أطباق تونسية بالدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:٥١ ، ٥ فبراير ٢٠١٩
أطباق تونسية بالدجاج

كسكسي بالدّجاج والخضروات

مدّة التّحضير عشرون دقيقة
مدّة الطّهي خمسون دقيقة
تكفي ل ستّة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من الدّجاج المقطّع.
  • حبّتان كبيرتان من الجزر مقطّع إلى مكعّبات كبيرة.
  • حبّتان كبيرتان من البطاطس مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة.
  • حبّتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلو مقطّع إلى مكعّبات كبيرة.
  • حبّة كبيرة من القرع مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة.
  • حبة كبيرة من البصل مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
  • خمسة أكواب من المرق.
  • ألف غرام من الكسكسي.


طريقة التّحضير

  • غسل الكسكسي ووضعه مع القليل من الزّبدة في غربال فوق قدر مملوء بقليل من الماء وتركه يطهى على البخار.
  • وضع قطع الدّجاج في وعاء وإضافة الكركم، البهارات، الملح والفلفل وتحريك الدّجاج حتّى يغطّى بالبهارات.
  • وضع الزّيت في مقلاه عميقة على النّار وإضافة قطع الدّجاج وقليها حتّى تصبح ذهبية الّلون.
  • إضافة الجزر والبطاطس والفلفل الأحمر والقرع إلى الدّجاج وتقليب الخليط لمدّة خمس دقائق.
  • إضافة البصل ومعجون الطّماطم والمرق إلى الخليط وطهيه لمدّة خمسين دقيقة على نار متوسّطة حتّى ينضج ويتسبّك.
  • وضع الكسكسي في طبق وتوزيع قطع الدّجاج عليه.
  • سكب المرق والخضروات في طبق وتقديمه مع الكسكسي.


النواصل

مدّة التّحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطّهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي ل ستّة أشخاص


المكونات

  • دجاجة مقطعة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة من الجزر.
  • حبة من البصل المفروم.
  • فلفل أحمر حار.
  • حبتان صغيرتان من البطاطا.
  • ثلاثمئة غرام من البرغل الخشن.
  • نصف ملعقة صغيرة من التابل.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ورقة غار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • لتر من الماء.
  • كوب من الحمص المنقوع.


طريقة التحضير

  • تنظيف الدجاج ودهنه بقليل من الخل ووضعه لمدة ساعة في الثلاجة.
  • إخراج الدجاج من الثلاجة ونقعه في اللبن الزبادي لمدة ساعة.
  • غسل الدجاج بالماء ووضعه في قدر على النار مع التوابل وقلي المزيج بدون زيت.
  • إضافة البصل إلى المزيج وقليه على نار خفيفة مع التقليب.
  • إضافة معجون الطماطم والزيت إلى المزيج وتحريكه.
  • إضافة الماء بالتدريج مع مواصلة الطهي حتى يحمر الدجاج.
  • إضافة ورق الغار، البطاطا ، الجزر، الحمص وكمية من الماء المتبقي وطهي الخليط على نار خفيفة.
  • تصفية المرق ووضعه جانباً.
  • غسل البرغل وتصفيته جيداً ودهنه بقليل من الزيت النباتي ورشة من الملح وطبخه على البخار مدة قليلة.
  • وضع البرغل في صنية الفرن وإضافة القليل من المرق إليه.
  • تغطية البرغل بورق الألمنيوم وطهيه في الفرن لمدة عشر دقائق.
  • نزع غطاء الألمنيوم عن البرغل ووضع قطع الدجاج ، الجزر ، البطاطا والفلفل الحار على البرغل.
  • إضافة القليل من المرق على الصنية وإعادتها إلى الفرن حتى تتحمر قليلا.


شطيطحة تونسية

مدّة التّحضير خمس وعشرون دقيقة
مدّة الطّهي خمس وعشرون دقيقة
تكفي ل ستّة أشخاص


المكونات

  • كيلو غرام ونصف من الدجاج من الدجاج المقطع.
  • حبة فلفل كايان أحمر حار.
  • مئتا غرام من الحمص المسلوق.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • ثلاث غرامات من الكمون، والقرفة والفلفل الأحمر.
  • عشر غرامات من معجون الطماطم المركز.
  • ثلاث لترات من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • هرس الثوم، الفلفل الحار، الفلفل الأحمر، الكمون والقرفة في الهاون .
  • إضافة القليل من الماء إلى المزيج.
  • وضع زيت الزيتون في قدر على النار وتحمير قطع الدجاج.
  • إضافة مزيج البهارات إلى المزيج وغمره بالماء وطهيه على النار حتى يغلي.
  • إضافة الحمص إلى القدر وطهيه لمدة عشرين دقيقة.
  • وضع قطع الدجاج في طبق التقديم وسكب الحمص والصوص فوقها.
18 مشاهدة