أطباق عجائن

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٢٣ ، ١٢ فبراير ٢٠١٩
أطباق عجائن

الفطيرة الحلزونية

مدّة التحضير مئة وعشرون دقيقة
مدّة الطهي خمسون دقيقة
تكفي لِ خمسة أشخاص


المكوّنات

مكونات العجينة:

  • خمسة أكواب من الطحين المنخول.
  • بيضتان.
  • مئتا غرامٍ من الكريمة الحامضة.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية والسكر.
  • مئة ملليلترٍ من الحليب الدافئ.
  • نصف كوب من الزبدة المذابة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


مكونات الحشو:

  • عشر ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
  • ثلاثمئة غرامٍ من جبنه الماعز البيضاء المفتتة.
  • مئة غرامٍ من جبنه الشيدر المبشورة.


للدهن:

  • الزبدة.


طريقة التحضير

  • إذابة كلٍ من: الحليب، السكر والخميرة في وعاء صغير، ووضعه جانباً لمدة خمس دقائق.
  • وضع كلٍ من: الطحين، الخميرة المذابة، الكريمة والبيض في وعاء العجانة الكهربائية، وتشغيل العجانة للحصول على عجينه لينة، ثمَّ إضافة الملح مع الاستمرار في العجن.
  • إضافة الزبدة بالتدريج مع الاستمرار في العجن.
  • تشكيل العجينة على شكل كرة، ووضعها في وعاء مدهون بالزيدة، وتغطيتها بمنشفة نظيفة وتركها في مكان دافئ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
  • فرد العجينة في صينية دائرية الشكل خاصة بالفرن مدهونة بالزبدة، وتكوّين طبقة متوسطة السماكة، ثمَّ دهن العجينة بكمية وفيرة من الزبدة الذائبة.
  • توزيع الجبنة البيضاء وجبنة الشيدر على العجينة، ثمَّ لفها على شكل رول، والضغط على العجينة ومدها حتى تصبح أقل سمكاً.
  • نقل العجينة إلى صينية الخبز، ولفها بشكل حلزوني، ودهنها بالزبدة الذائبة.
  • ترك الفطيرة الحلزونية في مكان دافئ لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى ترتاح.
  • تسخين الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
  • مسح وجه الفطيرة بالزبدة، وخبزها في الفرن لمدة أربعين إلى خمسين دقيقة.
  • إخراج الفطيرة من الفرن، ومسحها مرة أخرى بالزبدة.
  • تغطية الفطيرة بفوطة نظيفة لمدة عشر دقائق تقريباً حتى تتشرب الزبدة وتصبح طرية.
  • رفع الفطيرة من الصينية، وتركها حتى تصبح باردة على شبك لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • تقديم الفطيرة الحلزونية دافئة مع السلطة.


رولات الزعتر بالجبنة الكريمية

مدّة التحضير تسعون دقيقة
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

مكونات العجينة:

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر.
  • أربعة أكواب من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.


مكونات الحشو:
  • مئتا غرامٍ من الجبنة الكريمية والجبنة البيضاء المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم..
  • ربع كوب من خلطة الزعتر بالسمسم.


للعجن:

  • الماء الدافىء.


طريقة التحضير

  • خلط جميع مقادير العجين جيداً، ثمَّ تغطيتها بمنشفة نظيفة، وتركها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
  • فرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين باستخدام النشابة، وتشكيلها على شكل مستطيل.
  • دهن العجينة بالجبنة الكريمية، ورشها بخليط الزعتر بالسمسم، ثمَّ توزيع الجبنة البيضاء.
  • لف العجينة على شكل رول كبير الحجم، وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
  • وضع قطع العجينة في قوالب الكب كيك، ومن الأفضل أن تكون القوالب مصنوعة من السيليكون.
  • تسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
  • خبز الرولات الصغيرة في الفرن لمدة خمس عش إلى عشرين دقيقة، ثمَّ تقديمها.


فطيرة الجبنة والبسطرمة

مدّة التحضير ستون دقيقة
مدّة الطهي خمس وعشرون دقيقة
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

مكونات العجينة:

  • كوبان من الطحين، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الطحين.
  • رشة من الملح.
  • بيضة.
  • مئة وخمسون ملليلتر من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الزبدة المذابة أو الزيت.


مكونات الحشوة:

  • خمس قطع من البسطرمة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • حبة من البصل.
  • حبة من البطاطا.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • ربع كوب من الحليب.
  • ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
  • مئة غرامٍ من جبنة الشيدر المبشورة.
  • بيضتان.


طريقة التحضير

  • وضع الطحين مع الملح في وعاء.
  • مزج البيض مع الماء والزيت، ثم إضافة الطحين والملح بالتدريج، حتى تتكون عجينة طرية ولاصقة.
  • رفع العجينة لأعلى، ووضعها على طاولة العمل عدة مرات حتى تفقد العجينة لزوجتها.
  • لف العجينة بنايلون للتغليف، وتركها لترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.
  • طهي البصل مع الزيت.
  • سلق البطاطا في الماء، وهرسها، ووضعها جانباً حتى تبرد.
  • إضافة جبنة الشيدر والبيض والملح والفلفل.
  • تسخين الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية.
  • تقطيع العجينة إلى نصفين.
  • تحضير صينية خبز متحركة القاع مدهونة بالزبدة.
  • فرد العجينة بالشوبك على شكل قرص يتناسب مع صينية الخبز.
  • إضافة قطع البسطرمة المقطعة فوق العجين، وإضافة الحشوة فوقها.
  • خبز الفطيرة في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة.
  • إخراج الفطيرة من الصينية، وتقديمها ساخنة.