أكلات جديدة لرمضان

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٥٨ ، ٦ مارس ٢٠١٩
أكلات جديدة لرمضان

فتة كبدة الدجاج

مدّة الطهي 45 دقيقة
تكفي لِ 5 أشخاص


المكوّنات

مكوّنات صلصة الطحينة:

  • رشّة من الكمون.
  • رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة السريراتشا الحارة.
  • فصّان من الثوم مهروسات.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الطحينية.
  • كوب ونصف من لبن الزبادي.


مكوّنات كبد الدجاج:

  • ملعقة كبيرة من كل من:
    • الثوم المهروس.
    • خل الكرز.
    • عصيرالليمون.
  • رشّة من الملح-حسب الرغبة-.
  • ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
  • كوب من كبدة الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • عودان من الزعتر.
  • رشّة من الفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
  • كوب من الحليب.


مكوّنات الخبز المقرمش: 
  • كمية قليلة من زيت الزيتون.
  • رشّة من الملح-حسب الرغبة-.
  • رغيفان من الخبز العربي.


للتقديم: 
  • القليل من خيوط من الفلفل الحار.
  • القليل من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من كل من:
    • الصنوبر المحمص.
    • البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من البازيلا المسلوقة مع مرق الفلفل الأحمر الحلبي.


طريقةُ التحضير

تحضير الخبز المقرمش:

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في المنتصف.
  • دهن كل رغيف بزيت الزيتون ورش الملح عليه من كلا الجهتين.
  • خبزرغيفا الخبز في الفرن المسخّن لعدّة دقائق حتى إكتساب الخبز اللون الذهبي من كلا الجهتين.


تحضير صلصة الطحينة:

  • وضع اللبن والطحينية في وعاء وتقليب الخليط بالمضرب اليدوي حتى اندماج المكونات.
  • إضافة كل من:صلصة السريراتشا، الثوم وعصير الليمون إلى خليط الطحينية وتقليب المكونات جيداً.
  • تتبيل الصلصة بالكمون والملح حسب الذوق.


تحضير كبد الدجاج:

  • وضع الحليب في وعاء وتتبيله بالملح ثمّ وضع الكبدة والزعتر في الحليب ووضع الخليط بالثلاجة وتركه لمدّة ستين دقيقة.
  • وضع زيت في مقلاة على نار متوسطة وإضافة الكبدة إليه وتركها حتى تتحمر ثمّ قلبها على الجهة الأخرى حتى تتحمر لمدّة أربع دقائق تقريبا.
  • إضافة الثوم والكزبرة إلى الكبدة وتقليبها وتركها على النار لمدّة دقيقة.
  • إضافة القليل من زيت الزيتون إلى خليط الكبدة وتتبيل الخليط بالفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
  • إضافة الخل وعصير الليمون إلى خليط الكبدة ثمّ إزالة الخليط عن النار.


التطبيق:

  • تجهيز طبق تقديم مناسب الحجم ثمّ وضع الخبز المقرمش قي قاع الطبق.
  • إضافة البازيلا فوق الخبز ثمّ إضافة الكبدة فوق البازيلاء.
  • توزيع الصلصة فوق الكبدة ورش الفلفل الحلبي الأحمر فوقها.
  • توزيع خطوط الفلفل الحار وزيت الزيتون فوق الفتة ثمّ تزيينها بالصنوبر المحمّص وتقديمها مباشرة.


فطيرة المعكرونة

مدّة الطهي 20 دقيقة
تكفي لِ 6 - 8 أشخاص


المكوّنات

  • ملعقتان كبيرتان من كل من:
    • زيت الذرة.
    • الزبدة.
  • نصف باكيت من عجينة الجلاش.
  • مئتا غرام من المعكرونة الصغيرة المسلوقة.


مكوّنات الحشو:

  • نصف كوب من جبنة شيدر المبروشة.
  • نصف حبّة متوسطة من كل من:
    • الفلفل الأخضر الحلو مفرومة.
    • الفلفل الأحمر الحلو مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من كل من:
    • الزيت.
    • معجون البندورة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من كل من:
    • الملح.
    • البهار المشكل.
  • فصّان من الثوم مهروسات.
  • بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
  • مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.


مكوّنات الصلصة:

  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • كوبان من جبنة الموزاريلا المبروشة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب ونصف من الحليب.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحين.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.


طريقةُ التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتجهيز طبق فرن مناسب الحجم للخبز.
  • وضع الزبدة والزيت في وعاء صغير وتقليب الخليط.
  • فتح باكيت الجلاش وتغطيته بفوطة قطنية حتى لا يجف.
  • أخذ قطعتين أو ثلاثة من رقاقات الجلاش ووضعها في طبق الخبز المجهّز ثمّ دهنها بخليط الزبدة والزيت باستخدام فرشاة.
  • تكرار العملية مع باقي رقاقات الجلاش ثمّ قص حافات الجلاش الزائدة خارج الطبق.


تحضير الحشوة:

  • وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت ثمّ إضافة اللحمة وتقلبها بملعقة حتى جفاف ماؤها.
  • إضافة كل من: الثوم، البصل، معجون البندورة، الفلفل الأسود، الملح والبهار المشكل إلى اللحمة وتقليب الخليط جيداً حتى إختلاط المكونات مع بعضها البعض.
  • إضافة الفلفل الحلو الأخضر والأحمر إلى خليط اللحمة وتقليبها ثمّ إزالة الخليط عن النار .
  • توزيع خليط اللحمة فوق عجينة الجلاش في طبق الخبز ثمّ رش جبنة شدر فوقها.


تحضير الصلصة:

  • وضع الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ثمّ إضافة الطحين والاستمرار بالتقليب حتى اكتساب الطحين اللون الذهبي.
  • إضافة الحليب، الفلفل الأبيض والملح إلى الطحين والإستمرار بالتقليب بواسطة المشبك اليدوي حتى الحصول على صلصة ناعمة وسميكة ثم إزالتها عن النار.
  • إضافة المعكرونة المسلوقة والبقدونس إلى الصلصة وتقليبها جيداّ ثمّ توزيع الخليط فوق اللحمة في طبق الخبز كطبقة دون التقليب.
  • توزيع الجبنة فوق سطح الفطيرة وإدخال الفطيرة إلى الفرن المسخّن وخبزها لمدّة عشرين دقيقة حتى إكتسابها اللون الذهبي.
  • إخراج فطيرة المعكرونة من الفرن وتركها لمدّة عشر دقائق لترتاح ثم تقطيعها وتقديمها .