عمل كبدة غنم

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٢٩ ، ٢ يونيو ٢٠١٩
عمل كبدة غنم

القيمة الغذائيّة للكبدة

القيمة الغذائيّة 100 غرامٍ من الكبدة
الماء 71.78 غرامٍ
الطاقة 133 سعرة حراريّة
البروتين 16.37 غرام
الدهون 4.28 غرام
الكربوهيدرات 6.32 غرام
الألياف 0.0 غرام
الكالسيوم 43 ملليغرام
الحديد 30.53 ملليغرام
المغنيسيوم 24 ملليغرام
الفسفور 261 ملليغرام
البوتاسيوم 230 ملليغرام
الصوديوم 140 ملليغرام
الزنك 3.07 ملليغرام


كبدة غنم بالكزبرة

مدَة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • كوب من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • كيلوغرامٍ من كبدة الغنم المقطّعة إلى مكعبات.
  • بصلة متوسطة مفرومة.


للتقديم:

  • القليل من الخبز.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضعها على حرارة متوسطة.
  • إضافة الفلفل، والبصل، وخلطهم معاً إلى أن يلين البصل.
  • إضافة الكبدة وتقليبها ليتغير لونها ثمّ خفض الحرارة وتغطية المقلاة.
  • ترك الكبدة على النار لمدّة خمس دقائق ثمّ إضافة الخل، والثوم.
  • رفع الغطاء عن المقلاة، وتقليب الكبدة على حرارة عالية لتصبح الكبدة جافة وتتحمّص.
  • إضافة كلٍ من: الثوم، عصير الليمون والكزبرة.
  • وضع الكبدة في طبق، وتقديمها مع الخبز.


سلطة الكبدة البانيه

مدَة التحضير أربع عشرة دقيقة
مدَة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • ربع كوبٍ من عصير الليمون.
  • كوب من البقسماط.
  • كوب من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب أو الماء.
  • بيضتان كبيرتان.
  • قطعة من كبدة الخروف.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة الناعمة.
  • فصّان من الثوم.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.


مكوّنات السلطة:

  • فص من الثوم المهروس.
  • حبّة كبيرة من الخس.
  • ملعقة كبيرة من السكّر.
  • ثلاثة أعواد من البصل الأخضر.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
  • ثلاث حبّات كبيرة من الطماطم.
  • ربع كوبٍ من عصير الليمون.
  • ربع كوبٍ من الخل.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • إحضار صينيّة فرن عالية الحافة، ووضع شبك معدني عليها.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
  • تقطيع الكبدة باستعمال سكين حادة إلى شرائح عريضة على لوح تقطيع الخاص باللحوم.
  • وضع كلٍ من: الثوم، الملح، الفلفل، الكمون، الكزبرة وعصير الليمون في وعاء الخلاّط، وتقليب المكوّنات معاً على سرعة متوسطة للحصول على خليط متجانس، ووضع الخليط في طبق عميق.
  • وضع أصابع الكبدة في خليط البهارات وتقليبها جيداً.
  • وضع الدقيق في طبق واسع، ووضع البيض في طبق واسع ثمّ إضافة الحليب، ورشّة من الفلفل الأسود، وتقليب المكوّنات باستعمال الشوكة.
  • وضع البقسماط في طبق واسع آخر.
  • إخراج قطع الكبدة من خليط البهارات، ووضعها في الدقيق.
  • وضع الكبدة في البيض وتقليبها ثمّ وضع أصابع الكبدة في البقسماط والضغط عليها بخفة.
  • وضع الكبدة على الشبك المعدني على الصينية.
  • وضع الكبدة في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتم نضجها وتصبح مائلة إلى اللون الذهبي.


تحضير السلطة:

  • إحضار طبق تقديم واسع.
  • فرم أوراق الخس على لوح التقطيع الخاص بالخضروات، ووضع الخس في قاع الطبق.
  • فرم البصل الأخضر مع الأوراق، ووضعها فوق الخس.
  • فرم الطماطم إلى مكعبات صغيرة، ووضعها فوق الخس، والبصل ثمّ توزيع قطع الكبدة البانيه.


تحضير الصلصة:

  • وضع كلٍ من: الخل، الزيت، الملح، السكّر، الثوم، الفلفل والكزبرة في وعاء الخلاّط، وخلط المكوّنات على سرعة متوسطة للحصول على صلصة ناعمة.
  • توزيع الصلصة على الكبدة، والسلطة ثمّ تقديمها.