أكلات شهية لرمضان

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٠٦ ، ١٠ مارس ٢٠١٩
أكلات شهية لرمضان

كبسة الموزات بالخضراوات

مدَة التحضير 16 دقيقة
مدَة الطهي 30 دقيقة
تكفي ل 6 أشخاص


المكوّنات

  • ثلاث أكواب من الأرز طويل الحبة.
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة إلى قطع كبيرة.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من كل من:
    • الفلفل الأسود.
    • اللومي المطحون.
  • ثلاث حبات صغيرات من كل من:
    • الكوسا.
    • الباذنجان الصحيح.
  • ثلاث حبات من الجزر متوسط الحجم ومقطع إلى أرباع.
  • قرنان من كل من:
    • الفلفل المقطع إلى أنصاف بالورب.
    • الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من كل من:
    • زيت الذرة.
    • معجون الطماطم.
  • ست قطع من موزات الغنم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • بصلة كبيرة مفرومة خشناً.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز عدة مرات ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
  • وضع كمية قليلة من زيت الذرة في قدر كبير، ووضعه على درجة حرارة متوسطة.
  • إضافة البصل، وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
  • إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يصبح جافاً من السوائل.
  • إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل، البهارات، الفلفل ومعجون الطماطم.
  • غمر اللحم بالماء، وتغطية الطبق وتركه إلى أن يتم نضج اللحم تماماً.
  • إضافة كلٍ من: الكوسا، الباذنجان والجزر، وترك الخضروات تطهي مع اللحم إلى أن يتم نضجها تماماً.
  • تصفية الخضروات واللحم والاحتفاظ بالمرقة، والاحتفاظ بالخضروات واللحم ساخناً.
  • وضع أربعة أكواب ونصف من المرقة في قدر كبير.
  • إضافة كلٍ من: الطماطم، الفلفل والهيل، ووضع القدر على النار إلى أن تغلي المرقة بقوة.
  • تصفية الأرز وإضافته إلى المرقة، وترك المرقة تغلي مرة ثانية لمدة خمس دقائق ثمَّ تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة.


تحضير الكشنة:

  • وضع البصل في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة.
  • تقليب البصل إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
  • إضافة الزيت مع الاستمرار في التقليب لعدة دقائق إلى أن يصبح البصل ليناً.
  • إضافة كلٍ من: الملح، الزبيب واللومي، وتقليب المكونات معاً إلى أن تنتفخ حبات الزبيب.
  • إضافة الكشنة على سطح الأرز وتغطية الطبق، وتركه لمدة ثلاثين دقيقة.
  • إخراج الكشنة عن سطح الأرز باستعمال ملعقة معدنية عريضة.
  • تقليب الأرز بهدوء باستعمال شوكة ثمَّ سكبه في طبق واسع.
  • توزيع اللحم والخضروات ثمَّ توزيع الكشنة على الكبسة، وتقديمها.


قوارب الكوسي باللحم المفروم

مدَة التحضير 14 دقيقة
مدَة الطهي 45 دقيقة
تكفي ل 6 أشخاص


المكوّنات

  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكركم.
    • الشطة المجروشة.
    • البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • بصلة متوسطة مفرومة.
  • ست حبات متوسطات من الكوسا.


مكونات الصلصة:

  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من كل من:
    • معجون الطماطم.
    • الماء.
  • فصان من الثوم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة إلى أرباع.


للتقديم:

  • الصنوبر المقلي.


طريقة التحضير

  • تقطيع عنق حبات الكوسا باستعمال سكين حادة، والتخلص من الجزء الجاف في قاع حبات الكوسا.
  • تقطيع الكوسا طولياً.
  • تفريغ الكوسا باستعمال أداة تكوير الشمام من اللب مع ترك نصف سنتيمتراً من اللب في قشور الكوسا.
  • وضع اللب في طبق عميق.
  • إضافة كلٍ من: اللحم، الملح، البصل، البهار، الفلفل، الكركم والشطة إلى لب الكوسا، وتقليب المكونات معاً بأطراف أصابع اليد.
  • أخذ كمية من خليط اللحم وتشكيله على شكل أصبع سميك، ووضعه في أنصاف الكوسا بحيث يكون مرتفعاً قليلاً عن حافة أنصاف الكوسا.
  • وضع قوارب الكوسا في طبق فرن أو صينية مناسبة.


تحضير الصلصة:

  • وضع كلٍ من: الماء، الثوم، المعجون، الطماطم، الفلفل والنعناع في إبريق الخلاط، وتشغيله على سرعة متوسطة للحصول على صلصة متجانسة.
  • توزيع الصلصة على قوارب الكوسا.
  • وضع قوارب الكوسا في الفرن لمدة من خمس وأربعين إلى ستين دقيقة إلى أن يتم نضج الكوسا وتتسبك الصلصة.
  • إخراج قوارب الكوسا من الفرن، وتوزيع الصنوبر.
  • تقديم الكوسا مباشرة مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي.