أكلات عزومات

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٠١ ، ١٧ مارس ٢٠١٩
أكلات عزومات

فيليه اللحم مع البولينتا والمشروم صوص

مدة التحضير 30 دقيقة
مدة الطبخ 40 دقيقة
عدد الحصص 6 أشخاص
درجة الصعوبة متوسط
طريقة الطبخ شوي وتحميص وغلي


المكونات

  • قطعة من عرق الفيليه البقري، أي حوالي كيلو ونصف.
  • فلفل أسود خشن.
  • بعض أعواد الروزماري والزعتر الأخضر.
  • خمسة فصوص من الثوم الكامل.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملح بحري -حسب الرغبة-.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.


مكونات صوص المشروم:

  • كوبان من المشروم الطازج المقطع لأرباع.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الخشن.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من المشروم البورتشيني المجفف -في حال توافره-.
  • كوبان من مرقة اللحم.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • كوب من الكريما.


مكونات البولينتا:

  • كوبان من الكريمة.
  • كوب من البولينتا.
  • كوب ونصف من مرقة اللحم، أو الماء العادي.
  • ربع كوب من جبن البارميزان المبشور.
  • ملح -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

تحضير لحم الفيليه:

  • وضع الزيت، والزبدة، والثوم، والزعتر، والروزماري في مقلاة ساخنة على النار.
  • وضع قطعة اللحم، وتقليبها من كل الجهات حتى تتحمر، وتبقى طرية بعد وضعها بالفرن.
  • وضع قطعة اللحم في صينية خبز مع فصوص الثوم.
  • إدخال الصينية للفرن لمدة تتراوح من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة على درجة حرارة 200 مئوية؛ للحصول على قطعة فيليه متوسطة النضج.


تحضير صلصة المشروم:

  • وضع ملعقة من الزبدة، وملعقة من زيت الزيتون في نفس مقلاة اللحم، وإضافة المشروم إلى المقلاة، وتقليبه لمدة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين، ثم إضافة المشروم المجفف (اختياري).
  • إضافة الكريما، والفلفل الأسود، والملح، والمرق.
  • ترك الصوص يغلي على نار متوسطة لمدة عشر دقائق.


تحضير البولينتا:

  • وضع الكريما مع المرق، أو الماء على النار.
  • إضافة البولينتا تدريجياً مع استمرار التحريك، مع مراعاة الحفاظ على قوام البولينتا كريمياً، وإضافة المرق، أو الكريما في حال جفت قليلاً.
  • رفع البولينتا عن النار، وإضافة جبن البارميزان والملح إليها.


طريقة التقديم:

  • غرف البولينتا في طبق التقديم، ووضع قطعة اللحم في وسط الطبق.
  • توزيع جزء من صوص المشروم حول الفيليه، ووضع الجزء المتبقي منه في طبق إلى جانب اللحم.
  • تزيين الطبق بأعواد الروزماري والزعتر قبل تقديمه.


سمك بالصلصة والبطاطس

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطبخ 30 دقيقة
عدد الحصص 4 أشخاص
درجة الصعوبة متوسط
طريقة الطبخ شوي وتشويح وغلي


المكونات

  • اثنان كيلو من السمك الكبير.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع لشرائح.
  • عشر حبات متوسطة الحجم من البطاطا.
  • بصلة كبيرة مقطعة لشرائح.


مكونات الصلصة:

  • كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة، أو البقدونس الطازج المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبتان من الليمون الشرائح.
  • ملعقة صغيرة من كل من: الكمون، والبابريكا، والكزبرة المجففة الناعمة، والكركم، والزنجبيل البودرة.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على درجة 180 مئوية.
  • وضع كل أنواع البهارات المذكورة في طبق، وخلطها معاً بشكل جيد.
  • تسخين الزيت في مقلاة على النار، وإضافة الثوم، والبصل، والفلفل الأخضر، والخل، ومعجون الطماطم، والبقدونس، والبهارات، وتقليب المكونات جيداً.
  • إضافة القليل من الماء في المقلاة، وترك الصلصة حتى تتسبك قليلاً.
  • وضع شرائح البصل والفلفل الأحمر في صينية فرن.
  • عمل عدة شقوق في ظهر السمك باستخدام السكين، ووضع السمك في الصينية.
  • وضع البطاطا في طبق، وتوزيع ثلثي كمية الصلصة عليها، وتقليبها بالصلصة، ثم وضعها على السمك، مع مراعاة وضع القليل منها داخل السمك.
  • توزيع باقي كمية الصلصة على السمك، ثم توزيع شرائح الليمون.
  • تغطية الصينية بالقصدير، ووضعها في الفرن لمدة نصف ساعة.


دجاج محشي ومشمر ومحمر

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطبخ 120 دقيقة
عدد الحصص 4 أشخاص
طريقة الطبخ شوي وقلي


المكونات

  • دجاجة واحدة مخلية من العظم.
  • أربعمائة غرام من اللحم البقري المفروم.
  • فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • مئتا غرام من السجق البقري.
  • كوب من الفستق الحلبي.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • رشة من الفلفل الحلو.


طريقة التحضير

  • تقطيع الدجاجة من الظهر، والتخلص من عظام الصدر والظهر، وترك عظام الفخذ والأجنحة.
  • تتبيل الدجاجة بالفلفل الأسود، والملح، وجوزة الطيب، والفلفل الحلو.
  • توزيع اللحم المفروم والسجق في منتصف الدجاجة، ثم توزيع الفستق الحلبي والبقدونس.
  • طي الدجاجة من الجانبين؛ لإعادتها لشكلها الأصلي.
  • تثبيت الدجاجة بخيط مطبخ.
  • شوي الدجاجة في الفرن لمدة ساعة ونصف على حرارة 120 مئوية.
  • غمر الدجاجة في الزيت، وتحميرها على حرارة 190 درجة مئوية، وتركها حتى تتحمر جميع جوانبها.
  • تقديم الدجاجة مع البطاطا المشوية في الفرن.