أطباق أرز

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٥٢ ، ١٦ فبراير ٢٠١٩
أطباق أرز

أرز بالسمسم وحبة البركة

مدّة الطهي 20 دقيقة
عدد الحصص 4 أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من أرز بسمتي.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم.
  • ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
  • ملعقة صغيرة من حبة البركة.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز عدة مرات وتصفيته.
  • وضع الأرز، والماء، والزيت، والزبدة، والملح في قدر متوسط الحجم.
  • وضع القدر على نار متوسطة وترك الأرز إلى أن يغلي الماء لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
  • تقليب الأرز باستعمال ملعقة خشبية.
  • تخفيف النار وتغطية القدر، وترك الأرز يطهو على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • رفع الغطاء عن الأرز ووضع فوطة قطنية نظيفة على الغطاء.
  • إضافة السمسم، وحبة البركة على الأرز.
  • تغطية القدر بالغطاء مع الفوطة.
  • ترك الأرز يطهو لمدّة خمس إلى سبع دقائق إلى أن يتشرب طعم السمسم، وحبة البركة ويتسكر.
  • تقليب الأرز بخفة باستعمال شوكة مع السمسم، وحبة البركة.
  • سكب الأرز في طبق التقديم، وتقديمه مع مرق الروبيان، والسمك.


أرز بالجزر والمكسرات

مدّة الطهي 20 دقيقة
عدد الحصص 4 أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من أرز بسمتي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن، أو الزيت.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • اللوز المقطع إلى أنصاف.
    • الفستق الحلبي المقطع إلى أنصاف.
    • الزبيب.
    • الصنوبر.
  • حبتان من الجزر كبيرتان ومبشورتان.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • اللومي المطحون.
    • الكمون.
    • الفلفل الأسود.
    • الشطة المجروشة.


طريقة التحضير

  • وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق.
  • إضافة ملعقة كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة من زيت الذرة إلى الماء الذي في القدر.
  • وضع القدر على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة.
  • إضافة الأرز إلى القدر.
  • ترك الأرز يطهو لمدّة سبع إلى ثماني دقائق إلى أن تتفتح حباته ولكن لا ينضج تماماً، وتصفية الأرز.
  • وضع السمن في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة.
  • وضع القدر على نار متوسطة.
  • إضافة الصنوبر، وتقليبه باستعمال ملعقة ذات ثقوب إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
  • نقل الصنوبر على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض، وتكرار نفس الخطوة مع اللوز، والفستق، والزبيب.
  • وضع المكسرات على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
  • إضافة الجزر إلى نفس القدر، وتقليبه إلى أن يلين (لا يجب أن يصبح الجزر جافاً).
  • إضافة الملح، والهيل، واللومي، والكمون، والفلفل، والشطة.
  • إضافة الأرز على الجزر.
  • تخفيف النار لتصبح هادئة جداً، وتغطية القدر.
  • ترك الأرز يطهو لمدّة عشرين دقيقة إلى أن يتسكر.
  • إضافة المكسرات المقلية على الأرز وتقليبه باستعمال الشوكة ليختلط مع المكسرات.
  • تقديم الأرز مع الدجاج المشوي، أو اللحوم.


الأرز الفاخر

المكوّنات

  • نصف كوب من الزبدة.
  • ربع كوب من السكر.
  • ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
  • أربعة أكواب ونصف من الماء.
  • ربع كوب من كلٍ من:
    • الكاجو.
    • اللوز.
    • الزبيب.


القلي:

  • زيت ذرة.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز جيداً ونقعه بالماء لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • وضع الزبدة في قدر وإضافة السكر وتقليبه بهدوء مع الزبدة إلى أن تذوب، ويصبح السكر مثل الكراميل مع التقليب من وقت لآخر.
  • إضافة الأرز بهدوء حتى لا يتناثر الكراميل.
  • تقليب الأرز مع الكراميل.
  • إضافة الماء وملعقة كبيرة من الملح.
  • ترك الأرز يغلي بقوة ثمّ تغطية القدر، وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج.
  • تسخين الزيت في مقلاة وقلي المكسرات.
  • تقديم الأرز مع المكسرات.