أكلات رمضانية بدون فرن

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٤٣ ، ١٤ فبراير ٢٠١٩
أكلات رمضانية بدون فرن

مجبوس اللحم

مدّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • عشرة فصوص من الثوم المهروس.
  • خمس بصلات متوسطات مفرومات خشناً.
  • نصف كوب من السمنة.
  • كيلو غرامٍ من اللحمة بالعظم.


البهارات الناعمة:

  • ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
    • الكزبرة.
    • الفلفل الأسود.
    • القرفة.
    • البهارات المشكلة.
    • الكركم.
    • الهيل.


البهارات الصحيحة:

  • خمسة فصوص من كلٍ من:
    • الهيل.
    • القرنفل.
    • الفلفل الأسود.
  • عودان من القرفة.
  • حبتان من اللومي.
  • ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
  • حبتان كبيرتان من البندورة المقشرة والمفرومة خشناً.


للتزيين:

  • شرائح الطماطم.
  • شرائح الليمون.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز عدة مرات بالماء البارد ثمَّ نقعه في وعاء عميق بالماء المغلي لمدة نصف ساعة.
  • وضع السمنة في قدر على نار متوسطة، وتسخينها ثمَّ إضافة اللحم وتقليبه جيداً بملعقة خشبية إلى أن يصبح جافاً، وكسبه اللون الذهبي.
  • إضافة البصل وتقليبه جيداً حتى الذبول وإضافة الثوم وتقليبه حتى خروج رائحته.
  • إضافة البهارات الصحيحة والناعمة إلى اللحم وتقليب الخليط جيداً.
  • إضافة البندورة المقطعة وتقليبها جيداً ثمَّ وضع ربع كوب من الماء على الخليط وتغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
  • إزالة اللحم بملعقة ذات ثقوب إلى وعاء أخر وتركه جانباً.
  • تصفية الأرز من الماء وإضافته إلى الخليط المتبقي في القدر، وإضافة المرقة وترك الخليط ليغلي ويتشرب الأرز بعض الماء ثمَّ خفض الحرارة تحته، وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
  • وضع اللحم على الأرز، وتغطيته وتركه على النار لمدة عشر دقائق حتى نضوج الأرز.
  • صب الأرز في طبق التقديم، وتوزيع اللحم عليه، ورش المكسرات ثمَّ تزيينه بشرائح البندورة والليمون، وتقديمه ساخناً.


فتة الدجاج

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • البهارات المشكلة.
    • الثوم المهروس.
    • السمنة.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود والبهار.
  • خمس حبات من الهيل.
  • عود من القرفة.
  • الملح -حسب الرغبة-.
  • أربع قطع من صدور الدجاج أو جاجة كاملة مقطعة إلى أرباع.
  • ورقة من ورق الغار.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب مبروشة .
  • بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح.
  • رغيفان من الخبز العربي المقطع إلى مربعات ومقلي بالزيت.
  • خمسمئة غرامٍ من اللبن الزبادي.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس وزيت الزيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف قرن من الفلفل الحار المقطع إلى شرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
  • كوب من الأرز الأبيض المطبوخ.


طريقة التحضير

  • وضع الدجاج في قدر، وغمره بالماء البارد، ووضعه على نار متوسطة حتى الغليان، وإزالة الرغوة.
  • إضافة كلٍ من: التوابل، الملح، الثوم والبصل، وترك المكونات على نار متوسطة حتى نضوج الدجاج لمدة ساعة تقريباً.
  • إزالة الدجاج من المرقة، وإزالة العظم منه، وتفتيته إلى قطع متوسطة، ووضعها في وعاء.
  • إضافة نصف كوب من المرقة إلى الدجاج.
  • خلط كلٍ من: اللبن، ملعقة كبيرة من عصير الليمون، الملح وملعقتين من الثوم في وعاء، وتقليبه جيداً.
  • خلط كلٍ من: عصير الليمون، الثوم المهروس وشرائح الفلفل الحار.
  • فرد الخبز المقلي في طبق التقديم، وتوزيع خليط الفلفل الحار فوقه.
  • إضافة الدجاج مع المرقة على الخبز، وتوزيعه جيداً ثمَّ توزيع الأرز.
  • توزيع اللبن المثوم على الفتة، وتزيينها بالصنوبر المقلي وزيت الزيتون، وتقديمها ساخنة.