أكلات خليجية مشهورة

كتابة - آخر تحديث: ٠٦:٠٣ ، ١٨ مارس ٢٠١٩
أكلات خليجية مشهورة

الهريس باللحم

مدة التحضير عدد الحصص درجة الصعوبة
30 دقيقة 6 أشخاص متوسط


المكونات

  • كيلو من اللحم.
  • كيلو من حبوب القمح (الهريس).
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف كوب من السمن.


طريقة التحضير

  • غسل حب الهريس بالماء عدة مرات، ثم نقعه في الماء لعدة ساعات.
  • وضع حب الهريس واللحم في قدر عميق، وغمر القدر بالماء، ووضعه على نار قوية لمدة ساعة تقريباً، ثم تخفيف النار وتغطية القدر.
  • ترك الهرس ليطهى على النار لعدة ساعات حتى تتفتح حبات الهريس وينضج اللحم تماماً.
  • تقليب الهريس مع اللحم باستخدام ملعقة خشبية، وخلط المكونات معاً باستخدام الخلاط حتى يتشكل مزيج ناعم القوام.
  • إضافة الملح إلى الهريس وتقليب المكونات معاً.
  • سكب الهريس في طبق تقديم واسع، ووضع طبق عميق في وسط الهريس وسكب السمن المذاب فيه، وتقديم الطبق مباشرةً.


الكبسة

مدة التحضير مدة الطبخ عدد الحصص درجة الصعوبة
20 دقيقة 40 دقيقة 5 أشخاص سهل


المكونات

  • كوبان من الأرز.
  • كيلو غرام من لحم الغنم (الموزات).
  • حبة لومي.
  • عودان من القرفة.
  • أربع ورقات من الغار.
  • سبع حبات من الهيل.
  • ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
  • بصلتان.
  • ثلاث حبات بندورة كبيرة الحجم.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة المطحونة.
  • كوبان من مرق اللحم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من برش الليمون الحامض.

للتزيين:

  • حفنة لوز، وصنوبر، وزبيب، وفستق حلبي.
  • حفنة كزبرة خضراء مفرومة.


طريقة التحضير

  • قلي قطع اللحم بالزيت النباتي لمدّة عشر دقائق.
  • غمر قطع اللحم بالماء، وإضافة اللومي، وورق الغار، وعود القرفة، والملح، والهيل، وسلق اللحم في طنجرة الضغط لمدّة أربعين دقيقة، أو لمدّة ساعتين في الطنجرة العادية.
  • تقشير البصل وتقطيعه إلى شرائح طويلة، وقليه في الزيت النباتي حتّى يصبح ذهبياً.
  • تقشير البندورة، وفرمها بشكل ناعم، وإضافتها إلى البصل، ورش المكونات بالكمون، وبهارات الكبسة، والكزبرة المطحونة.
  • إضافة مرق اللحم وبرش الليمون الحامض إلى المكونات السابقة، وترك المزيج يغلي.
  • إضافة الأرز إلى المرق، وتقليب المكونات معاً وتغطية القدر عند الغليان، وترك الأرز على نار متوسطة لمدّة نصف ساعة تقريباً حتّى ينضج الأرز ويتشرّب الماء تماماً.
  • رفع الغطاء عن القدر، وإضافة الزبيب، وتغطية القدر مرّةً أخرى، وتركه لمدّة خمس دقائق.
  • سكب الأرز في طبق التقديم، وتزيينه بالمكسرات المقلية أو المشوية والكزبرة.


المرقوقة

مدة التحضير مدة الطبخ عدد الحصص درجة الصعوبة
90 دقيقة 120 دقيقة 8 أشخاص متوسط


المكونات

  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • كوبان ونصف من البصل المفروم.
  • كيلوغرام ونصف من لحم الحمل بعظامه.
  • مئة وخمسة وثلاثون غراماً من معجون الطماطم.
  • كوبان ونصف من البندورة المبشورة.
  • ملعقة كبيرة وثلاثة أرباع الملعقة من الملح.
  • اثنا عشر كوباً من الماء الساخن.
  • مئتان وخمسون غراماً من اليقطين المقطّع إلى حزوز.
  • أربع حبات كوسا مقطّعة إلى شرائح طولية.
  • مئتان وخمسون غراماً من الفاصولياء الخضراء.
  • حبتان باذنجان كبيرتان مقطّعتان إلى مكعبات.
  • ملعقة من بودرة اللومي.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من مسحوق جذور الخلنجان.
  • ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الهيل.
  • كوبان من الطحين.
  • كوب من طحين الحبة الكاملة.
  • كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء.
  • ملعقة من الملح.


طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • وضع نوعي الطحين والماء في وعاء عميق، وعجن المكونات معاً بشكل متجانس لمدّة خمس دقائق حتّى تتشكّل عجينة ملساء.
  • ترك العجينة جانباً حتّى ترتاح لمدّة نصف ساعة.
  • تقطيع العجينة إلى تسع قطع، وتكوير كلّ قطعة بشكل كرة.
  • فرد العجينة باستخدام آلة تحضير المعكرونة، وتقطيعها إلى قطع كبيرة.

تحضير الصلصة:

  • تسخين الزيت في وعاء كبير، وإضافة البصل إليه، وتقليبه لمدّة ثلاث دقائق.
  • إضافة اللحم وتقليب المكونات حتّى يتحمر اللحم.
  • تتبيل اللحم بالتوابل والملح، وتقليبه لمدّة دقيقة.
  • إضافة معجون الطماطم، والطماطم المفرومة، والماء إلى اللحم، وتغطية القدر وترك المزيج يُطهى على نار خفيفة لمدّة ساعة.
  • إضافة ما تبقى من الخضار، وطهي المكونات معاً لمدّة ربع ساعة.
  • إضافة قطع العجين إلى اليخنة، وترك المكونات تُطهى على نار هادئة لمدّة ربع ساعة.
  • سكب المرقوقة في طبق التقديم، وترك اليخنة حتّى ترتاح لمدّة خمس دقائق حتّى تتماسك قبل تقديمها.