أطباق الباذنجان والبطاطس

كتابة - آخر تحديث: ١٥:٠٥ ، ١٠ مارس ٢٠١٩
أطباق الباذنجان والبطاطس

متبل الباذنجان المشوي

مدة التحضير 10 دقائق
مدة الطهي 15 دقيقة
تكفي ل 6 أشخاص


المكونات

  • حبتان كبيرتان من الباذنجان.
  • بصلة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • قرن من فلفل الأخضر الحار.
  • ربع كوب من الطحينة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • بابريكا.
  • زيت زيتون.
  • فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • قطع الباذنجان طوليًا إلى نصفين باستخدام السكين وعمل عدة خطوط أو شقوق في الباذنجان.
  • مسح سطح الباذنجان بقليل من زيت الزيتون باستعمال فرشاة صغيرة وإضافة القليل من الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • قطع البصل نصفين ووضعه في الصينية مع الباذنجان وإضافة الفلفل.
  • وضع الباذنجان في الفرن تحت الشواية لمدة عشر الى خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج ويلين تماماً.
  • ترك الباذنجان يبرد قليلاً، ثم باستعمال الملعقة إخراج لبّ الباذنجان من القشر.
  • وضع الباذنجان، والبصل، والثوم، والفلفل، والطحينة، وزيت الزيتون، وعصير الليمون والملح في الخلاط، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يصبح المتبل ناعمًا.
  • توزيع المتبل في أطباق للتقديم وتزينه بالبابريكا وزيت الزيتون.


فخذ الخروف بالبطاطا

المكونات

  • قطعة كبيرة من فخذ الخروف مع العظم.


مكونات التتبيلة:

  • خمسة فصوص من ثوم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • كوب من كلٍ من:
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • البهار المشكل.
  • ملعقتان صغيرتان من برش الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


مكونات خليط البطاطس:

  • أربع حبات كبيرة من البطاطس.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ربع كوب من الحليب.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • عمل عدة ثقوب في الفخذ من جميع الجهات باستعمال السكين.
  • وضع الثوم، والنعناع ، وعصير الليمون، وبرش الليمون، والملح، والبهار، والفلفل والزبادي، في محضرة الطعام وتشغيلها على سرعة متوسطة ليصبح الخليط ناعمًا.
  • وضع الفخذ في كيس الفرن الكبير، وإضافة التتبيلة وإغلاق الكيس.
  • تقليب الكيس ليتغطى الفخذ بالتتبيلة ووضعه في البراد لمدة ثماني ساعات -أو طوال الليل- مع مراعاة تقلّيب الفخذ كل ساعة ليتشرب بالتتبيلة.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة 250 درجة.
  • وضع الفخذ في الفرن لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين إلى أن ينضج تمامًا.
  • إخراج الفخذ من الفرن، وتركه يرتاح.
  • سلق البطاطس على نار متوسطة إلى أن تنضج تمامًا وتقشيرها ووضعها في طبق عميق.
  • إضافة الزبدة والقليل من الحليب، والملح والفلفل، وهرس البطاطس مع إضافة المزيد من الحليب حسب سماكة البطاطس المطلوبة.
  • أحضار كيس تزين ووضع قمع كبير مسنن، ووضع البطاطس المهروسة فيه، وتوزعها على الفخذ ليتغطى سطحه تمامًا.
  • وضع الفخذ في الفرن إلى أن يصبح لون البطاطس ذهبياً فاتحاً.


البطاطا الحارة

المكونات

  • أربع حبات من البطاطا.
  • ثلاث فصوص من الثوم.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأحمر المفروم الناعم.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • عصير ليمون -حسب الرغبة-.
  • زيت زيتون -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • غسل البطاطا وتقطيعها على شكل أجنحة.
  • قلي البطاطا بالزيت وتصفيتها من الزيت جيداً.
  • قلي الثوم والكزبرة والفلفل بالزيت ثم إضافة البطاطا المقلية.
  • إضافة الملح والليمون حسب الرغبة وتقليبها مع البطاطا.


فتوش الباذنجان

المكونات

  • حبة من الباذنجان المقشر والمقطع إلى مكعبات.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • زيت قلي.
  • كوب من أوراق البقدونس.
  • نصف كوب من أوراق النعناع الأخضر.
  • حبتان من الطماطم المقطع إلى مكعبات.
  • نصف بصلة مقطعة إلى حلقات.
  • ربع ملعقة صغيرة من السماق.


مكونات التتبيلة:

  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ثماني ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.


التطبيق

  • رغيف من الخبز العربي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمرالحلبي لرش الوجه.


طريقة التحضير

تحضير فتوش الباذنجان:

  • رش الباذنجان بالملح وتركه جانباً لمدة خمس دقيقة ثم تصفيته من الماء جيداً.
  • تسخين الزيت ثم قلي الباذنجان وتصفيته من الزيت.
  • ووضع البقدونس والنعناع والطماطم في وعاء ثم خلطهم.
  • فرك البصل بالسماق وتركه جانباً.

تحضير التتبيلة:

  • وضع عصير الليمون مع زيت الزيتون والملح وخلطهم جيداً حتى تمتزج المكونات.


تحضير التطبيق:

  • سكب الفتوش في الوعاء ثم صب التتبيلة والبصل والفلفل وتوزيع الخبز المحمص فوقهم ثم يقدم.