أكلات بدون فرن

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣٩ ، ٦ مارس ٢٠١٩
أكلات بدون فرن

كوسيلا

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي أربعون دقيقة
عدد الحصص ستة أشخاص
طريقة الطهي طهي على النار


المكونات

  • ثلاثمئة وستون غراماً من الكسكسي.
  • خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاثمئة غرامٍ من البصل المفروم ناعماً.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • حبّتان من الطماطم المقطّع مكعبات.
  • قرن من الفلفل الحار الأخضر المقطّع إلى شرائح.
  • رشة من الكمون والكركم.
  • ستة ضلوع من لحم الحمل.
  • مئتان وخمسون غراماً من الكالاماري.
  • ثلاثمئة غرامٍ من الروبيان.
  • رشة من الكزبرة البودرة.
  • القليل من الماء.


طريقة التحضير

  • تسخين الزيت ثمّ قلي اللحم مع البصل، الفلفل الأخضر والكالاماري وباقي المكونات عدا الكسكسي معاً.
  • خفض الحرارة إلى هادئة وترك الخليط على النار لمدة عشرين دقيقة.
  • تقليب الكسكسي على النار في مقلاة واسعة إلى أن يتحمص قليلاً.
  • سكب الكسكسي في طبق تقديم وإضافة الصلصة إليه وتقديمه.


أرز جزيرة جربة

مدّة التحضير خمس وعشرون دقيقة
مدّة الطهي ستون دقيقة
عدد الحصص خمسة أشخاص
طريقة الطهي طهي على النار


المكونات

  • خمسمئة غرامٍ من الأرز الأصفر.
  • ساقان من الكرّات المفروم ناعماً.
  • أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ:
    • الهريسة أو البابريكا الحارّة.
    • الثوم المهروس.
    • البابريكا الحلوة.
  • أربع حبّات متوسطة الحجم من الجزر المقطّع إلى مكعبّات.
  • مئتا غرامٍ من البازيلاء الخضراء.
  • خمسون غراماً من الحمّص.
  • مئتا غرام من البقدونس المفروم ناعماً.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقتان كبيرتان من بودرة الكزبرة.
  • أربع ملاعق كبيرة من النعناع الجاف.
  • ثماني ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
  • مئة غرام من السبانخ أو السلق المفروم ناعماً.
  • رشة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • مئتا غرامٍ من كبدة الحمل.
  • مئتا غرامٍ من لحم الحمل المقطّع إلى مكعبّات.


طريقة التحضير

  • غلي الماء في قدر الكسكسي ثمّ وضع المكونات المتبقية في وعاء كبير وخلطهم معاً.
  • وضع الخليط في أداة تبخير الكسكسي ثمّ وضع الغطاء وتركه على النار لمدة ساعة تقريباً إلى أن ينضج على حرارة عالية مع التحريك كل ربع ساعة.


الجهال موري البنغالي

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
عدد الحصص شخصان
طريقة الطهي طهي على النار


المكونات

  • كوبان من الأرز المدّخن.
  • بصلة مقطّعة إلى قطع صغيرة.
  • حبّة بطاطا متوسطة الحجم مسلوقة ومقطّعة إلى مكعبّات صغيرة الحجم.
  • نصف كوب من الخيار المقطّع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
  • ربع كوب من الحمّص المسلوق.
  • أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
  • ملعقتان ونصف من بودرة الماسالا.
  • ربع كوب من الفول السوداني المحمّص.
  • ملعقتان كبيرتان من قطع جوز الهند.
  • القليل من الزنجبيل والفلفل الحار الأخضر المفروم.
  • القليل من أوراق الكزبرة -للتزيين-.
  • رشة من الملح -حسب الرغبة-.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الخردل.


طريقة التحضير

  • تجفيف ثمّ تحميص ثلاث ملاعق صغيرة من بذور الكمون في مقلاة واسعة على نار متوسطة مع بذور الكزبرة وقرنين من الفلفل الأخضر الحار.
  • ترك الخليط حتى يبرد ثّم طحنه حتى الحصول على بودرة.
  • خلط بقية المكونات معاً في وعاء خلطٍ عميق عدا الأرز المدّخن ثمّ سكب المكونات في طبق تقديم مناسب.
  • إضافة الأرز المُدّخن إلى الخليط قبل التقديم مباشرة ثمّ تقديمه ساخناً بجانب اللبن الرائب والدجاج الهندي المشوي.