أفضل طريقة لعمل كبدة الخروف

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٢٠ ، ١١ فبراير ٢٠١٩
أفضل طريقة لعمل كبدة الخروف

كبدة غنم بالكزبرة

مدة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لــ ستة أشخاص


المكونات

  • كوب من الكزبرة المفرومة.
  • بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
  • كيلو غرام من كبدة الغنم مقطعة إلى مكعبات.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار مفروماً.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • خبز للتقديم.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت في مقلاة واسعة على حرارة متوسطة وتركه حتى يسخن، ثم إضافة البصل مع تقليبهم حتى يذبل بإلإضافة إلى الفلفل الحار.
  • إضافة مكعبات الكبدة للمقلاة مع تقليبها حتى يتغير لونها، ثم تخفيف حرارة النار وتغطيتها حتى تنضج لمدة خمس دقائق تقريباً.
  • إضافة الخل والثوم للكبدة وتركها لمدة خمس دقائق مع تغطيتها، ثم رفع الغطاء عنها وطهيها حتى تجف ماؤها على حرارة عالية.
  • إضافة عصير الليمون والكزبرة على الكبدة ورفعها عن النار، ثم سكبها في طبق التقديم وهي ساخنة.


الكبدة الحارة بالفرن

مدة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لــ أربعة أشخاص


المكونات

  • قرنان من الفلفل الأخضر مفروماً.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الشطة.
    • الكمون.
    • الكزبرة.
    • بهارات مشكلة.
    • الملح.
  • كيلو غرام من الكبدة.
  • حبة من الفلفل الأخضر كبيرة الحجم ومقطعة إلى شرائح.
  • بصلتان كبيرة الحجم مفرومة.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • أربعة فصوص من الثوم مقطعة شرائح.
  • بطاطا شيبس للتقديم.


طريقة التحضير

  • تقطيع الكبدة بسمك نصف سنتيمتر على شكل شرائح، ثم توزيع الكمون والملح والشطة والكزبرة والبهارات المشكلة على الكبدة.
  • وضع الزيت في مقلاة من الصاج سميكة القاعدة، ثم إضافة شرائح الكبدة المتبلة إليها وتقليبها على حرارة عالية حتى تتحمر دون أن تنضج بالكامل.
  • وضع شرائح الكبدة المحمرة في قطع من الألمنيوم، ووضعهم في صينية الفرن.
  • إضافة البصل المفروم إلى نفس صاج الكبدة، وتقليبهم حتى يصبح ذهبي اللون، ثم إضافة الفلفل الحلو والحار والثوم إليه وتقليبهم معاً.
  • توزيع خليط الخضروات على شرائح الكبدة في الألمنيوم، وتغليفها بهدوء ووضعها في صينية الفرن لخبزها لمدة تتراوح بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة على درجة حرارة مئتي مئوية.
  • إزالة ورق الألمنيوم عن الكبدة وتقديمها مع بطاطا شيبس.


كبدة مقلية مع بطاطا

مدة التحضير ثلاثون دقيقة
مدة الطهي اثنتا عشرة دقيقة
تكفي لــ أربعة أشخاص


المكونات

  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
  • نصف كيلو غرام من كبد البقر.
  • نصف كوب من كلٍ من:
    • زيت الطهي.
    • كزبرة طازجة.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • ليمونتان.
  • عصير ليمونة خضراء.
  • فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • قرن من الفلفل الحار.


مكونات صوص الطحينة:

  • فص من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • كوب من الماء الساخن.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • صلصة طحينة.
  • مخللات مشكلة.
  • خبز فرنسي.


طريقة التحضير

  • تقطيع الكبدة رفيعاً وتصفيتها في مصفاة جيداً.
  • طحن المكونات الجافة جيداً وإضافة الخليط إلى الكبدة مع نصف عصير الليمونة الخضراء، وتركها متبلة لمدة ثلاثين دقيقة.
  • وضع زيت الطهي في مقلاة وإضافة الكبدة المتبلة إليها مع تقليبها، ثم خفض الحرارة عنها مع تغطيتها وتركها لمدة عشر دقائق.
  • إزالة الغطاء عنها وتقليبها باستمرار حتى تتحمر قليلاً، ثم إضافة بقية عصير الليمون وتزيينها بالكزرة الطازجة.
  • وضع الكبدة في طبق التقديم مع الخبز الفرنسي وصلصة الطحينية والمخللات المشكلة.


تحضير صوص الطحينة:

  • خلط جميع المكونات في برطمان حتى يصبح الصوص سميكاً.