أكلات ومشروبات رمضانية

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٥٩ ، ٧ مارس ٢٠١٩
أكلات ومشروبات رمضانية

شراب الكركديه والتمر الهندي

مدّة التحضير 10 دقائق
عدد الحصص 8 دقائق


المكونات

  • كوب من كل من:
  • كوب ونصف من السكر
  • لتران من الماء.


طريقة التحضير

  • وضع التمر الهندي مع الكركديه والسكّر والماء في قدر ستانلس ستيل عميق مع التقليب المستمر إلى أن يذوب السكّر.
  • وضع القدر على النار المتوسطة لمدة خمس دقائق إلى أن يغلي الشراب.
  • ترك الشراب في الخارج قليلاً ثمّ وضعه بالثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.
  • تصفية الشراب بالمصفاة الناعمة (مصفاة الشاي) ثمّ إضافة القليل من الماء في حالة الحاجة لتخفيف الشراب.
  • تقديم الشراب بارداً مع مكعبات الثلج.


شراب قمر الدين

مدّة التحضير 20 دقيقة
مدّة الطهي 20 دقيقة
عدد الحصص 4 أشخاص


المكونات

  • ستمئة غرام من شرائح قمر الدين المجفّفة.
  • كوبان من السكّر.
  • ستة أكواب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من كل من:
    • ماء الزهر.
    • ماء الورد.
  • أربعة أكواب من الثلج.


طريقة التحضير

  • تقطيع قطعة قمر الدين إلى شرائح متوسطة الحجم.
  • وضع شرائح قمر الدين المقطّعة على نار متوسطة في قدر مع السكّر ثمّ سكب نصف كمية الماء فوقهم.
  • وضع الوعاء على النار الهادئة مع التحريك المستمر إلى أن يذوب قمر الدين بشكل كامل ثمّ رفعه عن النار وتركه إلى أن يبرد.
  • إضافة الكميّة المتبقية من الماء وماء الورد وماء الزهر إلى الخليط مع متابعة التقليل ومن الممكن استخدام الخلّاط للحصول على خليط ناعم متجانس.
  • جرش الثلج ثمّ سكبه في أكواب التقديم وسكب شراب قمر الدين فوق الثلج وتقديمه.


أصابع السبرينغ رولز بالفريك والدجاج

المكونات

مكونات الدجاج:

  • دجاجة كاملة مقطّعة أو قطع حسب الرغبة.
  • القليل من الماء لسلق الدجاج.
  • ثلاث حبّات من المستكة.
  • خمس حبّات من كل من:
    • القرنفل.
    • الهال.
  • عود من القرفة.
  • ورقتان من الغار.
  • ليمونة.
  • بصلة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.


مكونات الحشوة:

  • كوب من كل من:
    • الفريكة.
    • الصنوبر والكاجو واللوز.
  • بصلتان مفرومتان ناعماً.
  • مكعب مرق الدجاج.
  • رشة من كل من:
    • الملح.
    • الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
  • كوب ونصف من مرق الدجاج.


طريقة التحضير

  • وضع كل المكونات في قدر وتركها على النار المتوسطة إلى أن يصل الدجاج ثلاثة أرباع سلقه مع مراعاة إزالة الزفرة عن وجه ماء السلق بين الفترة والثانية.
  • رفع الدجاج من ماء السلق ثمّ تصفية مرق السلق وتركها جانباً.
  • تفتيت الدجاج أو تقطيعه شرائح.


طريقة عمل الحشوة:

  • تسخين زيت الزيتون مع الزبدة في قدر على نار متوسطة ثمّ تحميص الصنوبر بالزيت الساخن ثمّ رفعه من الزيت.
  • تقليب الكاجو واللوز في نفس القدر إلى أن يصبح لونهم ذهبي ثمّ رفعهما من القدر.
  • تقليب البصل مع الملح في نفس القدر لمدة دقيقة ثمّ سكب الفريكة فوقه وإضافة القرفة والفلفل الأسود والتقليب لمدة خمس دقائق فقط حتى لا تحترق حبّات الفريكة.
  • وضع مرق الدجاج الساخن فوق الفريكة ثمّ إضافة مكعب مرق الدجاج وتذوق الفريكة للتأكد من درجة الملوحة.
  • تغطية القدر وتركه على نار هادئة إلى أن تنتفخ حبّات الفريكة وتصبح طريّة ثمّ رفعها عن النار.
  • خلط الدجاج المفتت مع المكسّرات مع الفريكة.
  • فتح قطع السبرينغ رول وحيشيها بمقدار ملعقتين من الحشوة أو حسب الرغبة ثمّ رش المزيد من المكسّرات عليها ولفها بإحكام.
  • دهن قطع السبرينغ رول بالزيت أو الزبدة ثمّ وضعها في صينية خبز مناسبة وخبزها على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة من إثنتي عشرة دقيقة إلى خمس عشرة دقيقة.
  • تقليب السبرينغ رول على الجانبين حتى تتحمر جيداً ثمّ تقديمها.


نصائح وإقتراحات:

  • بالإمكان إضافة كمية من اللحمة المفرومة بعد تقليتها مع بصلة مفرومة، قرفة، ملح وفلفل أسود على حدى ثمّ إضافتها إلى حشوة الفريكة من أجل التغيير.