أكلات لبنانية نباتية

كتابة - آخر تحديث: ١١:٥٣ ، ٢١ أبريل ٢٠١٩
أكلات لبنانية نباتية

قلاية الطماطم

مدّة تجهيز المكوّنات 10 دقائق
مدّة الطهي 10 دقائق
عدد الحصص 4 أشخاص


المكوّنات

  • ثلاثة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
  • خمس ملاعق كبيرة من الخل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة النباتية.
  • نصف ملعقة صغيرة من السماق.
  • نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
  • ثلاث حبات من الطماطم المقشرة والمُقطعة إلى شرائح.
  • رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.


طريقة التَّحضير

  • تسخين المقلاة، ثمّ إضافة الزبدة، والثوم وتحميره إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
  • إضافة شرائح الطماطم وتوزيعها في قاع المقلاة.
  • رشّ الخليط بالملح، والفلفل حسب الرغبة والتوابل، وإضافة الخل.
  • طهي الخليط لمدة خمس دقائق، وتقديمها ساخنة.


إعداد التبولة

مدّة تجهيز المكوّنات 20 دقيقة
مدّة الطهي 10 دقائق
عدد الحصص 4 أشخاص


المكوّنات

  • ثلاث حزمات كبيرة من البقدونس.
  • خمس حبات من الطماطم.
  • أربعة أعواد من البصل الأخضر.
  • ربع كوب من النعناع الأخضر.
  • زيت زيتون -حسب الرغبة-.
  • نصف كوب من البرغل.
  • ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
  • عصير ليمونة.


طريقة التَّحضير

  • غسل البرغل جيداً بعد نقعه وتصفيته من الماء جيّداً.
  • إضافة عصير الليمون إلى البرغل ونقعه بالعصير لعدة دقائق.
  • تقطيع البقدونس بعد غسله تقطيعاً ناعماً جداً.
  • فرم النعناع فرماً ناعماً بعد غسله.
  • وضع البقدونس المفروم والنعناع المفروم في مصفاة كبيرة، وتركهما ليتم تصفيتهما من الماء الزائد لمدة ساعة تقريباً.
  • فرم الطماطم والبصل فرماً ناعماً.
  • وضع كلٍ من: البقدونس، النعناع، الطماطم والبصل معاً في وعاء عميق، ثمّ البرغل المنقوع بالليمون والتقليب جيداً.
  • تتبيل الخليط بالملح والفلفل وتقليبه جيّداً، ويجب مراعاة عدم تتبيل التبولة بالملح والفلفل إلا قبل التقديم مباشرةً حيث أن تتبيل التبولة يُفقِدها ماؤها ونضارتها فتذبل.
  • إضافة زيت الزيتون كلمسة أخيرة وتحريكها (يمكن تزيين التبولة بعد وضعها في طبق التقديم بأوراق الخس).


إعداد الفاصولياء الخضراء بالزيت

مدّة تجهيز المكوّنات 10 دقائق
مدّة الطهي 10 دقائق
عدد الحصص 4 أشخاص


المكوّنات

  • نصف كيلو غرام من الفاصولياء الخضراء.
  • بصلتان مُقطَّعتان إلى جوانح.
  • خمس حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
  • رشة من الملح -حسب الرغبة-.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.


طريقة التَّحضير

  • غسل الفاصولياء وتشذيبها من الأعلى والأطراف‭ ‬ثمّ ‬سلقها‭ ‬في‭ ‬ماء‭ ‬مغلي‭ ‬لمدّة‭ ‬ثلاث‭ ‬دقائق تقريباً، ‬بعد ذلك تبريدها‭ ‬في‭ ‬وعاء به ماء‭ ‬وثلج‭ ‬مباشرة‭ ‬للمحافظة‭ ‬على‭ ‬لونها وقوامها ومنع طهيها زيادة عن اللزوم،‭ ‬كما يمكن‭ ‬‬طبخ‭ ‬الفاصولياء‭ ‬مع‭ ‬بقية‭ ‬المكوّنات مباشرة‭ ‬دون‭ ‬سلق‭.‬
  • وضع‭ ‬زيت‭ ‬زيتون‭ ‬في‭ ‬مقلاة متوسطة، ثمّ ‬إضافة البصل‭ ‬مع‭ ‬رشّة‭ ‬من الملح حسب الرغبة مع التحريك ‬وتركه ‬إلى‭ ‬أن‭ ‬يذبل‭ ‬قليلاً ويصبح لونه شفافاً، ‬ثمّ‭ ‬يتم إضافة شرائح‭ ‬الثوم وتقليبها.‭
  • إضافة‭ ‬الكزبرة‭ ‬ثمّ ‬معجون‭ ‬الطماطم‭ ‬وتشويح المكوّنات ‬لمدّة‭ ‬ثلاث‭ ‬دقائق، بعد ذلك‭ ‬نضيف‭ ‬الطماطم‭ ‬ثمّ‭ ‬‬الفاصولياء مع رشة من الملح حسب الرغبة‭.‬
  • تقديم‭ ‬طبق الفاصولياء بالزيت ساخناً ‬مع‭ ‬رشة‭ ‬من الفلفل‭ ‬الأحمر الحلبي‭ ‬على‭ ‬الوجه حسب الرغبة‭.‬ كما يمكن استبدال الفلفل الأحمر الحلبي برشة من الفلفل الأسود أو رقائق الفلفل الأحمر في حال عدم الرغبة بطعم حار جداً.