أطباق الأعراس

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٠٠ ، ٢٢ يناير ٢٠١٩
أطباق الأعراس

المنسف الأردني

مدة الطهي 40 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص


المكوِّنات

مكوِّنات سلق اللحمة:

  • كيلوغرامان من لحم الغنم بالعظم المقطع إلى قطع كبيرة.
  • حبة كبيرة من البصل المقطع إلى أرباع.
  • ثلاث قطع من ورق الغار.
  • عودان من القرفة.
  • عشرة فصوص من الهيل.
  • عشرة فصوص من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة أو بهارات المنسف.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.


مكوِّنات طهي الأرز:

  • ربع كوب من السمن.
  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • أربعة أكواب ونصف من الماء.


مكوِّنات طهي اللبن:

  • كيلو غرام ونصف من لبن الزبادي ويمكن خلطه مع لبن البقر.
  • كوبان من اللبن الخاثر.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • ربع كوب من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة أو بهارات المنسف.


للتقديم:

  • خبز رقاق.
  • مكسرات متنوعة مقلية.
  • بقدونس مفروم.


طريقة التحضير

سلق اللحم:

  • وضع اللحم والبصل المقطع في قدر متوسط الحجم، وغمر اللحم بالماء.
  • وضع القدر على نار قوية، وتركه حتى يغلي، ثمَّ التخلص من الرغوة على سطح اللحم باستعمال ملعقة كبيرة ذات ثقوب.
  • إضافة ورق الغار، القرفة، الهيل، الفلفل، الملح والبهارات، وتغطية القدر وطهي اللحم على نار متوسطة لمدَّة ساعتين، وتصفية اللحم من المرق، والاحتفاظ بالمرق لاستخدامه لاحقاً.


طهي اللبن:

  • إذابة النشا بالماء في طبق صغير.
  • وضع اللبن ، اللبن الخاثر، الكركم، وخليط النشا في قدر واسع.
  • تقليب مزيج اللبن باستعمال مضرب شبك يدوي حتى يصبح ناعم القوام.
  • وضع القدر على نار متوسطة، وتحريك اللبن باستعمال ملعقة خشبية باستمرار إلى أن يغلي.
  • إضافة كوب واحد من مرق اللحم وغلي اللبن مع المرق لمدَّة عشر دقائق.
  • إضافة اللحم إلى اللبن في القدر وغليه على نار هادئة لمدة خمس دقائق إلى أن يتشرب اللحم بطعم اللبن.


طهي الأرز:

  • غسل الأرز بالماء عدة مرات ونقعه بالماء لمدة ثلاثين دقيقة.
  • وضع السمن في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر القدر على نار متوسطة بعد أن يسخن السمن يتم إضافة الأرز.
  • تقليب الأرز لمدة ثلاث دقائق باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تتغطى جميع حبات الأرز بالسمن.
  • إضافة الملح والكركم وتقليب الأرز بخفة، ثمَّ إضافة الماء وتغطية القدر.
  • طهي الأرز لمدَّة ثلاثين دقيقة إلى أن يغلي ويتشرب الماء.


للتقديم:

  • وضع الخبز في سدر أو صينية واسعة وتوزيع كمية من اللبن عليه وتقليبه ليتشرب الخبز اللبن.
  • توزيع الأرز في صينية التقديم لتغطي الخبز تماماً.
  • توزيع اللحم على الأرز.
  • تزيين المنسف بالمكسرات المقلية والبقدونس.
  • سكب اللبن في طبق عميق مناسب للتقديم.


الكبسة السعودية

مدَّة تجهيز المكونات 20 دقيقة
مدة الطهي 40 دقيقة
تكفي لـ 5 أشخاص


المكوِّنات

  • كوبان من الأرز.
  • كيلو غرام من لحم الغنم.
  • حبة من اللومي
  • عودان من قرفة.
  • أربع قطع من ورق الغار.
  • سبع حبات من الهيل.
  • ست ملاعق من الزيت النباتي.
  • بصلتان.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة المطحونة.
  • كوبان من مرق اللحم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من برش الليمون.
  • حفنة من الزبيب.
  • لوز وصنوبر وفستق حلبي.
  • حفنة كزبرة خضراء مفرومة للتزيين.


طريقة التحضير

  • قلي قطع اللحم بالزيت النباتي لمدَّة عشرة دقائق.
  • غمر قطع اللحم بالماء، وسلقها مع المطيبات من اللومي وعود القرفة وورق الغار والهيل والملح، وسلق اللحم في طنجرة الضغط لمدة أربعين دقيقة أو في طنجرة عادية لمدة ساعتين.
  • تقشير البصل وتقطيعه الى شرائح طويلة، وقليه بالزيت حتى يشقر.
  • إضافة الطماطم إلى البصل، وإضافة بهارات الكبسة والكمون والكزبرة المطحونة.
  • إضافة مرق اللحم وبرش الليمون بعد أن يغلي الخليط، يتم إضافة الأرز، وتحريك الأرز عندما يغلي وتغطية القدر.
  • ترك الأرز على نار متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة حتى يجف الماء وينضج.
  • رفع الغطاء عن الأرز وإضافة الزبيب وإعادة الغطاء على القدر لمدة خمس دقائق أخرى.
  • سكب الأرز في طبق التقديم ووضع اللحم فوق الأرز.
  • تزيين الطبق بالمكسرات المقلية والكزبرة الطازجة.