أطباق البطاطا في رمضان

كتابة - آخر تحديث: ١٦:٠١ ، ٣٠ يناير ٢٠١٩
أطباق البطاطا في رمضان

كبة البطاطا بالأرز

مدّة التحضير 90 دقيقة
مدّة الطهي 20 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص


المكوّنات

مكوّنات الكبة:

  • كوب من أرز البسمتي.
  • حبتان كبيرتان من البطاطا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • نصف حزمة من الشبت (أوراق فقط).


مكوّنات الحشو:

  • ثلاثمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • البهارات المشكلة.
    • الملح.
    • الهيل الناعم.
    • القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من اللومي الناعم.
  • نصف كوب من الزبيب، أو المشمش.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
  • كوبان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • زيت ذرة -للقلي-.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز عدة مرات ونقعه في ماء الدافئ لبضع دقائق.
  • تقشير البطاطا وتقطعيها أرباع، وغمرها بالماء المملح وسلقها إلى أن تبدأ بالنضج، ولا تنضج تماماً لتسهيل تشكيل الكبة.
  • إضافة الأرز في آخر بضع دقائق من سلق البطاطا، ووتركه لعدة دقائق فقط ليتضاعف الحجم ولا ينضج تماماً.
  • وضع البطاطا، والأرز في مصفاة، ثمّ وضعهم في صينية واسعة إلى أن تبرد، ثمّ إضافة الملح، والكركم، والبابريكا، والكمون، والفلفل.
  • وضع خليط البطاطا، والأرز في مفرمة اللحم وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن نحصل على خليط ناعم، وعجن المكوّنات عدة مرات إلى أن نحصل على عجينة ناعمة.
  • وضع العجينة في طبق وتغليفها بالنايلون وتركها لترتاح عشر دقائق.
  • تسخين الزيت، واللحم في قدر، والتقليب ليجف ماء اللحم تماماً.
  • إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل ثمّ إضافة الملح، والفلفل، واللومي، والهيل، والقرفة، والزنجبيل، والبهار.
  • إبعاد القدر عن النار وإضافة الكزبرة، والزبيب، ويقلب ويترك ليبرد تماماً قبل البدء بحشو الكبة.
  • وضع القليل من الماء المثلج، وغمر أطراف الأصابع بالماء ثمّ أخذ مقدار من عجينة الكبة ووضع في الوسط قليل من الحشو وقفلها جيداً لتشكيل كرة.
  • تبليل الأصابع بالماء لتسهيل تشكيل الكبة مثل البيضة وعمل أطراف مدببة لها.
  • وضع أقراص الكبة على صينية واسعة وتغليفها بالنايلون، وحتى لا تتفتت أثناء القلي وضعها في الثلاجة لمدّة ساعة لتتماسك.
  • تسخين الزيت في مقلاة عميقة، تقلى أقراص الكبة على دفعات، مع التقليب باستمرار وبهدوء إلى أن تصبح ذهبية اللون.


بطاطا مبطنة

مدّة التحضير 60 دقيقة
مدّة الطهي 10 دقائق
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • أربع حبات من البطاطا.


مكوّنات الحشو:

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • مئتا غرامٍ من اللحم المفروم.
  • بصلة مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون طماطم.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعم.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.


مكوّنات التغطية:

  • كوب من البقسماط.
  • بيضتان.
  • زيت ذرة -للقلي-.


طريقة التحضير

  • غسل البطاطا وتقشيرها جيداً وتقطيعها بالعرض إلى شرائح.
  • عمل شق في جانب كل شريحة.
  • وضع قطع البطاطا في وعاء عميق وغمره بالماء، إضافة ملعقة كبيرة من الملح وتركه ثلاثين دقيقة إلى أن تلين بعض الشيء.
  • تسخين الزيت على نار متوسطة في قدر عميق، وإضافة اللحم والتقليب إلى أن يجف ماؤه ثمّ إضافة البصل، والثوم، والفلفل، والكمون، والبهار، والشطة، والقرفة، والملح ، والفلفل الأسود، والمعجون، والتقليب إلى أن يصبح لون البصل ذهبياً، وتركه ليبرد.
  • وضع البيض في طبق وخفقه قليلاً.
  • وضع البقسماط في طبق واسع.
  • وضع مقدار من خليط اللحم في الشق في شرائح البطاطا والضغط عليها قليلاً ليثبت الحشو فيها.
  • تغميس شرائح البطاطا في البيض والتقليب إلى أن تتغطى بطبقة رقيقة.
  • وضع الشرائح في البقسماط وتقليبها على الجهتين إلى أن تتغطى بطبقة سميكة من البقسماط وضغطها قليلاً ليلتصق البقسماط بالبيض.
  • وضع الزيت في مقلاة عميقة، وقلي شرائح البطاطا المحشية على دفعات إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • تقديمها مباشرة مع الزيتون، والمخللات.