد تماماً.
  • استعمال الكاسترد في تحضير الآيس كريم حسب التعليمات الموجودة على جهاز تحضير الآيس كريم.
ملاحظة: يُمكن إضافة الشوكولاتة المذابة، أو المكسرات، أو الفواكه؛ من أجل عمل أصناف مختلفة من الآيس كريم على نفس وصفة الكاسترد الأساسية.


آيس كريم الحليب

تكفي لِ 4 أشخاص


المكونات

  • صفار ست بيضات كبيرة.
  • كوبان من الحليب.
  • رشة ملح.
  • ثلاثة أرباع كوب من السكر.
  • عود واحد من الفانيليا.
  • كوبان من الكريمة السائلة.
  • شوكولاتة سائلة، وبسكويت، وفواكه للتقديم.


طريقة التحضير

  • وضع الحليب ونصف كمية السكر في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة، ثمّ وضعه على نار متوسطة.
  • قطع حوالي 2.5 سنتيمتر من عود الفانيليا، ثمّ قطعه من الوسط واستخراج بذور الفانيليا برأس السكين، وإضافتها على الحليب الموجود في القدر، وكذلك إضافة عود الفانيليا على الحليب.
  • تقليب الحليب مع السكر حتّى يسخن الحليب ويذوب السكر، ولكن يجب ألّا يغلي الحليب.
  • وضع صفار البيض وبقية السكر في وعاء عميق، ثمّ تقليب البيض والسكر بواسطة مضرب شبكي حتّى يتجانس.
  • إضافة الحليب الساخن على صفار البيض، والتحريك جيداً حتّى يمتزج البيض مع الحليب تماماً.
  • إرجاع خليط الحليب والبيض في القدر، وتحريك الخليط على النار حتّى يبدأ بالتماسك ويُصبح قوامه ثقيلاً، ويجب مراعاة ألّا يصل الخليط إلى درجة الغليان.
  • إضافة نصف كمية الكريمة السائلة، مع التحريك حتّى تختلط الكريمة مع الحليب تماماً.
  • وضع الخليط في طبق واسع، ووضعه في الثلاجة لمدّة ساعتين حتّى يبرد تماماً.
  • إخراج خليط الحليب والبيض من الثلاجة، وإزالة عود الفانيليا من الخليط، ثمّ إضافة بقية الكريمة والملح.
  • تشغيل جهاز الآيس كريم، وإضافة خيط الحليب من خلال فتحة التغذية، مع استمرار التشغيل لمدّة ربع ساعة حتّى يتكوّن الآيس كريم.
  • سكب الآيس كريم في وعاء واسع، وتغليفه بالنايلون، ووضعه في الفريزر لعدّة ساعات أو طوال الليل.
  • سكب الشوكولاتة السائلة في قوالب تشكيل الشوكولاتة، وتركها لتبرد تماماً.
  • إزالة أكواب الشوكولاتة من القوالب.
  • ملء أكواب الشوكولاتة بالآيس كريم باستعمال ملعقة تشكيل الآيس كريم، وتزيينها بالبسكويت والفواكه، وتقديمها.