أطباق أردنية

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٠٥ ، ٢٢ يناير ٢٠١٩
أطباق أردنية

عمل المنسف

مدة التحضير خمس وأربعون دقيقة
مدة الطهي مئتان وأربعون دقيقة
تكفي لــ خمسة أشخاص


المكوِّنات

مكوِّنات موزات لحم الحمل:

  • ثلاث ليترات من مرق لحم البقر المخفف.
  • ثلاثون غراماً من الزبدة.
  • أربعة أعواد من الزعتر الأخضر.
  • كيلو غرام ونصف من الموزات القطع.


مكوِّنات صلصة الجميد:

  • كوب من عصير العنب الأبيض.
  • لتر من مرق اللحم المخفف.
  • مئة غرامٍ من الزبدة.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • بصلتان مفرومتان.
  • خمسمئة غرامٍ من اللبن الزبادي (اختياري).
  • خمس حبات من الهيل.
  • ثمانية أعواد من الزعتر.
  • ثلاثمئة وخمسون غراماً من الجميد الصحيح، منقوعاً في لترين من الماء الدافئ قبل يوم من الطهي.


مكوِّنات الأرز:

  • مئة غرامٍ من الزبدة.
  • أربعمئة غرامٍ من: مرق اللحم، أرز أبيض.
  • رشة من الكركم.


مكوِّنات التقديم:

  • أربعة أرغفة من الشراك.
  • نصف كوب من: الصنوبر واللوز المحمص.


طريقة التحضير

  • وضع الزبدة في مقلاة على النار، وإضافة اللحم إليها لتحميرها وتصبح مكرملة.
  • وضع مرق اللحم في قدر على نار هادئة، ثمَّ إضافة غليها اللحم المكرمل والزعتر وتغطية القدر وتركه لمدة تتراوح بين أربع إلى خمس ساعات حتى يطهى اللحم.
  • وضع لترٍ من مرق اللحم للجميد وكوبين لطهي الأرز.


تحضير صلصة الجميد:

  • وضع الزبدة في مقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية إلى أن يصبح لونها ذهبياً، ثم إضافة البصل إليها وطهيه لمدة خمس عشرة دقيقة ليتكرمل قليلاً.
  • إضافة كلٍ من: الزعتر، ورق الغار، ماء الجميد والهيل للمقلاة، وتركهم على حرارة خفيفة لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • إمكانية إضافة مرق اللحم حتى تصبح الصلصة سميكة وذلك حسب الرغبة، ثم تصفيتها من المواد الصلبة إلى الخلاط لخلطها جيداً.
  • إضافة قطع اللحم الناضجة للصلصة وهي دافئة.


تحضير الأرز:

  • غسل الأرز جيداً بالماء البارد، ثم نقعه في الماء البارد لمدة ثلاثين دقيقة وتصفيته بعدها جيداً.
  • وضع الزبدة في قدر متوسط الحجم على النار لتتحمر، ثم إضافة الرز المصفى مع تحريكه لمدة ثلاث دقائق وتتبيله بكلٍ من: الكركم، الملح والفلفل الأسود.
  • سكب المرق الساخن في القدر لغمر الأرز كاملاً، وتركه يطهى لمدة خمس عشرة دقيقة على حرارة منخفضة ثم تغطيته لحين نضجه تماماً.
  • وضع خبز الشراك على طبق التقديم، ثم سكب نصف كوب من صلصة الجميد عليه ليطرى.
  • إضافة الأرز على الخبز وترك فجوة في الوسط، ثم إضافة قطع اللحم عليه ورشه بالمكسرات.
  • تزيين المنسف بالبقدونس المفروم الطازج، وسكب الجميد في وعاء كبير لإضافتها على الأرز وتقديمه.


عمل الرشوف

مدة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدة الطهي ساعة
تكفي لــ ستة أشخاص


المكوِّنات

  • ثلث كوب من الأرز، مغسول ومصفى.
  • بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة وأخرى مقطعة قطع صغيرة.
  • كوبان من العدس البني، مغسول ومصفى.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • أربعة أكواب من الجميد السائل.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.


طريقة التحضير

  • وضع العدس في وعاء عميق مغمور بالماء البارد، وتركه على حرارة عالية حتى ينضج.
  • إضافة الأرز والبصل المقطع للقدر، وتركه إلى أن ينضج تماماً على حرارة متوسطة.
  • تسخين الجميد حتى الغليان ثمَّ سكبه فوق قدر العدس، وتركه حتى يصبح قواماً سميكاً على حرارة هادئة مع إمكانية إضافة المزيد من الماء المغلي للتحكم بكثافة الشوربة.
  • إضافة القليل من الفلفل الأسود والملح للشوربة، وضع الزيت والسمنة في مقلاة على النار وإضافة البصل إليهم لتشويحه قليلاً ثم تصفيته.
  • سكب الزيت والسمنة على الشوربة وتزيينها بالبصل المحمر، وتقديمها ساخنة.