أطباق السمك

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٥٢ ، ١٦ يناير ٢٠١٩
أطباق السمك

فيليه السمك بالفرن

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي خمس وعشرون دقيقة
تكفي لـ خمسة أشخاص


المكوِّنات

  • كيلو غرام من السمك الفيليه.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • حبتان من الليمون المقطع إلى شرائح.
  • حبتان من الجزر.
  • حبتان من الفلفل الأحمر الحلو.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحلو.
  • قرنان من الفلفل الأحضر الحار.
  • عودان من البصل الأخضر.
  • نصف حزمة من الكزبرة.
  • نصف حزمة من الشبت.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتحضير طبق الفرن.
  • وضع السمك في طبق الفرن الواسع ووضع شرائح الفلفل الأخضر، والأحمر، والجزر على شرائح الفيليه.
  • وضع عصير الليمون، والشبت، وقرون الفلفل، والبصل، والطماطم، والكزبرة، والثوم، والملح، وبهارات السمك، والفلفل، وزيت الزيتون، والشطة في وعاء الخلاط وتشغيله إلى أن يصبح الخليط ناعماً.
  • توزيع الخليط على الفيليه، والخضار، وترتيب شرائح الليمون فوق الخليط والفيليه.
  • تغليف الطبق بورق الألومنيوم ووضعه في الفرن لمدّة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة لينضج السمك.
  • نزع ورق الألومنيوم وإعادة الطبق للفرن لعدة دقائق أخرى ليتحمر.


أصابع السمك المقلية

مدّة التحضير خمس دقائق
مدّة الطهي عشر دقائق
تكفي لـ ستة أشخاص


المكوِّنات

  • كيلو غرام من السمك الفيليه.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  • ملعقتان من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


مكوِّنات التغطية:

  • نصف كوب من الدقيق.
  • كوبان من البقسماط.
  • بيضتان كبيرتان.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • زيت -للقلي-.


طريقة التحضير

  • فرم السمك بواسطة فرامة اللحم ذات الثقوب الصغيرة وإضافة الملح، والفلفل، والكزبرة، والدقيق، والثوم وخلط المكوّنات ببعضها البعض جيداً حتى الحصول على عجينة طرية.
  • وضع طبقة من النايلون في صينية، مع ترك أطراف النايلون خارج الصينية.
  • وضع العجينة في الصينية وفردها للحصول على عجينة ذات سطح مستوٍ وتغطيتها بطبقة من النايلون.
  • وضع الصينية في مجمد الثلاجة لمدّة ثلاثين إلى أربعين دقيقة لتتماسك العجينة ويمكن تقطيعها بسهولة.
  • إخراج السمك من مجمد الثلاجة وإزالة النايلون وتقطيع خليط السمك إلى أصابع متساوية.
  • وضع الدقيق في طبق واسع، ثمَّ وضع البيض، والملح في وعاء واسع وخفق البيض بالشوكة ليتجانس.
  • وضع البقسماط في طبق واسع.
  • وضع أصابع السمك في الدقيق لتتغطى بطبقة رقيقة من الدقيق، ثمّ وضعها في البيض لتتغطى أيضاً بطبقة رقيقة من البيض.
  • وضع الأصابع في البقسماط مع الضغط بخفة لتتغطى بطبقة سميكة من البقسماط.
  • تسخين زيت بكمية غزيرة في مقلاة عميقة على نار متوسطة ووضع أصابع السمك لتصبح ذهبية اللون وتوضع على الورق النشاف للتخلص من الزيت الفائض.


الهامور المشوي مع البطاطس

مدّة التحضير خمس دقائق
مدّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لـ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • سمكة هامور واحدة.
  • أربع حبات متوسطة من البطاطس المقطع لشرائح رقيقة.
  • حبتان من الليمون المقطع إلى شرائح.
  • كوب من الشبت المفروم.
  • كوب من الكزبرة المفرومة.
  • عشر فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل البودرة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من برش الليمون.


طريقة التحضير

  • وضع زيت الزيتون، وبرش الليمون، وعصير الليمون، والكمون، والزنجيبل، والملح، والفلفل، والثوم، والشطة، والكزبرة، والكركم، والشبت في وعاء عميق والتقليب لتختلط المكوّنات جيداً.
  • توزيع نصف كمية خليط البهارات داخل السمكة وخارجها.
  • وضع شرائح الليمون في قاع صينية الفرن ووضع السمكة فوق الشرائح.
  • وضع بقية البهارات على البطاطس وتقليبها جيداً، ثمّ وضع البطاطس فوق السمك.
  • سكب نصف كوب من الماء في الصينية حول السمكة.
  • تغليف السمكة بقطعة من الألومنيوم ووضعها في الفرن لمدّة ستين دقيقة إلى أن تنضج السمكة، والبطاطس.
  • إزالة ورق الألومنيوم وإعادة الصينية للفرن لتتحمر البطاطس.
26 مشاهدة