تحضير تيراميسو

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٢٠ ، ٤ مارس ٢٠١٩
تحضير تيراميسو

تيراميسو

مدّة التحضير 15 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص


المكوِّنات

  • إثنتا عشرة قطعة من بسكويت الأصابع.
  • مئتا غرام من جبنة الماسكربوني.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • بيضتان (الصفار مفصول عن البياض).
  • مئتا ملليلتر من الكريمة الثقيلة المبردة.
  • كوبان من قهوة الإسبرسو الباردة.
  • شوكولاتة نصف محلاة مبشورة -للتزيين-.


طريقة التحضير

  • وضع صفار البيض في وعاء وخفقه إلى أن يصبح لونه فاتحًا.
  • إضافة السكر والاستمرار في الخفق وإضافة جبنة الماسكربوني وتقليب الخليط جيداً.
  • وضع بياض البيض في وعاء آخر وخفقه حتى يتماسك.
  • خفق الكريمة في وعاء حتى تصبح سميكة ومن ثمّ إضافتها إلى خليط بياض البيض.
  • إضافة خليط الجبنة الماسكربوني إلى خليط بياض البيض وخلط المكونات ببعضها جيداً.
  • نقع أصابع البسكويت في القهوة قليلاً.
  • وضع أصابع البسكويت في قاع صحن زجاجي ورصها بجانب بعضها.
  • تغطية البسكويت بطبقة من كريمة الماسكربوني ومن ثم إضافة طبقة أخرى من البسكويت فوق الكريمة وتغطيتها بالكريمة.
  • وضع طبق التيراميسو في الثلاجة حتى يبرد .
  • رش التيراميسو بالشوكولاتة المبشورة عند التقديم.


تيراميسو التمر مع فتات الشوكولاتة

مدة الطهي 35 دقيقة
تكفي لـ 10 أشخاص


المكوِّنات

  • كوب من التمر المجدول.
  • كيلو غرام من جبنة الماسكربوني.
  • مئة وخمسون غراماً من السكر.
  • مئة وخمسة وتسعون غراماً من بياض البيض.
  • مئة وعشرون غراماً من صفار البيض.
  • خمس وأربعون ملليلتراً من الماء المعدني.


كرامبل أو فتات الشوكولاتة:

  • مئتا غرام من بودرة اللوز (ممكن إستبداله بالبندق المطحون).
  • مئتا غرام من السكر.
  • ثمان وثمانون غراماً من بودرة الكاكاو.
  • مئة وعشرون غراماً من الدقيق متعدد الاستعمالات.
  • سبعون غراماً من الزبدة المذابة.
  • سبعون ملليلترًا من زيت البندق.
  • إثنا عشر غراماً من الملح.
  • خمسون ملليلترًا من الماء المنكه بالهال.
  • مئتان وعشرة ملليلترًا من قهوة الإسبريو.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من بوردة الكاكاو -للتغليف-.


للتزيين:

  • علبة بسكويت من بسكويت السافيوردي أو التيراميسو.
  • ريحان طازج.
  • نعناع طازج.


طريقة التحضير

  • وضع الماء والسكر في قدر على النار وترك المزيج حتى يغلي وتصل درجة حرارته إلى مئة وعشرين مئوية ويتكون القطر.
  • وضع بياض البيض في وعاء وخفقه حتى يصبح قوامه خفيفًا.
  • صب القطر على بياض البيض المخفوق وخلطهم ومن ثم ترك الخليط حتى يبرد.
  • خفق صفار البيض ووضعه في كيس يمكن إغلاقه وإخراج الهواء من الكيس وإحكام إغلاقه.
  • وضع كيس صفار البيض على حمام ماء دافئ لمدة خمس وثلاثين دقيقة على درجة حرارة ست وستين درجة مئوية.
  • رفع صفار البيض عن النار وتركه حتى يبرد جانباً.
  • خلط جبنة الماسكربوني مع صفار البيض المبستر وخفقهم جيداً حتى يتكون خليط أملس.
  • قطع التمر إلى مكعبات صغيرة ومن ثم إضافة التمر ومخفوق بياض البيض لخليط الجبنة.
  • تسخين الفرن عند درجة حرارة مئة وستين مئوية (لتحضير فتات الشيكولاتة).
  • وضع بودرة اللوز، والسكر، وبودرة الكاكاو، والدقيق، والزبدة والملح في وعاء الخلاط وخلط المكونات جيداً.
  • فرد الخليط بشكلٍ مستوٍ في صينية للفرن مطاطية غير لاصقة.
  • وضع الصينية في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة ومن ثمّ إخراجها من الفرن وتركها ليبرد الفتات قليلاً.
  • خلط الفتات بعد أن يبرد مع ثلاث ملاعق من بودرة الكاكاو، والسكر، وزيت البندق.
  • مزج الماء المنكه بالهال مع قهوة الإسبريسو في وعاء.
  • نقع البسكويت في خليط القهوة لمدة ثلاثين ثانية.
  • وضع أصابع البسكويت في قاع طبق زجاجي أو أكواب زجاجية ووضع طبقة من خليط الكريمة فوقه.
  • تكرار عملية صف البسكويت ووضع طبقة من الكريمة فوقه لثلاث مرات.
  • وضع الطبق في الثلاجة لمدة ست ساعات على الأقل حتى يبرد ويتماسك التيراميسو.
  • رش الشوكولاتة المفتتة على التيراميسو ووضع القليل من الريحان أو النعناع عند التقديم.