تحضير البشاميل

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:١٢ ، ١٠ مارس ٢٠١٩
تحضير البشاميل

صلصة البشاميل

مدة الطهي 15 دقيقة
مدة التحضير 5 دقائق
تكفي لـِ شخص


المكونات

  • كوبان ونصف من الحليب.
  • بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ثلث كوب من النشا.
  • ثلث كوب من الدقيق.
  • كوب من الماء.
  • رشة صغيرة من القرفة.
  • رشة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • مكعبان من المرق.


طريقة التحضير

  • وضع الماء في طبق متوسط الحجم ثمّ إضافة الدقيق والنشا وتقليب المزيج جيداً حتى يذوب، وتركه جانباً.
  • تسخين الزيت والزبدة ثمّ إضافة البصل وتقليبه ليذبل ولكن يجب مراعاة أن لا يتغير لونه.
  • إضافة الحليب ومكعب من المرق، والفلفل، والقرفة، وإضافة خليط الدقيق والنشا، وتقليبهم على نار متوسطة إلى أن يصبح قوام الصلصة سميكاً.
  • ترك الصلصة تطهى لبضع ثوانٍ مع التقليب بهدوء.


معكرونة بالبشاميل

المكونات

  • باكيت من المعكرونة.


مكونات صلصلة المعكرونة:

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • بصلة صغيرة الحجم مفرومة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
  • أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.


مكونات الحشوة:

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • أربعمئة غرام من اللحم المفروم.
  • بصلة كبيرة الحجم ومفرومة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.


مكونات صلصلة البشاميل:

  • ست ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ست ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • خمسة أكواب من الحليب.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية.
  • وضع اثنا عشر كوب من الماء في قدر عميق وتركه يغلي على نار قوية ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت.
  • إضافة المعكرونة وسلقها من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة حتى تنضج.
  • تصفية المعكرونة في مصفاة كبيرة وغسلها بالماء البارد.


تحضير صلصة الطماطم:

  • تسخين الزيت على نار متوسطة ثم إضافة البصل والثوم إلى أن يصبح لون البصل ذهبياً.
  • إضافة الطماطم، الصلصة، الملح، الفلفل، البهار وكوب من الماء، وترك الصلصة تغلي لمدة خمس دقائق.
  • إضافة المعكرونة على الصلصة وتقليبها لتتشرب بالصلصة وتركها جانباً.


تحضير الحشو:
  • تسخين الزيت على نار متوسطة ثمّ إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يجف بشكل تام.
  • إضافة البصل والثوم والتقليب حتى يلين البصل، ومن ثمّ إضافة البهار، الملح، الفلفل والكزبرة وتقليبهم لتختلط المكونات مع بعضها البعض وتركها جابناً.


تحضير صلصلة البشاميل:

  • تسخين الزيت على نار متوسطة ثمّ إضافة الدقيق وتقليبه بملعقة خشبية حتى يصح لونه ذهبياً.
  • إضافة الحليب بالتدريج مع التقليب بمضرب شبكي للحصول على صلصة سميكة القوام.
  • سكب كوب من صلصة البشاميل على المعكرونة وتقليبها.
  • وضع نصف كمية المعكرونة في طبق الفرن وتوزيع اللحم ثمّ باقي كمية المعكرونة.
  • توزيع صلصة البشاميل على المعكرونة بالتساوي حتى تتغطى كل المعكرونة بالصلصة.
  • توزيع الزبدة على سطح الصلصة.
  • وضع الطبق في الفرن لمدة بين ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن يصبح سطح المكرونة ذهبي اللون.


الصلصة البيضاء

المكونات

  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • كوب وربع من الحليب الساخن.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • فلفل طازج مطحون -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • تذويب الزبدة في قدر صغير الحجم ثمّ إضافة الدقيق ويترك على النار مع التحريك المستمر حتى ينضج المزيج لمدة دقيقتين.
  • إضافة الحليب الساخن مع الاستمرار في التحريك حتى تصبح الصلصة كثيفة.
  • إضافة الملح والفلفل، وتخفيض الحرارة وترك المزيج يطهى مع التحريك لمدة تتراوح ما بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
  • إزالة المزيج عن الحرارة حتى تبرد الصلصة ثمّ تغطيتها بورق الشمع، أو يمكن صب طبقة من الحليب فوقها؛ لمنع تشكيل الجلد.