أطباق جديدة لرمضان

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:١٧ ، ١٦ فبراير ٢٠١٩
أطباق جديدة لرمضان

فيليه الدجاج مع صلصة الزعفران

مدّة الطهي 30 دقيقة
عدد الحصص 4 أشخاص


المكوّنات

  • ثلاث قطع من فيلية الدجاج.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.


مكوّنات صلصة الزعفران:

  • ملعقتان كبيرتان من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • كوب من الكريمة السائلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • نقع الزعفران بالماء في طبق صغير وتركه جانباً.
  • وضع قطعة من ورق الزبدة على الطاولة وباستعمال فرشاة مسحها بقليل من الزيت.
  • وضع قطع الدجاج على الورق ووضع قطعة من الورق على الدجاج.
  • طرق الدجاج قليلاً باستعمال المطرقة.
  • وضع الثوم، والكزبرة، والبقدونس، والملح، والفلفل، والأوريجانو، والليمون، والزيت في طبق وباستعمال شوكة تقليب المكوّنات لتختلط وإضافة الدجاج وتقليبه ليتغطى بالتتبيلة جيداً.
  • تسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة ووضع قطع الدجاج وتركها إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون ثمّ قلبها على الجهة الأخرى وتركها لتتحمر وتنضج تماماً.


تحضير صلصة الزعفران:

  • تسخين الكريمة في قدر على نار هادئة.
  • إضافة عصير الليمون والتقليب باستعمال مضرب شبك يدوي.
  • إضافة الزعفران، والملح، والفلفل الأسود.
  • وضع الدجاج في طبق التقديم.
  • صب صلصة الزعفران في نفس المقلاة وتقليبها لاكتساب الطعم والنكهة المتكونة من تشويح الدجاج.
  • توزيع الصلصة على الدجاج ونثر البقدونس فوقها وتقديمها.


كفتة مع صلصة الفطر

مدّة تجهيز المكوّنات 10 دقائق
مدّة الطهي 15 دقيقة
عدد الأشخاص 3 أشخاص


المكوّنات

  • ثلاثمئة غرامٍ من اللحم البقري المفروم.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • نصف بصلة مفرومة.
  • بيضة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • الفلفل.
    • الثوم البودرة.
    • البصل البودرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت -للقلي-.


مكوّنات صلصة الفطر:

  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • نصف كوب من البصل المفروم.
  • كوب من الفطر المقطع إلى شرائح.
  • أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
  • كوب من مرق اللحم.
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • وضع جميع المكوّنات عدا الزيت في وعاء كبير وخلطها جيداً.
  • أخذ مقدار من اللحم وتشكيل كرة ثمّ يبسط باستخدام اليدين.
  • تسخين الزيت في مقلاة وقلي اللحم لمدّة ثلاث دقائق ثمّ يقلب على الجانب الآخر حتى ينضج.
  • رفع اللحم عن النار.


تحضير صلصة الفطر:

  • وضع الزبدة في نفس المقلاة وإضافة البصل والتحريك حتى يطهى.
  • إضافة الفطر، والطحين والتحريك حتى يصبح بني اللون.
  • إضافة مرق اللحم ويطهى على نار هادئة لمدّة ثلاث دقائق.
  • تتبيل اللحم بالملح، والفلفل وطهيه لمدّة دقيقة أخرى حتى تسمك الصلصة.
  • رفع اللحم عن النار.
  • تقديم الكفتة مع صلصة الفطر.


فوندو اللحم البقري

مدّة تجهيز المكوّنات 10 دقائق
مدّة الطهي 10 دقائق
عدد الحصص 4 أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرامٍ من لحم الخاصرة البقري بدون عظم.
  • أربعة أكواب من زيت الفول السوداني.


مكوّنات صلصة التغميس:

  • صلصة الجبنة.
  • صلصة الديمي جلاس.
  • صلصة الكريمة الحامضة.
  • صلصة الفجل الحار.
  • صلصة الكاري.


الطريقة التحضير

  • تقطيع اللحم البقري إلى مكعبات صغيرة.
  • احتفاظ باللحم البقري مبرد حتى ساعة واحدة تقريباً قبل الطهي.
  • ضبط الفوندو الكهربائي على درجة 360.
  • إضافة الزيت.
  • إعطاء كل ضيف على صحن من اللحم النيئ، وشوكة طهي (وشوكة منفصلة لتناول الطعام أيضاً).
  • غرس الضيوف الشوكة في قطعة واحدة ويُطهونها حسب رغبتهم بشكل فردي.
  • تقديم من أربع إلى ست من الصلصات المتنوعة.
  • تقديمها مع الخضروات، والبطاطا المخبوزة، وسلطة الخضراوات.