أكلات سمك في الفرن

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٠٧ ، ٥ مارس ٢٠١٩
أكلات سمك في الفرن

السّمكة المحشيّة بالبطاطس

مدّة تجهيز المكوّنات نصف ساعة.
مدّة الطّهي ساعتان.
عدد الحصص خمسة أشخاص.


المكوّنات

  • خمسة كيلو من السّمك.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمّون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
  • نصف كوبٍ من زيت الزّيتون.
  • أربعة فصوصٍ من الثّوم.
  • أربعة قرونٍ من الفلفل الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من الزّنجبيل.
  • ستّ حبّاتٍ من البطاطا.
  • كوب من الشّبت.
  • أربعة قرونٍ من الفلفل الأخضر.
  • كوبان من الكزبرة الخضراء.
  • ليمونتان.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن لدرجة حرارة مئتي درجةٍ مئويّة و إحضار صينيّة الفرن.
  • وضع الكمّون، الكزبرة، الملح، الكركم، البابريكا والشطّة في طبق و التّقليب إلى أن يختلط.
  • تسخين ملعقتان من الزّيت في مقلاةٍ واسعة ثمّ إضافة البصل، الثّوم، الزّنجبيل والفلفل والتّقليب إلى أن تذبل قليلاً ثمّ إضافة نصف كمّية البهارات.
  • إضافة البطاطس ثمّ تقليبها مع الخليط إلى أن تتشرب بالبهارات وتتفتت أثناء التّقليب ثمّ إبعادها عن النّار.
  • إضافة الكزبرة والشّبت و تقليبه إلى أن يختلط.
  • تقطيع سطح السّمكة بالطّول ثمّ تنظيفها و توزيع بقيّة البهارات داخل وخارج السّمكة.
  • وضع الحشو في داخل السّمك.
  • إحضار صينيّة واسعة ووضع قطعة من ورق الزّبدة فيها ووضع السّمكة في الصّينية ثمّ توزيع بقيّة زيت الزّيتون فوقها و تغطيتها بورقة من الزّبدة.
  • وضع الصّينية في الفرن لمدّة تسعين دقيقة تقريباً إلى أن ينضج السّمك ثمّ العمل على إبعاد الورق عن السّمك و تركه إلى أن يتحمر سطح سطحها ثمّ تقديمه.


فيليه السّمك بالفرن(بالليمون)

مدّة تجهيز المكوّنات خمس عشرة دقيقة.
مدّة الطّهي ثلاثون دقيقة.
عدد الحصص أربعة أشخاص.
طريقة الطّهي الشّوي.


المكوّنات

  • نصف كوبٍ من الزّيتون الأسود.
  • أربع قطعٍ من فيليه السّمك.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
  • ملعقة صغيرة من برش اللّيمون.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • ليمونتان كبيرتان مقطّعتان إلى شرائح رقيقة.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.


مكوّنات الصّلصة:

  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
  • عود من البصل الأخضر المقطّع مع الأوراق.
  • أربعة فصوصٍ من الثّوم المقطّع إلى شرائح.
  • عود من الكرفس المقطّع مع الأوراق.
  • بصلة متوسطة مقطّعة إلى شرائح دائريّة.
  • حبّتان كبيرتان من الطّماطم المفرومة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المقطّع إلى شرائح.
  • ملعقة صغيرة من الرّيحان.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون.
  • ربع كوبٍ من الماء أو مرق السّمك.


طريقة التحضير

  • نزع النّوى من الزّيتون والإحتفاظ بنصف كمّية الزّيتون ثمّ فرم البقيّة.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجةٍ مئويّة و إحضار طبق فرنٍ مناسب ثمّ توزيع شرائح اللّيمون في قاع الطّبق.
  • وضع فيليه السّمك في طبقٍ واسع و نثر الفلفل، الملح ،الكمّون وبرش اللّيمون.
  • وضع شرائح السّمك فوق شرائح اللّيمون.


تحضير الصّلصة:

  • تسخين نصف كمّية الزّيت على نارٍ متوسّطة في مقلاةٍ واسعة وإضافة الكرفس، البصل الأخضر، البصل والثّوم و تقليب المكوّنات إلى أن تلين الخضار ثمّ توزيع الخليط على شرائح السمك.
  • إضافة الطّماطم، الفلفل، الزّيتون المفروم، الأوريجانو، الريحان، العصير والخل إلى نفس المقلاة و التّقليب على نارٍ متوسّطة لمدّة دقيقتين.
  • توزيع الخليط على السّمك وتوزيع الزّيتون المقطّع على جوانب السّمك.
  • توزيع بقيّة زيت الزّيتون على سطح الصّلصة وتغليف الطّبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
  • إدخال الطّبق في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج السّمك ويتسبّك.