طريقة تجفيف الليمون

كتابة - آخر تحديث: ٢٠:٣٣ ، ١٣ أغسطس ٢٠٢٠
طريقة تجفيف الليمون

الليمون

يُعتبر الليمون أحد أنواع الفاكهة الحمضيّة المشهورة عالميّاً، والتي تنمو على الأشجار، وتمتاز ثمارها بطعمها الحامض اللاذع الذي قد لا يتمكن البعض من تناوله مُنفرداً، لكنه لذيذ عند مزج عصيره مع الماء، أو مزجه مع أصناف الطعام الأخرى، أو استخدام العصير الحامض لتوفير نكهةً مميّزة للوصفات التي يدخل في تركيبها، كما يُمكن استخدام شرائح الليمون لتزيين الوجبات أيضاً، ومن جهةٍ أخرى تحتوي حبّات الليمون الصفراء على كميّةٍ كبيرة من العناصر المُفيدة والمعادن والزيوت الأساسيّة التي تُعزز صحّة الجسم، والتي سيتم التطرّق لها لاحقاً.[١]

طرق تجفيف الليمون

هُنالك العديد من الطرق المنزليّة التي يُمكن الاستعانة بها لتجفيف الليمون، ومنها ما يأتي:


طريقة تجفيف الليمون طبيعيّأً

تُجفف شرائح الليمون المُقطّعة وباقي أنواع الحمضيّات الأخرى طبيعيّاً تحت ضوء الشمس باتباع الخطوات الآتية:[٢]

  • تُغسل حبات الليمون بعد انتقائها بعنايّةٍ جيّداً بالماء فقط، ثم تُجفف بالمناديل الورقيّة أو بقطعة قماشٍ نظيفة.
  • تُقطّع حبات الليمون النظيفة إلى شرائح دائريّة سمك كل منها 0.3 سم، مع وجوب التخلّص من البذور وإخراجها من الشرائح أثناء العمليّة.
  • تُرتب شرائح الليمون على صينية مُسطّحة، ويُفضّل أن تكون معدنيّة، ويُمكن استخدام رفوف التجفيف الشمسي المُخصصة؛ لفعاليّةٍ أكبر في امتصاص الحرارة، وتوضع الشرائح بحيث تفصل بينها مسافات متساويّة ولا تكون مُلتصقة ببعضها؛ للسماح للهواء بالتغلغل بين أجزائها جميعاً.
  • توضع الصينيّة في مكانٍ مشرق ومشمس في المنزل كممرٍ ذو تهويّةٍ طبيعيّة جيّدة، أو في فنائه أو شرفته، لكن يجب تغطيّته بقماشٍ شاشي أو قطني؛ لمنع اتساخه، أو مهاجمته من قبل الحشرات والآفات المُختلفة، كما ويُفضل أن تكون درجة حرارة المكان 29 درجة مئوية، وأن لا يتجاوز مستوى الرطوبة 60٪ فيها؛ حتى تجف الفاكهة بكفاءة، حيث يُمكن أن تستمر عمليّة التجفيف مدّة 2 يوم أو أكثر.
  • توضع شرائح الليمون في منطقةٍ جافة عند إخراجها لاختبارها مدّة 30 دقيقةً حتى تبرد عند لمسها؛ للتحقق من جفافها تماماً، وأنها ليست دافئة بفعل الحرارة فقط.
  • تُخزّن الشرائح المُجففة في مكانٍ جاف بوضعها في حاويات زجاجيّة وعدم ملئها تماماً لتكييفها ومراقبتها، وذلك برجّها يوميّاً مدّة 5 ثوانٍ ل7 أيام، ففي حال وجود رطوبة على جوانب الحاوية تكون غير جافة تماماً وتحتاج وضعها داخل الفرن الحراري على أدنى درجة حرارة ممكنة مدّة 6-8 ساعات للتحقق من جفافها تماماً، وتُبرد، ثم يُعاد اختبارها بنفس الطريقة السابقة.
  • تُخزّن الشرائح الجافة تماماً بوضعها في حاويّة زجاجيّة محكمة الإغلاق وحفظها في مكانٍ جاف وبارد لا تزيد حرارته عن 16 درجة مئوية.


طريقة تجفيف شرائح الليمون بالفرن

يُستخدم الفرن المنزليّ لتجفيف شرائح الليمون بالطريقة الآتية:[٣]

  • تُغسل حبات الليمون جيّداً وتُزال أي ملصقات تجاريّة أو طوابع موجودة على قشورها.
  • تُقطّع الثمار إلى شرائح متساويّة السمك تقريباً باستخدام سكين حاد.
  • تُزال البذور ويتم إخراجها من الشرائح بطرق السكين الحاد برفقٍ.
  • تُرتب الشرائح المُقطّعة على صواني الفرن بشكلٍ مُتباعد لتجفيفها.
  • يُحضّر الفرن لعمليّة التجفيفه بتشغيله على درجة حرارة 57 درجة مئويّة وتوضع الصينيّة داخله للبدء بتجفيف الشرائح، مع وجوب تفقّدها بين الحين والآخر حتى لا تحترق، حيث تختلف مدّة تجفيفها اللازمة حيث تحتاج بعض الحمضيات مدّة 7-15 ساعة حتى تجف تماماً، وتًخزّن بنفس الطرق المذكورة مُسبقاً لاستخدامها كمُقبّلات مع السلطات، أو طحنها، واستخدام مسحوقها كمُنكّهات للأطعمة، أو غيره من الاستخدامات الأخرى لأغراض الزينة، وغيرها.


