أطباق القرعة الخضراء

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٥٤ ، ٣٠ يناير ٢٠١٩
أطباق القرعة الخضراء

القرع باللبن

مدّة التحضير ست وعشرون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من القرع المقطع إلى شرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • أربعمئة غرامٍ من اللحم المفروم بشكل خشن.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


مكوّنات خليط اللبن:

  • ثمانية أكواب من اللبن الزبادي.
  • أربع إلى خمس ملاعق كبيرة من النشا.
  • بيضة كبيرة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.


للتقديم:

  • الصنوبر.
  • زيت الذرة -للقلي-.


طريقة التحضير

تحضير القرع المقلي:

  • إحضار قدر متوسط الحجم.
  • وضع الزيت داخل القدر ثمّ إضافة اللحم.
  • تقليب اللحم مع الزيت إلى أن يجف ثمّ إضافة الملح، والفلفل.
  • ترك اللحم يطهى على نار متوسطة إلى أن ينضج تماماً ثمّ تركه جانباً.
  • وضع مقدارٍ من الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن تماماً.
  • قلي حبات القرع إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • وضع القرع المقلي على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
  • وضع كمية وفيرة من الماء في قدر متوسط الحجم ثمّ القيام بإضافة ملعقة صغيرة من الملح.
  • وضع القدر على نار عالية إلى أن يغلي الماء.
  • وضع القرع المقلي في الماء المغلي لمدّة ما يقارب الدقيقتين.
  • إخراج القرع المقلي من الماء المغلي بإستعمال ملعقة ذات ثقوب، ثمّ تركه جانباً.


تحضير خليط اللبن:

  • وضع اللبن، والنشا، والبيض بالإضافة للملح في قدر.
  • تقليب اللبن إلى أن يذوب النشا فيه باستعمال مضرب شبك يدوي.
  • وضع القدر على نار متوسطة وتقليب اللبن باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يبدأ بالغليان.
  • إضافة نصف كوب، أو كوب من المرق أثناء عملية تقليب اللبن إلى أن يصبح اللبن متوسط القوام.
  • إضافة القرع إلى اللبن، وتقليبه.
  • ترك اللبن يطهى على نار هادئة لمدّة ما يقارب خمس عشرة دقيقة.
  • سكب القرع باللبن في طبق عميق، ثمّ توزيع اللحم، والصنوبر على وجه الطبق.


القرع الأخضر بالدجاج

مدّة التحضير أربعون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • خمسمئة غرامٍ من القرع الأخضر المقشر والمقطع على شكل مكعبات مسبقاً.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهال.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ستة أكواب من الماء، أو المرق.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • كوب من الحمص المسلوق.
  • بصلة كبيرة مفرومة فرم ناعماً.
  • خمسئة غرامٍ من فيليه الدجاج مقطع على شكل مكعبات.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت، والبصل في قدرعميق.
  • وضع القدر على نار متوسطة، وتقليب البصل باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يلين.
  • إضافة الثوم، والدجاج.
  • تقليب الدجاج إلى أن يصبح لونه ذهبياً ويجف ماؤه.
  • إضافة القرع، والملح، والبهار، والفلفل، والهيل، والقرفة.
  • تقليب القرع مع الدجاج، والبهارات بخفة لمدّة دقيقة أو دقيقتين، ثمّ إضافة المرق، معجون الطماطم، والحمص.
  • ترك يخني القرع تطهى على النار لمدّة ثلاثين دقيقة لتنضج تماماً.
  • سكب يخني القرع بالدجاج وتقدم مع الأرز بالشعيرية.