أطباق برازيلية

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٢٣ ، ٢١ يناير ٢٠١٩
أطباق برازيلية

طبق الكوشينياس البرازيلي

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِ أربعة عشر شخصاً


المكوّنات

  • ثلاثمئة غرام إلى ثلاثمئة وخمسون غراماً من صدور الدجاج بدون جلد.
  • أربعمئة وخمسون غراماً من البطاطا المقشرة والمقطعة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • بصلة مفرومة ناعماً.
  • أربع ملاعق كبيرة من الصلصة الحارة.
  • مئة غرامٍ من الطحين.
  • بيضتان مخفوقتان قليلاً.
  • مئة غرامٍ من البقسماط.
  • زيت نباتي -للقلي-.
  • نصف ضمة من البقدونس المفروم.


طريقة التحضير

  • غلي الماء مع الملح، ثمّ وضع الدجاج فيها لينضج لمدّة ما يقارب عشر دقائق.
  • رفعها عن النار وتغطيتها وطهيها لمدّة ما بين عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة لتنضج.
  • إزالة الدجاج من ماء السلق باستخدام شوكة وترك مياه السلق لتبرد.
  • إضافة البطاطا إلى مياه السلق وتركها على نار هادئة لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
  • إخراج البطاطا من المياه وتصيفتها وتركها لتجف قبل أن يتم هرسها وتتبيلها.
  • تسخين زيت الزيتون في مقلاة، ثمّ إضافة البصل وتحريكه على نار متوسطة إلى منخفضة لمدّة ما بين ثماني إلى عشر دقائق.
  • وضع الدجاج في وعاء، ومزجه مع البطاطا المهروسة، والبصل، والمارين.
  • تبليل الأيدي وتشكيل حوالي خمسين غراماً من الخليط.
  • وضعه مستقيماً على طبق وتكرار العملية مع باقي الخليط.
  • تغطية الدجاج بكلٍ من الطحين، والبيض، والبقسماط، وتركه على الأقل لمدّة ساعة.
  • تسخين الزيت النباتي في مقلاة عميقة، أو قدر كبير على 170 درجة مئوية.
  • قليها على دفعات لمدّة ما بين ثلاث إلى أربع دقائق لتصبح ذهبية.
  • إزالتها من الزيت ووضعها في طبق، ورش طبقة من البقدونس على الوجه.


ترافلز بالشوكولاتة على الطريقة البرازيلية

المكوّنات

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة.
  • أربعمئة غرامٍ من الحليب المكثف المحلى.
  • أربع ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.
  • ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيلا.
  • خمسون غراماً من كلٍ من:
    • الفستق المحمص.
    • اللوز المجفف.
    • جوز الهند المجفف.


طريقة التحضير

  • تسخين الزبدة، والحليب المكثف، وإضافة رشّة من الملح، والكاكاو في قدر متوسطة الحجم.
  • غلي القدر مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية.
  • خفض الحرارة إلى متوسطة، أو منخفضة والطهي لمدّة ما بين عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة، مع التحريك باستمرار، ليصبح الخليط سميكاً.
  • إضافة الفانيلا والخلط مرة أخرى.
  • صب الخليط على طبق مغطى بورق الزبدة، وتركه ليبرد لمدّة ساعتين على الأقل.
  • تبليل اليدين بالماء وتشكيل وتكوير بعض العجينة على شكل كرة.
  • وضع الكرات في صينية مغطاة ببعض الزينة القابلة للأكل ودحرجتها لتتغطى بشكل كامل.
  • وضع الكرات في أكواب الخبز الورقية المصغرة أو على صينية مبطنة بورق الخبز غير اللاصق.


الخبز البرازيلي بالجبنة

المكوّنات

  • القليل من الزيت، أو الزبدة.
  • مئتان وخمسون ملليلتراً من الحليب كامل الدسم.
  • مئتان وخمسون غراماً من الزبدة غير المملحة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثمئة غرام من دقيق التابيوكا.
  • بيضتان.
  • مئة غرامٍ من جبنة البارميزان المبشورة.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 200 أو 220 درجة مئوية.
  • دهن صينية الخبز بالزيت، أو الزبدة ووضعها جانباً.
  • إضافة الحليب، والزبدة والملح في قدر متوسط الحجم وغليهم.
  • إزالة القدر من على الحرارة، وإضافة الدقيق ثمّ التحريك وتركه ليبرد.
  • صب العجينة في خلاط كهربائي، أو استخدام وعاء وخفاقة اليد الكهربائية، ثمّ ترك العجينة لتبرد.
  • إضافة البيض والخلط، وحين تصبح العجينة مختلطة بشكل جيد وغير لامعة يتم إضافة الجبنة والخلط مرة أخرى.
  • وضع ملعقة من العجينة على شكل كرة على صينية، وتكرارها مع باقي الكمية.
  • خبزها لمدّة ثلاثين دقيقة لتصبح هشة وذهبية اللون.
21 مشاهدة