تجفيف شرائح الليمون بمُجفف الطعام المنزليّ

يُمكن تجفيف شرائح الحمضيات المُختلفة باستخدام مُجفف الطعام بالطريقة الآتية:[٤]

  • جمع حبات الليمون المُراد تجفيفها علماً بأنه يُفضّل استخدام الثمار العضوية في حال الرغبة بتجفيف الحبة كاملةً دون تقطيعها لشرائح، ثم غسلها وفركها جيّداً لإزالة الأوساخ والأتربة عنها.
  • تُقطّع الثمار لصُنع شرائح دائريّة عريضة بواسطة سكين حاد أو بجهاز تقطيع كهربائي؛ لتجفيفها والحصول على عجلات تشبه الزجاج الملون وتكون ذات سمكٍ واحد ومُتساوٍ، حيث يُضبط سمك الشريحة تبعاً لرغبة الشخص وحجم الثمرة.
  • تُرتب شرائح الليمون على صواني المجفف بشكلٍمُتباعد والتحقق من أنها غير مُتلاصقة أثناء التجفيف.
  • يُضبط مُجفف الطعام على درجة حرارة 57 درجة مئويّة أو إلى درجة متوسطة إلى مُرتفعة في حال عدم القدرة على تحديد الدرجة.
  • يُختبر مدى جفاف الشرائح بحيث تكون القشرة مُجعّدة والجزء الداخليّ ليّناً لكن ليس رطباً واللب إسفنجيّاً.
  • تُخزّن الشرائح المُجففة في حاويات زجاجيّة مُحكمة الإغلاق وتُحفظ في مكانٍ بارد وجاف لاستخدامها عند الحاجة.


فوائد الليمون

يُعتبر الليمون من الأغذيّة المُفيدة جداً لصحة الجسم؛ نظراً لمحتواه الغذائي الغنيّ والقيّم من العناصر الهامة التي يحتاجها الجسم، وخصائصه الصحيّة النافعة، وأبرز فوائده ما يأتي:[٥]

  • يحتوي الليمون على مُركبات الفلافونويد (الإنجليزية: Flavonoid) بكميّاتٍ كبيرة، والتي بدورها تحمي من العديد من الأمراض الخطيرة مثل: السكتة الدماغيّة، وخاصة الإقفاريّة منها والناتجة عن منع تدفّق الدم إلى الدماغ بسبب الجطات التي تحدث في الدم.
  • تُعتبر ثمار الليمون وعصيرها مصدراً فنيّاً لفيتامين C، وهو أحد الفيتامينات القويّة المضادة للأكسدة، والتي بدورها تمنع الجذور الحرة من إتلاف الخلايا، والتي قد تُسبب الإصابة بالسرطانات، لكن الدراسات والأبحاث حول طريقة عمل مُضادات الأكسدة في تثبيت نموّ الخلايا السرطانيّة لا تزال جاريّة وقيد الاستكشاف.
  • يُعزز فيتامين C الموجود بكثرة في الليمون من إنتاج الكولاجين الذي يدعم صحة البشرة ونضارتها.
  • يُساعد الليمون على تقويّة جهاز المناعة ومُقاومة أمراض الإنفلونزا ونزلات البرد؛ بسبب محتواه الكبير من مُضادات الأكسدة والإلتهاب وفيتامين C الذي بدوره يحد من طول فترة الشفاء التي يحتاجها المُصاب بهذه النزلات لاستعادة صحته مُجدداً.[٦][٥]
  • تعزيز امتصاص الحديد بفعل فيتامين C، حيث إن نقصه قد يُسبب فقر الدم لكن يجب استشارة الطبيب حول تناول أقراص ومكمّلات الحديد والكميّة الموصى بها مع فيتامين C؛ لأن زيادته قد تُسبب مشاكل وأضرار في الجهاز الهضميّ.[٥]


المراجع

  1. Adda Bjarnadottir, MS, RDN (Ice) (22-3-2019), "Lemons 101: Nutrition Facts and Health Benefits"، www.healthline.com, Retrieved 11-8. Edited.
  2. "How to Dehydrate Citrus Fruit", www.wikihow.com,16-3-2020، Retrieved 11-8-2020. Edited.
  3. "DRYING CITRUS FRUIT", www.healthycanning.com, Retrieved 11-8-2020. Edited.
  4. Sean Timberlake (17-6-2019), "How to Dehydrate Citrus Slices"، www.thespruceeats.com, Retrieved 11-8-2020. Edited.
  5. ^ أ ب ت Megan Ware, RDN, L.D (4-11-2019), "How can lemons benefit your health?"، www.medicalnewstoday.com, Retrieved 11-8-2020. Edited.
  6. "LEMON", www.webmd.com, Retrieved 11-8-2020. Edited.