أكلات خفيفة رمضانية

كتابة - آخر تحديث: ٢١:٥٩ ، ١٩ مايو ٢٠٢٠
أكلات خفيفة رمضانية

سمبوسك بحشوتي اللّحمة والجبنة

مدّة تجهيز المكوّنات ستّون دقيقة
مدّة الطّهي خمس عشرة دقيقة
عدد الحصص عشرة أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة صغيرة من السكّر.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ثلاثة أكوابٍ من الدّقيق الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من السّمنة النّباتيّة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخل.


مكونات حشوة اللّحمة:

  • خمسمئة غرامٍ من لحم العجل أو الخروف بدون دهن ومفرومة وسط.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون أو السّمنة أو الزّبدة (ممكن خليط).
  • حبّة كبيرة ونصف من البصل المفروم إلى مربّعات واحد سنتيمتر تقريباً.
  • حبّة من الفلفل الحار المفروم ناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من الصّنوبر.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهارات المطحونة (رشّة فلفل أسود، رشّة بهارات مشكّلة، قرفة، هال، ربع جوزة الطّيب، سماق وملح).


مكوّنات حشوة الجبنة:

  • خمسمئة غرامٍ من الجبنة البيضاء النّابلسيّة أو العكّاوي (ملوحتها متوسّطة)، ومبشورة خشن.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من المستكة المدقوقة.
  • ملعقتان صغيرتان من نشا الذّرة.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.


طريقة التّحضير

  • عجن مقادير العجينة برفق وتركها لترتاح مدّة ساعة.
  • قلي الصّنوبر في الزّيت أو السّمنة في قدر ثمّ رفعها جانباً.
  • تشويح البصل في نفس القدر مع رشّة من الملح والفلفل الأسود على نارٍ هادئة حتى ذبلانه.
  • رفع نصف كمّية البصل ( بدون الزّيت ) ووضعها جانباً.
  • رفع الحرارة وإضافة اللّحمة مع التّقليب بسرعة وتكسير أي كتل.
  • إضافة الملح والبهارات ما عدا السمّاق وتقليبها على نارٍ عالية لعدّة دقائق ثمّ تغطيتها وتركها على نارٍ هادئة حتّى نضوجها.
  • رفعها عن النّار وتركها إلى أن تبرد ثمّ إضافة باقي البصل، الصّنوبر والسمّاق.
  • عصر الجبنة باليد للتخلص من السّوائل ثمّ خلط كل مقاديرالحشوة معاً.
  • رقّ العجينة إلى سماكة رقيقة جداً وتقطيعها إلى دوائر مناسبة وحشيها بوفرة ثمّ ثنيها على شكل نصف دائرة ولصق الأطراف جيّداً ثمّ لفّها بالأصابع لتعطي الشّكل التّقليدي للسمبوسك.
  • وضعها فوراً على صينيّةٍ مرشوشة بكمّية بسيطة من النَّشا أو الدقيق ( يمكن وضعها في الفريزر في هذه المرحلة ).
  • قليها على دفعات في زيتٍ نباتي على حرارة متوسّطة حتّى تصبح ذهبيّة ثمّ رفعها وتصفيتها على ورق المطبخ وتقديمها ساخنة.


متبّل الباذنجان المشوي

مدّة تجهيز المكوّنات خمس دقائق
مدّة الطّهي خمس عشرة دقيقة
عدد الحصص خمسة إلى ستّة أشخاص


المكوّنات

  • حبّتان كبيرتان من الباذنجان.
  • ثلاثة فصوصٍ من الثّوم.
  • ربع كوبٍ من الطّحينة.
  • أربع ملاعق كبيرةٍ من عصير اللّيمون.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
  • بابريكا وزيت زيتون للتّقديم.
  • حبّة كبيرة من البصل.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التّحضير

  • تسخين شوّاية الفرن وتثبيت الرّف العلوي.
  • تقطيع الباذنجان طوليّاً إلى نصفين باستعمال سكّينٍ حادّة وعمل عدّة خطوط أو شقوق في الباذنجان برأس السكّين لتشكيل مربّعاتٍ صغيرة.
  • مسح سطح الباذنجان بقليلٍ من زيت الزّيتون باستعمال فرشاةٍ صغيرة ونثر القليل من الملح، الفلفل والشطّة حسب الرّغبة.
  • تقطيع البصل إلى نصفين ووضعه في الصّينية مع الباذنجان ووضع قرن الفلفل.
  • وضع الباذنجان في الفرن تحت الشّواية لمدّة تتراوح من عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج ويلين تماماً.
  • ترك الباذنجان يبرد قليلاً ثمّ إستخراج اللب باستعمال الملعقة ووضعه في طبقٍ عميق و من ثم تقشير البصل.
  • وضع الباذنجان، البصل، الثّوم، الفلفل، الطّحينة، زيت الزّيتون، عصير اللّيمون والملح في إبريق الخلّاط، وتشغيله على سرعة متوسّطة إلى أن يصبح المتبّل ناعم حسب الكثافة المفضّلة بين خشنٍ أو ناعم.
  • توزيع المتبّل في أطباقٍ للتّقديم وتزيينه بالبابريكا وزيت الزّيتون وتقديمه مع الخبز العربي.


