أطعمة مختلفة

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٤٨ ، ١٤ فبراير ٢٠١٩
أطعمة مختلفة

دجاجة كاملة مشوية

مدّة الطهي مئة وخمسون دقيقة
تكفي لِ ثلاثة أشخاص


المكوّنات

  • دجاجة كاملة بالعظم والجلد.
  • بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
  • ملعقتان صغيرتان من الزعتر المجفف.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • زيت الزيتون.
    • الخل.
    • الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الفلفل الأسود.
    • الفلفل الحلو.
    • القرفة.
    • الهيل.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • ورقة من ورق الغار.
  • حبوب الهيل.
  • عود من القرفة.
  • شرائح الليمون.


طريقة التحضير

  • تتبيل الدجاجة من الداخل والخارج بجميع مكونات التتبيلة ما عدا الملح، ووضع شرائح البصل داخل الدجاجة، وإدخالها إلى الثلاجة لمدة أربع وعشرين ساعة.
  • إخراج الدجاجة قبل ساعة من الطهي وتمليحها من الداخل والخارج.
  • مسح البهارات و الزعتر على جلد الدجاج لضمان عدم حرقها خلال الشوي، وإزالة البصل.
  • استعمال زجاجة فارغة قصيرة مملوءة بالماء، ووضعها على صينية مستديرة للفرن ذات حواف.
  • وضع الدجاجة فوق الزجاجة، وتثبيتها جيداً، وتثبيت الأجنحة فوق الصدر بعود خشب.
  • وضع الصينية بالفرن المسخن على درجة حرارة عالية مع صب كمية من الماء في قاعدة الصينية، وإضافة كلٍ من: شرائح الليمون، عود القرفة وورق الغار.
  • شوي الدجاج لمدة نصف ساعة على نار عالية ثمَّ خفض الحرارة، وشوي الدجاج لمدة ساعة ونصف.
  • لف الصينية كل عشرين دقيقة ربع استدارة من أجل نضج الدجاج من جميع الجهات، ولف الزجاجة بحيث يتحمر ظهر وصدر الدجاجة.
  • إضافة الماء المغلي إلى الصينية عندما يصبح جافاً.
  • إخراج الدجاجة من الفرن، وتركها تصبح باردة لمدة عشرين دقيقة ثمَّ إخراج الزجاجة بحذر.
  • وضع الدجاجة في وعاء التقديم، وتقديمها مع المايونيز مخلوط بالثوم.


أقراص اللحم بالكستناء

مدّة التحضير دقيقة
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

مكونات خليط اللحم:

  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الفلفل الأسود.
    • بهارات اللحم.
    • القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من القرشلية والملح.
  • خمسمئة غرامٍ من اللحمة المفرومة.


مكونات الحشو:

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • عود من الكرفس مفروم.
  • كوب من الكستناء المشوية مفرومة والفطر المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.


مكونات صلصة البندورة:

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من المرقة أو الماء.
  • ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
  • أربع حبات كبيرات من البندورة المقشرة والمفرومة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • بصلة صغيرة مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

تحضير خليط اللحم:

  • وضع كلٍ من: اللحم، القرفة، البهار، الفلفل، الملح والقرشلة في وعاء عميق، وخلط المكونات جيداً بأطراف الأصابع حتى الحصول على عجينة اللحم المتماسكة.


تحضير الحشو:

  • وضع الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، وتسخينه ثمَّ إضافة البصل وتقليبه حتى الذبول ثمَّ إضافة كلٍ من: الفلفل، الملح، الكرفس، الكستناء والفطر، وتقليب المكونات جيداً لمدة ثلاث دقائق، ووضع خليط الحشوة في وعاء وتركها جانباً إلى أن تصبح باردة.


تحضير صلصة البندورة:

  • وضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وتسخينه ثمَّ إضافة البصل، وتقليبه ليذبل، وإضافة الثوم وتقليبه لمدة دقيقة ثمَّ إضافة كلٍ من: الفلفل، الملح، المرقة، معجون البندورة والبندورة، وترك الخليط على النار لخمس دقائق.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية وتجهيز صينية للخبز.
  • أخذ قطعة من عجينة اللحمة صغيرة، وعمل تجويف فيها ثمَّ إضافة ملعقة كبيرة من الحشو، وإغلاق العجينة جيداً، وتشكيلها على شكل قرص، وتكرار العملية حتى نفاذ الكمية.
  • وضع أقراص اللحمة في الصينية المجهزة، ووضعيها في الفرن لمدة ربع ساعة حتى نضوج اللحمة.
  • إخراج الصينية من الفرن، وتوزيع الصلصة ثمَّ إدخالها إلى الفرن مرة ثانية، وطهيها لمدة ربع ساعة حتى تصبح ذهبية اللون، وتقديمها ساخنة.