أكلات باللبن

كتابة - آخر تحديث: ٠٦:٢٢ ، ١٧ فبراير ٢٠١٩
أكلات باللبن

كوسا باللبن

مدة الطهي 15 دقيقة
تكفي لـِ 6 أشخاص


المكونات

مكونات الحشوة:

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • مئتا جرام من اللحم المفروم.
  • كوب من الأرز المصري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • كيلو من الكوسا.


مكونات خليط اللبن:

  • ثلاثة أكواب من روب الزبادي.
  • ربع كوب من الطحينة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم الصحيح.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة الناعمة.
  • كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.


طريقة التحضير

  • حفر الكوسا باستعمال أداة حفر الكوسا، ووضع اللب في طبق جانبي.
  • وضع كمية كافية من الماء في طبق عميق، ويُضاف إليه ملعقة كبيرة من الملح، ووضع حبات الكوسا المحفورة في الماء المملح لعدة دقائق، ثمّ وضعها في المصفاة للتتخلص من الماء.
  • غسل الأرز لعدة مرات، ونقعه بالماء مدة نصف ساعة.
  • تصفية الأرز ووضعه في طبق عميق، ويُضاف له كل من: اللحم، والبهار، والملح، والكركم، والقرفة، والبصل، والثوم، والسمن، وتقليب المكونات بأطراف أصابع اليد حتّى تختلط مع بعضها البعض.
  • ملء حبات الكوسا بخليط الحشوة، وترك مسافة 1.27 سنتيمتراً تقريباً بدون حشو في طرف حبات الكوسا.
  • وضع كمية وافرة من الماء في قدر عميق، وتركه ليغلي على نار متوسطة الحرارة، ويُضاف ملعقة كبيرة من الملح إليه.
  • إضافة حبات الكوسا المحشوة إلى الماء المغلي، وتركها في الماء لعدة دقائق، مع الحرص على عدم طهي الكوسا تماماً.
  • تحضير خليط اللبن، وذلك بإحضار إبريق الخلاط، ووضع المكونات التالية بداخله: الزبادي، والطحينة، والثوم، والنشا، والملح، والكزبرة، والماء، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة.
  • وضع خليط اللبن في قدر سميك القاعدة وعميق على نار متوسطة، ويتم تقليبه باستعمال ملعقة خشبية حتّى يغلي ويتماسك.
  • إخراج حبات الكوسا من ماء السلق باستعمال ملعقة ذات ثقوب أو ملقط الطعام، ووضعها في اللبن المغلي، وتترك لتطهو مدة تتراوح ما بين 10-15 دقيقة إلى أنْ ينضج.
  • سكب الكوسا باللبن في طبق تقديم عالي الحافة، ويتم تزيينه بالكزبرة المفرومة.


شوربة لبن الزبادي

مدة الطهي 15 دقيقة
تكفي لِـ 4 أشخاص


المكونات

  • نصف دجاجة مُقطعة إلى نصفين.
  • لتر ونصف من الماء الفاتر.
  • حبتان من الهيل.
  • حبة بطاطا واحدة مقطعة إلى مكعبات.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • بصلة صغيرة الحجم.
  • سبع حبات من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • كوب من لبن الزبادي.
  • كوب من البازيلاء.
  • ملح -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • سلق الدجاجة مع البصلة، ويُضاف إليها الهيل والفلفل الأسود الموجودان داخل قطعة من الشاش، وينبغي إزالة الشوائب من فترة إلى فترة أخرى.
  • سلق البطاطا والبازلاء، ووضعهما جانباً.
  • إذابة الزبدة في مقلاة، ويُضاف إليها الدقيق حتى يصبح المزيج متماسكاً.
  • تصفية المرق بعد نضج الدجاج، ووضع المرق في الخلاط، ويُضاف إليه كلّ من: مزيج الزبدة والدقيق، والملح، ولبن الزبادي، ويتم خلطها جيداً.
  • إزالة العظم من الدجاج، وتقطيع الدجاج إلى مكعبات.
  • وضع الشوربة في القدر، وإضافة البازيلاء والبطاطس وقطع الدجاج إليها، وبعدها يتم تقديمها.


شوربة القرع بلبن الزبادي

مدة التحضير 15 دقيقة
مدة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 5 أشخاص



المكونات

مكونات شوربة القرع:

  • كيلو واحد من القرع المقشر والمقطع.
  • بصله متوسطة الحجم مقطعة إلى جوانح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • عشرون جراماً من الزبدة.
  • سبعون جراماً من الشوفان.
  • ملح.
  • فلفل أسود.
  • مرق خضار.
  • برش ليمون.
  • عصير ليمون.


مكونات خليط الزبادي:

  • مئة وستون جراماً من لبن الزبادي.
  • خمس وعشرون جراماً من النعناع المفروم ناعماً.
  • خمس وعشرون ملليلتراً من عصير الليمون.
  • غرامان من الملح.
  • خمسة ملليلترات من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • قلي البصل بالزيت والزبدة حتى يكتسب البصل اللون الذهبيّ.
  • إضافة القرع إلى البصل وتقليبه جيداً.
  • إضافة الشوفان ويتم تقليبه حتى يتحمرقليلاً، ثمّ إضافة مرق الخضار ويترك حتي ينضج، وبعدها يُضرب بالخلّاط، ويُتبل بالملح، والفلفل، وبشر الليمون، ويُترك ليغلي مدة تصل إلى خمس دقائق.
  • خلط جميع مكونات الزبادي مع بعضها البعض، وسكبها فوق الشوربة، وتقديمها مع رشة من زيت الزيتون.