أكلات لعزائم الغداء

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٤٣ ، ٣ مارس ٢٠١٩
أكلات لعزائم الغداء

المنسف

مدة التحضير 10 دقائق
مدة الطهي 40 دقيقة
تكفي ل 4 أشخاص


المكونات

  • كيلو غرامان من لحم الغنم مقطع إلى قطع كبيرة.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
  • ثلاثة أوراق من ورق الغار.
  • عودان من القرفة.
  • عشرة فصوص من كلٍ من:
    • الفلفل الأسود.
    • الهيل.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • البهار المشكل، أو بهار المنسف.
    • الملح.


مكونات الأرز:

  • أربعة أكواب ونصف من الماء.
  • ربع كوب من السمن.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.


مكونات اللبن:

  • كيلو غرام ونصف من لبن الزبادي أو المخلوط مع لبن بقر.
  • كوبان من اللبن الخاثر.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • ربع كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل، أو بهار منسف.


للتزيين:

  • خبزرقاق.
  • مكسرات مقلية.
  • بقدونس مفروم.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز بالماء عدة مرات ونقعه في الماء لمدة ثلاثين دقيقة.
  • وضع اللحم والبصل في قدر متوسط الحجم وغمره بالماء.
  • سلق اللحم على نار قوية وتركه ليغلي، ثمّ إزالة الرغوة التي تظهر على سطح اللحم.
  • إضافة ورق الغار، والقرفة، والهيل، والفلفل، والملح والبهار ثمّ تغطية القدر وترك اللحم يطهي على نار متوسطة لمدة ساعتين ومن ثمّ تصفية اللحم وترك المرق جانباً.
  • وضع النشا والماء وتحريكه ليذوب النشا.
  • وضع اللبن، واللبن الخاثر، وخليط النشا والكركم في قدر واسع.
  • ضرب المكونات باستعمال مضرب شبك يدوي حتى يصبح قوامها ناعماً ثمّ وضع القدر على نار متوسطة وتحريكها باستعمال ملعقة خشبية حتى يبدأ اللبن بالغليان.
  • إضافة كوب من المرق إلى اللبن وترك المزيج حتى يغلي لمدة عشر دقائق.
  • إضافة اللحم إلى قدر اللبن وتركه يغلي لمدة خمس دقائق إلى أن يتشرب اللحم بطعم اللبن.
  • وضع السمن في قدر متوسط الحجم ووضعه على نار متوسطة حتى يذوب السمن.
  • إضافة الأرز إلى السمن وتقليبه لمدة ثلاث دقائق.
  • إضافة الملح والكركم إلى الأرز وتقليبه، ثمَّ إضافة الماء وتغطية القدر لمدَّة ثلاثين دقيقة على نار هادئة.
  • وضع الخبز في صينية واسعة ثمّ توزيع كمية من اللبن والأرز لتغطي الخبز تماماً ثمّ إضافة اللحم على الأرز.
  • تزين المنسف باللوز والبقدونس والمكسرات المقلية.
  • سكب الشوربة في طبق عميق مناسب ويقدم ساخناً.


صينية سمك الدينيس بالبطاطا

المكونات

  • ست سمكات دينيس متوسطة الحجم.
  • أربع حبات من كلٍ من:
    • البطاطا المقطعة إلى شرائح متوسطة.
    • الطماطم المقطعة إلى شرائح.
  • بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
  • كزبرة وليمون -للتزيين-.


مكونات التتبيلة:

  • حبة من الفلفل الأحمر أو أصفر.
  • بصلة.
  • حبة من الطماطم.
  • ربع ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • كاري بودرة.
    • الملح.


طريقة التحضير

تحضير تتبيلة السمك:

  • إضافة جميع مكونات التتبيلة وخلطها بالخلاط جيداً للحصول على خليط سلس وخالٍ من الكتل.


تحضير السمك:

  • قلي البطاطا بزيت غزير ووضعها جانباً.
  • عمل شقوق على السمك من الجهتين ثمّ رص البطاطا في صينة الفرن ووضع الطماطم فوقها ورشها بالقليل من الملح.
  • وضع السمك فوقها بشكل منظم وتوزيع البصل على الوجه وتغطية السمك بخليط التتبيلة جيداً.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين وخمسين لمدة خمس وثلاثين دقيقة إلى خمس وأربعين دقيقة.
  • إخراج السمك من الفرن بعد أن يتحمر الوجه ورش الكزبرة الخضراء فوقه وإضافة شرائح ليمون للزينة.


الدجاج المشوي مع الخضروات المشوحة

المكونات

  • أربع قطع من صدور الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملح، وفلفل أسود- حسب الرغبة-
  • فصان من الثوم المهروس.
  • زيت -لرش الشواية-.
  • كوب من الفاصوليا الخضراء المسلوقة.
  • عشر حبات من كل من:
    • الطماطم.
    • الجزر.
    • الفطر.


طريقة التحضير

  • تتبيل الدجاج بعصير الليمون والثوم والملح والفلفل وترك الدجاج منقوع في الخليط لمدة ساعة.
  • رش الشواية بالزيت وشوي الدجاج عليها.
  • رش المقلاة بالزيت وتُشويح الخضراوات فيها.
  • تقديم الدجاج بجانب الخضراوات.