صينيَّة الدَّجاج والبطاطس

مدة التَّحضير خمس وعشرون دقيقة
مدة الطَّهي ستون دقيقة
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من الدجاج.
  • بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى جوانح.
  • ستة فصوص من الثوم المقطّع شرحات.
  • حبتان من الفلفل الأخضر المقطع إلى أنصاف.
  • أربع حبات كبيرة من البطاطس مقطعة إلى أصابع سميكة وغير مقشرة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ملعقة صغيره من القرفة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ربع ملعقة صغيره من الكركم.
  • كوب من الماء.


طريقة التَّحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة (180 مئوية).
  • وضع البطاطا المقطعة في زبدية كبيرة الحجم وإضافة قطع الدجاج لها والبصل والثوم المقطّعان والفلفل الأخضر.
  • إضافة زيت الزيتون وعصير الليمون للزبدية.
  • إضافة البهارات للمكونات السابقة ( القرفة، الكركم، الكزبرة، الأوريجانو، الفلفل الأسود والملح).
  • خلط جميع المكونات معاً كي تتجانس النكهات.
  • وضع قطعة من ورق الألمنيوم في صينية الفرن وسكب جميع المكونات في الصينية وإضافة الماء لها وتغليفهم بقطعة الألمنيوم الأخرى.
  • إدخال صينية الدجاج بالبطاطس إلى الفرن لمدة 50 دقيقة ثمّ إزالة ورق الألمنيوم عنها وتركها لمدة 10 دقائق إضافية في الفرن لتتحمر و من ثمّ تقديمها.


معكرونة بالخضراوات المشويَّة

مدة التَّحضير عشرون دقيقة
مدة الطَّهي عشرون دقيقة
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • باكيت من المعكرونة السباغيتي.
  • حبتان من الباذنجان.
  • حبتان من الكوسا.
  • حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأحمر الحلو المقطّع بالطول.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأصفر الحلو المقطّع بالطول.
  • حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع بالطول.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • أربعة من فصوص الثوم المهروسة.
  • عودان من البصل الاخضر المفرومة مع الأوراق.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
  • كوب من البندورة صغيرة الحجم مقطعة أنصاف.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من الزيتون الأسود منزوع النوى.
  • باكيت من جبنة الموزاريلا الطازجة.


طريقة التحضير

  • تقطيع الباذنجان والكوسا إلى قطع رقيقة ودهنها بالقليل من الزيت.
  • تسخين الشواية ووضع قطع الكوسا والباذنجان عليها وتقليبها من وقت إلى آخر حتى تنضج.
  • تقطيع الخضراوات المشوية إلى قطع صغيرة ووضعها جانباً.
  • وضع كمية كبيرة من الماء في إناء الطهي وإضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الملح ومن ثمّ إضافة المعكرونة للماء وتركها لتنضج.
  • وضع باقي كمية الزيت في قدرِ الطَّهي وتسخينه.
  • إضافة الثوم المقطع والبهارات والملح والفلفل الأسود إلى الزيت وتقليبهم وإضافة البصل وتقليبه ليذبل.
  • إضافة معجون البندورة وكوب من ماء سلق المعكرونة والخضراوات المشوية وقطع البندورة لمزيج الثوم والبصل و تحريكهم مع بعضهم البعض وتركهم لبضع دقائق حتى تتجناس المكونات.
  • تصفية المعكرونة من ماء السلق وإضافتها مباشرة إلى خليط الخضار وتقليبهم قليلاً ثمّ إضافة نصف كمية الجبنة.
  • تُقدَّم ساخنة وعند السكب يتم إضافة الكمية المتبقية من الجبنة.


سلطة البُرغل والسَّبانخ

مدَّة التحضير خمس عشرة دقيقة
عدد الأشخاص أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة صغيره من الملح.
  • كوب من البرغل الخشن.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطَّة المجروشة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الفليفلة الحمراء الحلوة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربعة أكواب من السبانخ المفرومة والطازجة.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
  • ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من دِبس الرُّمان.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • القليل من الرمان للتقديم.
  • ربع كوب من عصير اللَّيمون.


طريقة التَّحضير

  • غسل البرغل جيداً ووضعه في زبدية كبيرة وإضافة الماء له لنقعه بضع دقائق.
  • وضع البرغل المنقوع في وعاء كبير وإضافة الملح والفلفل الأسود والبابريكا والشطة المجروشه والكمون والبهارات المشكلة له وتحريكه جيداً.
  • إضافة معجون الفليفلة وزيت الزيتون وعصير الليمون ودبس الرمان وخلطه جيداً.
  • إضافة السبانخ إلى البرغل وخلطها جيداً ودعكها إلى أن تتجانس جميع المكونات.
  • وضع السلطة في صحن التقديم وإضافة حبات الرمان على سطح الطبق للزينة.