أفكار طبخ

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٢٢ ، ٥ مارس ٢٠١٩
أفكار طبخ

شاورما الدجاج

مدة التحضير 15 دقيقة
عدد الحصص 4 اشخاص


المكونات

  • أربع قطع صدور فيليه دجاج مقطّع شرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من كلّ من:
    • زيت.
    • خل.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ربع ملعقة صغيرة شطة ناعمة.
  • فصا ثوم مهروس.

صلصة الطحينة:

  • ربع كوب عصير ليمون.
  • نصف كوب طحينة.
  • ملعقتا ماء.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح.
  • خبز عربي ومخلّل للتقديم.


طريقة التحضير

  • وضع الدجاج في طبق زجاجي عميق مع الزيت، والملح، والخل، والفلفل، والشطة، والثوم، وتقليب المكونات معاً جيداً، ثمّ تغليف الطبق وتركه في الثلاجة عدّة ساعات.
  • وضع الدجاج في مقلاة متوسطة الحجم، وتقليبه على نار قوية حتّى يجف تماماً، ثمّ تخفيف النار، وتركه لمدّة 10-15 دقيقة حتّى ينضج.
  • تحضير صلصة الطحينة بوضع المكونات في طبق عميق، ثمّ خفقها باستعمال الشوكة لحين الحصول على صلصة ناعمة.
  • أخذ رغيف الخبز ومسحه بالصلصة، وتوزيع الشاورما عليه، ثمّ لفّ الرغيف حول الشاورما جيداً.
  • وضع رغيف الشاورما في طبق التقديم، وتقديمه مع المخللات.


مقلوبة الباذنجان

مدة التحضير 45 دقيقة
مدة الطبخ 30 دقيقة
تكفي لِـ 4 أشخاص
درجة الصعوبة متوسط


المكونات

  • اثنان كيلو غرام باذنجان كبير.
  • ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي.
  • رشة ملح.
  • كيلو غرام رقبة العجل مع العظم.
  • حبة بصل مقطّعة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • القليل من الهال الحب.
  • ورقتا غار.
  • كوب ونصف أرز طويل الحبة.
  • ثلاثة أكواب ماء.
  • ملعقة كبيرة لوز محمّص، ومقطّع إلى شرائح طولية.


طريقة التحضير

  • تقشير الباذنجان، وتقطيعه إلى شرائح بحجم 1 سنتيمتر.
  • رش الملح والفلفل، ودهن الباذنجان بالزيت باستخدام فرشاة.
  • وضع الباذنجان في فرن ساخن ليُشوى، مع تقليب الشرائح في منتصف فترة الشواء.
  • تشويح البصل في القليل من الزيت حتّى يُصبح شفافاً.
  • إضافة اللحم وتقليبه حتّى يختلط، وطهيه لمدّة 10 دقائق لتحميره من جميع الجوانب.
  • إضافة الملح، والفلفل، والهال، وورق الغار.
  • سكب نصف كوب الماء الساخن.
  • ترك الخليط على نار منخفضة الحرارة لمدّة 30 دقيقة تقريباً حتّى ينضج اللحم.
  • رفع اللحم عندما ينضج، ثمّ وضع الأرز في الصلصة مع تقليبه حتّى يختلط، ثمّ إضافة الماء الساخن حتّى يُغطّي الأرز، مع تعديل درجة التتبيل.
  • طهي الأرز نصف سواء.
  • تحضير قدر لطهي المقلوبة، ورص الطبقات بوضع طبقة من اللحم في القاع، ثمّ شرائح الباذنجان، ثمّ إضافة الأرز.
  • إضافة قليل من الماء الساخن إلى الأرز بحرص إذا دعت الحاجة.
  • تغطية الأرز بصحن أصغر حجماً والضغط عليه.
  • تغطية القدر كلّه بغطاء القدر العادي.
  • ترك القدر على نار منخفضة الحرارة لمدّة 30 دقيقة حتّى ينضج الأرز.
  • تحضير طبق تقديم كبير قبل التقديم، ثمّ رفع غطاء القدر، وقلبه فوق الطبق.
  • تقديم المقلوبة مع رش اللوز المحمّص عليها.


صينية السمك بالخضروات

مدة التحضير 60 دقيقة
تكفي لـِ 4 اشخاص


المكونات

  • أربع سمكات.
  • ست فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من الليمون الطازج.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من كلّ من:
    • الكمون.
    • الملح.
    • الكركم.
    • البابريكا (فلفل حلو).
  • نصف ملعقة صغيرة من كلّ من:
    • فلفل أسود.
    • زعفران مطحون.
  • أربع ورق غار.
  • قرن فلفل أخضر مقطّع إلى شرائح.
  • ثلاث حبات جزر كبيرة مقطّعة إلى شرائح.
  • حبتان متوسطتان من الفلفل الأخضر المقطّع إلى شرائح.
  • حبتا طماطم كبيرتان مقطّعتان إلى شرائح.
  • حبة طماطم كبيرة مقشّرة ومفرومة.
  • بصلة كبيرة مقطّعة إلى شرائح دائرية.
  • حبة ليمون كبيرة مقطّعة إلى شرائح.
  • بقدونس مفروم للتزيين.


طريقة التحضير

  • غسل السمك بالماء، ووضعه في مصفاة ليتصفّى من الماء.
  • وضع زيت الزيتون، والثوم، والبقدونس، وعصير الليمون، والكمون، والزعفران، والكركم، والبابريكا، والملح، والفلفل في طبق عميق وتقليب المكونات جيداً لتختلط، وتركها عدّة دقائق.
  • توزيع القليل من خليط البهارات في داخل وخارج السمك، ودعكه جيداً ليتشرّب بنكهة البهارات، ووضع ورقة غار في داخل كلّ سمكة.
  • وضع الطماطم المفروم على بقية تتبيلة البهارت.
  • توزيع نصف كمية الجزر، والليمون، والفلفل الأخضر، والبصل، والفلفل الحلو، والطماطم الشرائح في طبق فرن واسع، ثمّ توزيع حبات السمك فوق الخضروات.
  • توزيع خليط التتبيلة والطماطم المفرومة، ثمّ توزيع بقية الخضروات.
  • وضع السمك في فرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدّة ساعة تقريباً حتّى تنضج الخضروات ويتحمّص السمك.
20 مشاهدة