أكلات تركية بالدجاج

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٥٦ ، ٦ مارس ٢٠١٩
أكلات تركية بالدجاج

الشركسية

مدة تجهيز المكونات عشرون دقيقة
مدة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكونات

  • دجاجة كاملة مسلوقة.
  • سبع شرائح من خبز التوست، منزوع الحواف.
  • نصف كوب من الجوز المحمص وبدون قشر.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
  • ثماني ملاعق صغيرة من القرنفل المطحون.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • كوبان من الأرز.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • لوز محمص وبقدونس مفروم للتزيين.


طريقة التحضير

  • وضع الخبر مع الجوز والثوم في ماكينة الكبة، وفرم المكونات حتى يتكون خليط ناعم.
  • وضع الخليط الناعم في قدر، ثم إضافة كوب من مرق دجاج إلى الخليط.
  • وضع القدر على نار مرتفعة، وتقليب الخليط حتى يتسبك ويصبح خليط سميك وثقيل.
  • إضافة الملح، الفلفل والبهارات إلى الخليط.
  • طهي الأرز في الكمية المتبقية من مرق الدجاج.
  • سكب الأرز في طبق التقديم، ووضع الدجاج فوقه بعد نزع عظامه، ووضع الصلصة فوق الأرز والدجاج.
  • تزيين الطبق باللوز المحمص والبقدونس المفروم، وتقديم الطبق مباشرة.


برك الدجاج المخبوزة

مدة تجهيز المكونات عشر دقائق
مدة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكونات

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • [[حلقات البصل المقلية|بصلة] مفرومة.
  • صدر دجاج مقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
  • ملح وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
  • كوب من البازيلاء الخضراء.
  • ستة مربعات من عجينة البف باستري.
  • صفار بيض للدهن.
  • حبة البركة للتزيين.


طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في مقلاة واسعة، وإضافة البصل إلى الزيت، وتقليبه إلى أن ينضج، ثم إضافة مكعبات الدجاج، وطهي الخليط إلى أن ينضج ويصبح بني اللون.
  • إضافة معجون الطماطم إلى مكعبات الدجاج، وطهيه لبضع دقائق، ثم تتبيل الخليط بإضافة الكمون، الملح والفلفل الأسود، ويتم تقليب الخليط جيداً.
  • رفع المقلاة عن النار، وإضافة البازيلاء إلى الخليط، وتقليبها لتختلط مع باقي المكونات، ويتم وضع الخليط جانباً إلى حين استخدامه.
  • تجهيز صينية خبز مدهونة بالقليل من الزيت.
  • وضع ملعقة كبيرة من خليط الدجاج في منتصف عجينة البف باستري، ويتم ثني كل الأطراف فوقها.
  • تكرار الخطوة السابقة حتى انتهاء كمية الحشو أو العجينة.
  • وضع البرك في صينية الخبز المجهزة، ودهنها بصفار البيض.
  • رش حبة البركة على وجه البرك.
  • إدخال صينية البرك إلى الفرن، وخبز البرك على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة عشرة إلى خمس عشرة دقيقة أو إلى أن تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
  • إخراج البرك من الفرن، وترتيبها في طبق تقديم مناسب، وتقديمها ساخنة.


الدجاج الشركسي التركي

مدة تجهيز المكونات ثلاثون دقيقة
مدة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ ثلاثة أشخاص


المكونات

  • خمسمئة غرامٍ من صدر الدجاج المسلوق.
  • مئة وخمسون غراماً من بقسماط بانكو (فتات الخبز).
  • ستمئة ميليلترٍ من مرق الدجاج.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • مئتان وخمسون غراماً من الجوز.
  • سبعة إلى ثمانية فصوص من الثوم.
  • عصير ليمونتين.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا المطحونة.
  • سبعون غراماً من الجوز للتزيين.


طريقة التَّحضير

  • تفتيت صدر الدجاج المسلوق باستخدام اليدين ووضعه في طبق، ووضع الطبق جانباً (يجب أن لا يتم تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة جداً حتى لا تختفي عند خلطها مع باقي المكونات).
  • تبليل بقسماط البانكو بإضافة مرق الدجاج إليه، ثم يتم وضعه في محضرة الطعام، وإضافة كل من: الجوز، الثوم، عصير الليمون، البابريكا، الملح والفلفل الأسود، ويتم خلط المكونات مع بعضها يتكون خليط سميك القوام.
  • وضع صدر الدجاج مع خليط الجوز في وعاء واسع ، وخلطه جيداً حتى تتجانس جميع المكونات مع بعضها تماماً.
  • سكب الدجاج مع خليط الجوز في طبق مناسب للتقديم، وتكسير المزيد من الجوز على الوجه، وتقديم الطبق.