أطباق المولد النبوي

كتابة - آخر تحديث: ١١:٢٢ ، ٢٨ فبراير ٢٠١٩
أطباق المولد النبوي

المشبك (حلوى المولد النبوي في الأردن)

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي ستون دقيقة
عدد الحصص ستة عشر شخصاً
طريقة الطهي قلي بالزيت الساخن


المكوّنات

مكوّنات المشبك:

  • خمسمئة غرام من الطحين.
  • ثلاثمئة ملليلتر من الحليب.
  • رشّة من كلٍ من: الزعفران ، والحبّهان.
  • ملعقة صغيرة خميرة.
  • خمسمئة ملليلتر من الماء الدافئ.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • رشّة من الملح.
  • القليل من ألوان الطعام-حسب الرغبة-.
  • القليل من الزيت النباتي -للقلي-.


مكوّنات القطر:

  • كوبان من كلٍ من:
  • عود من القرفة.
  • حبتان من الحبّهان.
  • رشّة من الزعفران.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • العسل.
    • السكر.
    • الماء.


طريقة التحضير

تحضير المشبك:

  • خلط مئتي غرام من الطحين مع الخميرة، والسكر، والماء وتركهم طوال الليل إلى أن يختمر الخليط ويتضاعف حجمه.
  • تسخين الحليب مع الزعفران، والحبهان على نار متوسطة حتى غليان الخليط ثمّ رفعه عن النار وتركه يبرد.
  • نخل الطحين المتبقي مع الملح على ورق زبدة ثمّ وضعهم فوق الطاولة مع مراعاة عمل فراغ في منتصف الطحين.
  • إضافة الحليب، وخليط الطحين المختمر إلى الطحين وعجنهم معاً جيداً حتى الحصول على عجينة ملساء.
  • تغطية العجينة وتركها جانباً حتى تختمر ثمّ ضرب العجين بقبضة اليد لإخراج الهواء منه ثمّ تغطيته وتركه جانباً حتى يتضاعف بالحجم.
  • تقسيم العجين إلى ثلاثة أقسام وإضافة لون الطعام المرغوب إلى كل قسم وعجنه حتى يختلط اللون بالعجين تماماً.
  • إحضار ثلاثة من أكياس الحلواني وملء كل كيس بكمية من العجين الملّون.
  • تسخين الزيت النباتي في مقلاة عميقة ثمّ ضخ العجين من كيس الحلواني في الزيت الساخن بالشكل المرغوب مع مراعاة تقليب المشبك على الجانبين
  • رفع المشبّك عن النار ووضعه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض وغمسه بالقطر مباشرة ثمّ تصفيته من القطر الزائد.
  • وضع المشبك في طبق التقديم وتقديمه.


تحضير القطر:

  • خلط السكر مع الماء، والقرفة، والحبهان، والزعفران، والعسل في قدر صغيرة على نار متوسطة إلى أن يغلي الخليط.
  • خفض الحرارة إلى هادئة وتركه على النار لمدّة خمس دقائق ثمّ تركه يبرد تماماً قبل استخدامه.


الكسكسي (طبق المولد النبوي في المغرب)

مدّة التحضير خمس وثلاثون دقيقة
مدّة الطهي خمس وسبعون دقيقة
عدد الحصص أربعة أشخاص
طريقة الطهي طهي على النار


المكوّنات

مكوّنات يخنة اللحم والخضار:

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • خمسمئة غرام من قطع لحم الحمل بالعظم.
  • بصلة بنية متوسطة الحجم مفرومة ناعماً أو مبروشة -حسب الرغبة-.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من: مزيج بهارات راس الحانوت، والكمون المطحون، والكزبرة مطحونة (أو ثلاث ملاعق كبيرة من أعواد الكزبرة المفرومة ناعم).
  • ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الملح البحري -حسب الرغبة-.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة (كاسيا).
  • ربع ملعقة صغية من الفلفل الأسود المطحون مع القليل من الهريسة الحارة-حسب الرغبة-.
  • لتر من الماء.
  • حبتان من الجزر متوسطتان الحجم مقشرتان ومقسومتان من المنتصف بالطول.
  • عودان من الكرفس المغسول جيداً ومقصوص الأطراف والمقطّع من المنتصف بالطول.
  • حبتان من الكوسا المغسولة والمقطّعة إلى أرباع.
  • القليل من كلٍ من: حب الحمّص المسلوق، والكزبرة الطازجة المفرومة.


مكونات تبخير الكسكسي:

  • مئتان وخمسون غراماً من الكسكس الناعم (يكون مبخر مسبقاً).
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • القليل من زيت الزيتون من أجل سلة التبخير.
  • ثلاثمئة وتسعون ملليلتراً من الماء المقسّم إلى نصفين.
  • رشّة من الملح البحري الناعم.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة.


طريقة التحضير

تحضير اليخنة:

  • تسخين الزيت في القسم السفلي من قدر الكسكس ثمّ تحمير اللحم بالقدر مع مراعاة تقليبه على الجانبين لمدّة من ثماني دقائق إلى عشر دقائق.
  • رفع اللحم من القدر ووضعه جانباً.
  • تخفيف الحرارة تحت القدر ثمّ تشويح البصل بالزيت الساخن لمدّة خمس دقائق إلى أن يصبح شفافاً.
  • وضع اللحم بالقدر مرّة ثانية ثنّ تتبيله بالبهارات مع متابعة التقليب لعدة دقائق ثمّ رفع الحرارة إلى متوسطة وإضافة الماء وتركه إلى أن يغلي.
  • تغطية القدر لكن ليس بشكل كامل وترك الخليط على النار الهادئة لمدّة أربعين دقيقة.
  • إضافة الخضار إلى اللحم ومتابعة الطهي لمدّة عشرين دقيقة ثمّ رفعه عن النار.


تحضير الكسكسي:

  • وضع الكسكسي في وعاء كبير ثمّ إضافة نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إليه مع الفرك باليدين.
  • رشّ الكسكسي بربع كوب من الماء مع الفرك باليدين( السر في تحضير الكسكسي هو عدم إضافة الماء دفعة واحدة وإلا ستغمر حبوب السميد حيث أنه من الأفضل إضافة الماء بالتدريج)
  • رفع الغطاء عن الخضار ثمّ تزيين الكسكاس(سلة الخضار) بالقليل من الزيت ووضعها فوق قدر الخضار إلى أن يبدأ البخار بالتصاعد من خلالها
  • سكب الكسكسي بالكسكاس وتغطيته وتركه على النار لمدّة عشر دقائق.
  • وضع الكسكسي في وعاء وفصل حباته بهدوء باليدين ثمّ تتبيله بالملح ورشه بالماء بنصف كوب من الماء.
  • وضعه في الكسكاس مرة ثانية وتكرار نفس الخطوات بعد مرور عشر دقائق (دون إضافة ملح) ثمّ وضعه في الكسكاس للمرة الثالثة لمدّة عشر دقائق.
  • وضع حبّات الحمص مع خليط الخضار قبل وضع الكسكس على النار للمرة الثانية.
  • رفع الكسكس عن النار بعد المرة الثالثة وخلطه مع الزبدة، أو زيت الزيتون ووضعه في طبق تقديم مناسب.
  • تزيين وجه الكسكسي بالقليل من الخضار والكثير من المرق المطبوخ وقطع اللحم وتقديمه ساخناً بجانب طبق عميق من الخضار، واللحم.
21 مشاهدة