أكلات عشاء عراقية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٢٣ ، ٢٤ مارس ٢٠١٩
أكلات عشاء عراقية

المخلمه

مدّة التحضير عشرة دقائق
مدّة الطهي خمس وعشرون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • مئتا غرامٍ من لحم الغنم المفروم.
  • بصلة متوسطة الحجم من مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • فص من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الفطر المقطع إلى شرائح.
  • حزمة من الشبت المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الطحين.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
  • ست بيضات.
  • الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم.


طريقة التحضير

  • وضع القليل من الزيت في مقلاة ووضعها على النار ثمّ إضافة الفطر وتحريكه جيداً إلى أن ينضج.
  • رفع الفطر من المقلاة ووضعه في طبق جاني.
  • إضافة الزيت إلى نفس المقلاة مرة أخرى وتحمير البصل فيها، وتقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ إضافة الثوم وتحريكه جيداً.
  • إضافة اللحم المفروم إلى المقلاة وتقليب الخليط على نار مرتفعة الحرارة إلى أن يجف الماء وينضج اللحم ثمّ تتبيل الخليط بإضافة الملح، والفلفل، وبهار اللحم.
  • خلط البيض مع الحليب، والطحين، والشبت المفروم في طبق عميق.
  • إضافة خليط البيض والفطر إلى اللحم في المقلاة وتغطيتها وتركها على نار هادئة جداً إلى أن ينضج البيض بالإمكان وضع المقلاة في فرن متوسط الحرارة.
  • تقطيع المخلمة حسب الرغبة وتقديمها مع السلطة والخبز.


أرز باللحمة المفرومة والجزر

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ربع كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
  • بصلة مفرومة.
  • حبتان من الجزر المبشور.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ثلاث حبات من الهال.
  • كوبان من الأرز المغسول والمصفى.
  • ثلاثة أكواب من المرق الساخن.
  • علبة من الفاصولياء الحمراء المغسولة والمصفاة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت لذرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.


طريقة التحضير

  • وضع القليل من زيت الذرة في قدر على النار وإضافة اللحمة المفرومة وتقليب اللحمة إلى أن يبدأ لونها في التحول للون البني.
  • إضافة البصل إلى اللحمة وتقليب الخليط إلى أن يطرى البصل قليلاً ثمّ إضافة الجزر.
  • تقليب الخليط وإطفاء النار أسفل القدر وتركه لمدّة عشرين دقيقة تقريباً إلى أن ينضج الجزر بفعل حرارة القدر.
  • إعادة القدر إلى النار وتقليب الخليط ثمّ إضافة كلٍ من: القرفة، والهال، والكركم.
  • إضافة الأرز إلى القدر ثمّ إضافة المرقة وترك القدر على النار إلى أن تتشرب المرقة ثمّ تخفيف النار وترك القدر على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز تماماً.
  • إضافة الفاصولياء الحمراء إلى الأرز وتقليبها مع الأرز، واللحم.
  • سكب الأرز في طبق واسع مناسب للتقديم، وتقديمه ساخناً.


أرز بحشو الفستق والزرشك

مدّة التحضير تسعون دقيقة
مدّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِ خمسة أشخاص


المكوّنات

  • ستة أكواب من الأرز البسمتي، المغسول والمنقوع لمده ساعة.
  • الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • رشّه من بودرة صفار الزعفران.
  • خمسون غراماً من الزبدة.
  • رشّة من الفلفل الأسود المطحون.


مكوّنات حشو الفستق بالزرشك:

  • كوبان من البصل المفروم.
  • مئة غرامٍ من الزرشك المغسول جيداً.
  • خمسون غراماً من الفستق المجروش.
  • عشرون غراماً من الزبدة.
  • ملعقة متوسطة من السكر.
  • الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

تحضير الأرز:

  • سلق الأرز في الماء والملح لمدّة سبع دقائق مع إضافة القليل من الخل ثمّ تصفيته.
  • وضع مقدار ثلاث ملاعق من البصل المفروم في قدر مع القليل من الزيت، والفلفل الأسود وإضافة الأرز إلى القدر.
  • خلط القليل من صفار الزعفران في الماء وصبه على سطح الأرز مع إضافة القليل من قطع الزبدة.
  • تغطية القدر وطهيه في الفرن لمدّه عشر دقائق.


تحضير حشو الفستق بالزرشك:

  • تحمير باقي كمية البصل، وإضافة كلٍ من: الزرشك، والزبدة، والسكر، والملح، والفلفل الأسود، والفستق.
  • تقليب الخليط جيداً وتركه جانباً.


تقديم الطبق:

  • سكب الأرز في طبق واسع للتقديم، ووضع حشو الفستق بالزرشك على الوجه.