تحضير زربيان

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٢٤ ، ٢٣ أبريل ٢٠١٩
تحضير زربيان

الزرْبيانُ العدنيُّ

مدّة التَّحضير خمس وعشرون دقيقة
مدّة الطَّهي ستون دقيقة
تكفي لـــ ثمانية أشخاص


المكونات

  • كيلو غرام من اللحمِ مع العظم.
  • أربع بصلِات كبيرة الحجم ومُقطَّعةً إلى جوانحٍ.
  • حبةٌ كبيرةٌ من البطاطا المُقطَّعةٌ إلى أربعِ حلقاتٍ (أو أربعُ حباتٍ كاملةٍ من البطاطا صغيرة الحجم).
  • ثلاثةُ أكوابٍ من الأرز طويل الحبة.
  • ستةُ فصوصٍ من الثّوم.
  • ربعُ بصلةٍ غير مفرومة.
  • ثلاثُ ملاعقٍ كبيرةٍ من الملح.
  • ربعُ كوبٍ من الزّيت.
  • كوبٌ واحدٌ من اللبن الرائب.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من صبغة الطّعام (يمكن استبدالها بالزَّعفران).


مكوناتُ البهاراتِ الصّحيحةِ (غير المطحونة):

  • ملعقةٌ كبيرةٌ من الكمّون.
  • نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍّ من:
    • الفلفلِ الأسود.
    • الكُزبرة.
    • الهال.
    • القُرنْفل.
  • ثلاثةُ أعوادٍ من القرفة.
  • حبتان من الليمونِ النّاشف.
  • أربعُ حباتٍ من كلٍ من:
    • ورقِ الغار.
    • الخُلِجان.


مكوناتُ البهاراتِ المطحونةِ:

  • ملعقةٌ كبيرةٌ ونصف من البهاراتِ المُشكلَّةِ.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفلِ الأسود.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من كلٍّ من:
    • الكمّون.
    • الكزْبرة.
    • الكاري.
  • نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الكرْكم.


