أطباق حلويات شرقية

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٢٨ ، ٣١ يناير ٢٠١٩
أطباق حلويات شرقية

المعمول بالقشطة

مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ عشرة أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • نصف كوب من السكر.
  • كوب من الزبدة بدرجة الحرارة العادية.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر، وماء الورد.
  • نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
  • ثلاثة أكواب من السميد الناعم.


مكوّنات الحشوة:

  • كوب من الماء.
  • كوب من حليب البودرة.
  • ثلاثة أرباع كوب من النشا.
  • نصف كوب من السكر.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • كمية وفيرة من القطر -للتقديم-.
  • كمية وفيرة من الفستق الحلبي الناعم.


طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • وضع السميد، والخميرة، والمستكة، والسكر في وعاء الخلط، وخلطهم على سرعة متوسطة.
  • إضافة الزبدة، وماء الزهر، وماء الورد وخلطهم إلى أن تتكون العجينة.
  • وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت.
  • وضع العجينة في مكان دافئ بعد تغليفها بقطعة من النايلون، لمدّة ساعة تقريباً.


تحضير القشطة:

  • وضع كل من الماء، والحليب، والسكر، والنشا، وماء الزهر في وعاء، باستعمال مضرب شبك يدوي ليذوب النشا.
  • وضع القدر على نار متوسطة والقيام بالتقليب باستخدام الملعقة الخشبية إلى أن تتكون مهلبية ناعمة.
  • تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • إحضار قالب وتبطينه بقطعة من ورق الزبدة.
  • وضع نصف كمية العجينة بين قطعتين من ورق الزبدة.
  • مد العجينة باستعمال النشابة إلى نفس مقاس القالب.
  • وضع العجينة في قاع القالب والضغط بأطراف الأصابع إلى أن يغطي القاع تماماً.
  • توزيع القشطة على طبقة العجينة.
  • مد بقية العجينة إلى نفس المقاس ووضعها فوق طبقة القشطة.
  • وضع القالب في الفرن لمدّة ما بين ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة.
  • توزيع كمية وفيرة من الفستق الحلبي المطحون على المعمول فور إخراجه من الفرن.
  • ترك المعمول في القالب ليبرد تماماً.
  • إخراج المعمول من القالب.
  • تقطيع المعمول إلى مربعات باستعمال سكين حاد حسب الرغبة.


كنافة بالقشطة

مدّة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

مكوّنات الكنافة:

  • خمسمئة غرام من الكنافة.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • كوب من السكر الناعم المطحون.


مكوّنات القشطة:

  • كوب من الحليب السائل.
  • مئة وسبعون غراماً من الزبادي.
  • كوب من النشا.
  • ثلاثة أرباع كوب من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
  • كمية وفيرة من القطر -للتقديم-.
  • كمية وفيرة من الفستق الحلبي -للتزيين-.


طريقة التحضير

تحضير الكنافة:

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي الأوسط.
  • استعمال صينية متوسطة الحجم.
  • وضع الكنافة، والزيت، والسكر، في وعاء مع التقليب لتتوزع المكوّنات جيداً، مع مراعاة عدم تفتيتها.
  • وضع كل كمية الكنافة في الصينية لتغطي القاع مع ترك الأطراف على جوانب الصينية، والضغط على الكنافة لتصبح متساوية في قاع الصينية.


تحضير القشطة:

  • وضع الحليب السائل، والزبادي، والنشا، والسكر في كسرولة والتقليب باستعمال مضرب شبك يدوي ليذوب النشا.
  • تسخين الكسرولة على نار متوسطة إلى أن يغلي ثمّ إضافة ماء الزهر مع التقليب باستمرار باستخدام ملعقة خشبية.
  • تركها لتبرد قليلاً ولكن لا تتماسك.
  • توزيع القشطة الدافئة على الكنافة لتصبح طبقة تغطي القاع.
  • ثني أطراف الكنافة على سطح القشطة لتغطيها تماماً.
  • وضع الكنافة في الفرن إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • توزيع القطر، والفستق الحلبي على الكنافة مباشرة بعد إخراجها من الفرن.