طريقة عمل الكبدة الإسكندراني

كتابة - آخر تحديث: ١٠:١٤ ، ٣ يونيو ٢٠٢٠
طريقة عمل الكبدة الإسكندراني

كبدة إسكندراني

مدّة التحضير خمس دقائق
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِـ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • نصف كيلو غرامٍ من كبدة البقر مقطعة إلى شرائح مثل الشاورما.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • حبة من الفلفل الأحمر الرومي مقطع إلى شرائح طولية.
  • حبة من الفلفل الأخضر الرومي مقطع إلى شرائح طولية.
  • قرن من الفلفل الأحمر الحار مقطع إلى شرائح -حسب الرغبة-.
  • ملعقتان من الخل.
  • ملعقة من زيت دوار الشمس.
  • رشّة من كلٍ من:
    • الكمون -حسب الرغبة-.
    • الملح.
    • الفلفل الأسود.
    • البابريكا.
  • أربعة أرغفة من الخبز الأسمر البلدي.


طريقة التحضير

  • نقع الكبدة لمدّة نصف ساعة باللبن وغسلها جيداً.
  • وضع الزيت ونصف كمية الثوم المفروم في مقلاة.
  • إضافة الكبدة والتقليب جيداً.
  • خلط الليمون، والخل، وبقية الثوم، والكمون، والبابريكا، وشرائح الفلفل الحار، والفلفل الأسود، والملح في وعاء.
  • إضافة الفلفل الأحمر، والأخضر عند تغير لون الكبدة للبني والتقليب جيداً.
  • إضافة خليط التوابل للكبدة والتقليب لتكتسب المكوّنات طعم البهارات، والتتبيلة وتقديمها مع الخبز.


كبده بالصوص البني

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي خمس وعشرون دقيقة
تكفي لِـ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
  • ثلاثمئة غرامٍ من كبدة المقطعة لشرائط رفيعه.
  • ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
  • مئة وخمسون غراماً من الفطر المقطع إلى شرائح.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • البقدونس المفروم.
    • الدقيق.
    • الزيت.
    • الخردل.
    • الزبدة.
  • نصف لتر من المرق.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة.
  • رشّة من جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.


طريقة التحضير

  • غسل الكبدة بعصير الليمون وخلطهم جيداً ثمّ غسل الكبدة بالماء.
  • تصفية الكبدة من الماء وتجفيفها قبل التحمير.
  • وضع الزيت، والدقيق في مقلاة ثمّ إضافة الكبدة وتركها على نار مرتفعة لمدّة ثلاث دقائق ثمّ رفعها عن النار.
  • وضع البصل في قدر والتقليب حتى يذبل البصل، وإضافة الفطر، والثوم والتقليب حتى تتحمر المكوّنات لمدّة خمس دقائق.
  • رشّ الدقيق فوق الخليط، وصب المرق فوقه والتقليب حتى يصبح الخليط سميكاً وإضافة الأوريجانو، وجوزة الطيب، والخردل.
  • ترك الخليط ليغلي على نار هادئة لمدّة خمس دقائق ثمّ إضافة البقدونس، والكريمة.


كبد الدجاج المخبوز

مدّة التحضير خمس دقائق
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِـ ثلاثة أشخاص


المكوِّنات

  • نصف كيلو غرامٍ من كبدة الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الميرمية.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعتر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخردل المجفف.
  • رشّة من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • غسل الكبد جيداً وتنظيفه بالماء.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
  • خلط الكبد بالزعتر، والخردل، والميرمية، وزيت الزيتون، ورشّ الملح، والفلفل الأسود مع بعضهم جيداً.
  • وضع الكبدة المتبلة في صينية للفرن لمدّة عشرين دقيقة حتى تنضج.


الكبدة الحارة بالفرن

مدَة التحضير ثلاث عشرة دقيقة
مدَة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لـ أربعة أشخاص


المكونات

  • ملعقة صغيرة من كل من:
    • الشطة.
    • الكزبرة.
    • الكمون.
    • الملح .
    • البهار المشكل.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • أربعة فصوص من الثوم الشرائح.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • كيلو غرام من الكبدة.
  • البطاطس الشيبس.


طريقة التحضير

  • تقطيع الكبدة إلى شرائح بسماكة نصف سنتيمتر تقريباً باستعمال سكين حادة.
  • توزيع كلٍ من: الشطة، الكمون، الملح، البهار والكزبرة على شرائح الكبدة.
  • إحضار صينية واسعة وإحضار أربع قطع من ورق الألومنيوم.
  • وضع مقلاة صاج سميكة على درجة حرارة مرتفعة، ووضع الزيت في المقلاة وتركه إلى أن يصبح ساخناً جيداً.
  • وضع شرائح الكبدة في الزيت الساخن في الصاج، وتقليب شرائح الكبدة على درجة حرارة مرتفعة إلى أن تتحمر، دون ترك الكبدة تنضج تماماً، ثمّ توزيع شرائح الكبدة في قطع الألومنيوم.
  • إضافة البصل في الصاج، وتقليبه إلى أن يصبح مائلاً إلى الون الذهبي الفاتح، ثمّ إضافة كلٍ من: الفلفل الحلو، الثوم والفلفل الحار، وتقليب المواد إلى أن تتصاعد رائحة الخضروات، وتوزيع الخضروات على قطع الكبدة في الألومنيوم، وإغلاق الألومنيوم بخفة على الخضروات والكبدة، ووضع الكبدة في صينية الفرن.
  • وضع الكبدة في الفرن لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة، وتقديم الكبدة مباشرة مع الشيبس.


كبدة إسكندراني بالفلفل

مدَة التحضير عشر دقائق
مدَة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لـ أربعة أشخاص


المكونات

  • ثلاث حبات من الفلفل.
  • ثلاث ملاعق من الزيت.
  • أربع ملاعق من الخل.
  • كيلو غرام من كبدة الغنم المقطعة إلى شرايح طولية ومنظفة.
  • فص من الثوم.


طريقة التحضير

  • تتبيل الكبدة بكلٍ من: الشطة، الفلفل، الليمون، الخل والملح.
  • وضع الزيت على النار وإضافة الثوم إليه، ثمّ قليه قليلاً، ثمّ إضافة الفلفل الحار والفلفل الأخضر حسب الرغبة، ثمّ إضافة الكبدة، والطماطم المقطعة، وتقليب المكونات على درجة حرارة منخفضة.