أطباق قمر الدين

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٢٩ ، ٥ مارس ٢٠١٩
أطباق قمر الدين

ليالي قمر الدين

مدة الطهي 25 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص


المكوّنات

مكوّنات شراب قمر الدين:

  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو ماء الورد.
  • كوب من السكر.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • باكيت من قمر الدين ( معجون المشمش المجفف).


مكوّنات طبقة السميد:

  • نصف كوب من كلٍ من:
  • ربع ملعقة صغيرة من المستكة الناعمة.
  • أربعة أكواب من الحليب.


مكوّنات طبقة قمر الدين:

  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • نصف كوب من الماء.
  • أربعة أكواب من شراب قمر الدبن.


للتزيين:

  • رشة من جوز الهند.
  • القليل من الصنوبر المقلي و الفستق الحلبي.
  • كوب من القشطة.
  • القليل من القطر -للتقديم-.

طريقةُ التحضير

تجهيز شراب قمر الدين:

  • تقطيع قمر الدين إلى قطع حجمها متوسط باستخدام مقص المطبخ ثمّ وضعه في وعاء عميق مع إضافة الماء و السكر إليه.
  • ترك قمر الدين المنقوع لعدة ساعات أو لطول الليل حتى ذوبان قمر الدين .
  • وضع شراب قمر الدين في الخلّاط و تشغيل الخلاّط حتى الحصول على شراب قمر الدين الناعم ثمّ إضافة ماء الورد إليه .


تجهيز طبقة السميد:

  • وضع كلٍ من: السكر، المستكة، السميد و الحليب في قدر مناسب الحجم على نار متوسطة و تقليب الخليط حتى الغليان وتفتح حبات السميد وتسمّك قوام الخليط بحيث يكون كقوام المهلبية.


تجهيز طبقة قمر الدين.

  • وضع شراب قمر الدين في قدر على نار متوسطة.
  • خلط النشا و الماء في وعاء صغير حتى ذوبان النشا.
  • إضافة خليط النشا إلى شراب قمر الدين في القدر و تقليب الخليط دون إنقطاع بملعقة خشبية حتى تسمّك قوامها كالمهلبية ثمّ إزالتها عن النار.


التطبيق:

  • توزيع طبقة السميد في طبق تقديم حوافه عالية ثمّ توزيع شراب قمر الدين الكثيف على السميد وتركها جانباً لتبرد.
  • وضع القشطة في كيس للتزيين ثمّ قص طرف الكيس وتزيين حلى ليالي قمر الدين بأشكال زخرفية ثمّ رش المكسرات عليها و تقديمها مع القطر.


كيكة قمر الدين

المكوّنات

  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من كلٍ من:
    • زيت الذرة.
    • الحليب.
    • السكر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • كوب و نصف من الطحين.
  • نصف كوب من شراب قمر الدين-للتشريب-.
  • القليل من المشمش المجفّف و الكريمة المخفوقة -للتزيين- .


طريقةُ التحضير

  • تجهيز الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية و تثبيت الرف الشبكي في المنتصف.
  • تجهيز قالب مناسب الحجم ودهنه بالسمن ثمّ تبطينه بالطحين.


تجهيز خليط الكيك:

  • نخل الملح، البيكنج باودروالطحين على ورق الزبدة.
  • وضع كلٍ من: السكر، الفانيلا و البيض في وعاء الخلاّط مع تثبيت المضرب الشبكي وتشغيله على سرعة متوسطة لعدة دقائق حتى يصبح لون البيض أصفر فاتح.
  • إضافة كلٍ من: خليط الطحين، الحليب والزيت إلى خليط البيض في الخلاّط و تشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة حتى تكوين خليط الكيك المتجانس و الناعم.
  • صب خليط الكيك في القالب المجهز وخبزه بالفرن المُسخّن سابقاً لمدّة نصف ساعة.
  • إجراء إختبار نضوج الكيك بإدخال عود خشبي في منتصف الكيك و خروجه نظيف دليل على نضوج الكيك.
  • إخراج الكيك من الفرن وتركه ليبرد تماماً ثمّ قلبه في طبق التقديم و إزالة القالب.
  • عمل ثقوب بالكيك بإستخدام عود خشبي و تشريبه جيداً بشراب قمر الدين.
  • توزيع الحليب المكثف على الكيك و تغطيته بالكامل ثمّ تزيين الكيكة بالكريمة المخفوقة والمشمش المجفف.
  • وضع الكيكة بالثلاجة لعدة ساعات ثمّ تقطيعها و تقديمها.


حلى قمر الدين بالمهلبية

مدّة الطهي 15 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكوّنات


مكوّنات خليط قمر الدين:

  • ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
  • خمس ملاعق كبيرة من النشا.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • كوب من السكر.
  • لفة من قمر الدين.


مكوّنات خليط المهلبية:

  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • ست ملاعق كبيرة من النشا.
  • كوب من الماء.
  • علبة كبيرة من الحليب المكثف المحلى.


للتزيين:

  • رشة من كلٍ من: المسكرات، جوز الهند و الزبيب-للتزيين-.


طريقةُ التحضير

  • تقطيع قمر الدين و نقعه بالماء و السكر في طبق عميق و تركه حتى ذوبان قمر الدين.
  • وضع شراب قمر الدين والنشا في قدر سميك القاعدة وتقليب الخليط بالمضرب اليدوي حتى ذوبان النشا.
  • وضع القدر على نار متوسطة و ترك الشراب حتى الغليان مع التحريك المستمر وحتى يصبح قوامه سميكاً وتتكون مهلبية قمرالدين ثمّ إضافة ماء الورد إليه و تقليبه ورفعه عن النار.


تجهيز المهلبية:

  • وضع كلٍ من:النشا، الماء و الحليب في قدر و تقليبه بإستخدام المضرب اليدوي ثمّ وضع الخليط على نار متوسطة و تقليب الخليط حتى تكوين مهلبية الحليب سميكة القوام وإضافة ماء الورد إليها و تقلبها ثمّ إزالته عن النار.


التطبيق:

  • تجهيز طبق تقديم واسع وعالي الحواف.
  • تقطيع كيك السويسرول إلى حلقات متوسطة السماكة.
  • وضع عدة حلقات من الكيك في قاع طبق التقديم حتى تغطيته وتوزيع مهلبية قمر الدين فوقه لتغطيته تماماً.
  • توزيع طبقة ثانية من حلقات الكيك فوق مهلبية قمرالدين ثمّ صب مهلبية الحليب فوقه حتى تغطيته بالكامل.
  • تغطية الطبق بورق النايلون ثمّ وضعه بالثلاجة لساعات أو طول الليل ثمّ إخراجه و تزيينه بجوز الهند و المكسرات .
  • تقطيع الحلى وتقديمه.