طريقة التَّحضير

  • تسخينُ الزَّيتِ في قدرٍ على درجةِ حرارةٍ عاليةٍ، ثمّ إضافةُ شرائحِ البصلِ.
  • تشويحُ البصلِ إلى أن يحمرَّ، ثمّ وضعه على ورقِ المطبخ؛ وذلك ليتصفّى من الزّيتِ.
  • تتبيلُ اللحمِ برشّةٍ واحدةٍ من كلِّ صنفٍ من البهاراتِ المطحونة.
  • دعكُ اللحمِ برفقٍ، ثمّ تركه ليرتاحَ مدّة ساعةٍ كاملةٍ في البرَّاد.
  • إضافةُ البهاراتِ الصحيحةِ إلى نفسِ الزّيت الذي شُوِّح فيه البصل؛ لإعطاء نكهةٍ حادّةٍ ورائحةٍ نفَّاذةٍ.
  • إضافة قطعِ اللحمِ في القدرِ، مع مراعاةِ عدم تحريك اللحمِ إلّا بعد مرورِ أربع دقائقٍ، إلى أن يتغيرَ لونُه؛ وذلك حتى تغلق مسامات اللحم.
  • تهدئةُ النار وجعلُ الشعلةِ على الوسط، ثمّ إضافة نصفِ كميّةِ البصل المُشوَّح.
  • إضافة حلقاتِ البطاطا، مع التحريكِ المُستمرِّ.
  • سكبُ بقيّةِ البهارات المطحونة ونصف صبغةِ الطّعام أو الزَّعفران.
  • إضافة الملحِ، وتقليبُ المكوناتِ جيداً على نارٍ هادئةٍ باستخدامِ ملعقةٍ خشبيّةٍ كبيرة، ثمّ تغطيةُ القدرِ في أثناء ذلك.
  • إضافة فصوصِ الثّوم وربعِ البصلةِ غير المفرومة إلى وعاءِ الخلّاط على سرعةٍ متوسطةٍ.
  • إضافة القليلٍ من الماءِ إلى وعاءِ الخلّاط عند الحاجة؛ وذلك لتسهلَ عملية هرسِ البصل والثّوم ويصبحَ المزيجُ أكثر لزوجةً.
  • سكبُ خليطِ البصل والثّومِ في قدرِ اللحم، وتقليبه مع باقي المكوناتِ في القدر على نارٍ هادئةٍ، بحيث يتمُّ تحريك كلُّ مكونٍ على حدةٍ؛ لتنْفُذَ رائحته وتعبقَ عند التّقديم.
  • إضافة اللبن الرائبِ إلى وعاء الخلّاط المُستخدمِ مُسْبقاً، دون الحاجةِ لتنظيفِ وعاء الخلّاط؛ لتتخللَ رائحةُ البصلِ والثّومِ إلى اللبنَ الرائب.
  • سكبُ قليلٍ من الماءِ داخل وعاء الخلّاط، ثمّ إضافة نصفِ البصلِ المُشوَّح، ثمَّ إعادة سكبِ نصف كوبٍ من الماءِ داخل الوعاء.
  • تشغيلُ الخلّاط على سرعةٍ متوسطةٍ لمدّة خمس دقائقٍ على فتراتٍ متراوحةٍ زمنيّاً؛ حيث يتم تشغيلُ الخلّاط دقيقتين ثمّ إطفاؤه لدقيقتين وهكذا.
  • سكبُ خليط اللبن والبصلِ المُشوّح داخل القدر، وتركه يغلي على نارٍ عاليةٍ لثلاثِ دقائقٍ مع الاستمرارِ في التحريكِ.
  • تذوُّقُ الخليطِ في القدرِ للتأكد من احتياجه لمزيدٍ من الملح، وبعد ذلك تركه على نارٍ هادئةٍ.
  • إضافة الليمون أو زهر الليمون.
  • إقفالُ القدرِ بورق الألمنيوم ثمّ إغلاقه بغطاءِ القدر، ووضع منْشَفةٍ ثقيلةٍ على الغطاء لمدّةِ ساعةٍ كاملةٍ على نارٍ هادئةٍ.
  • إضافة نصفِ البهاراتِ الصحيحة وكوبٍ من الماء في قدرٍ آخر، والانتظارُ إلى أن يغليَ الماء بعد ذلك يتمُّ إضافةُ ملعقتين صغيرتين من الملحِ.
  • نقعُ الأرز في الماء لمدّة ربعِ ساعةٍ ثمّ تصفيته من الماء وسكبه في قدرِ الماء والبُهاراتِ.
  • إطفاء النار عن خليط الزربيان وإزالة ورق الألمنيوم عنه ثمّ تغطية سطحِه بقشورِ البصل، ووضعِ جمرةٍ مشتعلةٍ في المنتصف، بعد ذلك يتمّ إعادة إقفاله بورقِ الألمنيوم لمدّة عشر دقائقٍ.
  • إزالةُ الجمرةِ من قدر الزربيان، وسكبُ الأرز المَطهيِّ بشكلٍ جزئيٍّ على خليط الزربيان.
  • رشُّ باقي صبغة الطّعام على وجه الأرز ثمّ تحريكه قليلاً بملعقةٍ مُسطحةٍ.
  • سكبُ نصفِ البصلِ الآخر ثمّ تركُ القدرِ على النار لمدّة عشرين دقيقةٍ.
  • تقديمُ الزربيان وتوزيعه على أطباقٍ مزينةٍ بأوراقٍ من النّعناع.


الزربيانُ بالدَّجاج

مدّة التَّحضير خمس عشر دقيقة
مدّة الطَّهي ستون دقيقة
تكفي لـــ ستة أشخاص


المكونات

  • دجاجتان مقطّعتان إلى أرباعٍ.
  • كوبان من شرائحِ البصل.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من كلٍّ من:
    • الزّنجبيل المطحون.
    • الثّوم المدقوق.
  • كوبٌ من اللبن الرّائب.
  • كيلو غرام من البطاطا.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من كلٍّ من:
    • الكمّون.
    • الهال.
    • البُهارات المُشكلة.
  • ربعُ كوبٍ من الزّيت.
  • خمسةُ أكوابٍ من الأرز طويل الحبة.
  • ربعً ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍّ من:


طريقة التَّحضير

  • سلقُ الدَّجاجِ وتتبيلهِ بالبهارات والملحِ والفلفل.
  • نقْعُ الأرزِ لمدّة ربعِ ساعةٍ، ثمّ سلقه لمدّة ستِ دقائقٍ.
  • إضافةُ البصلِ المُحمَّرِ في وعاءِ الخلّاطِ، ثمَّ إضافةُ الثّوم والزّنجبيل والهال والكمّون والبهارات المُشكلة والملح والفلفل واللبن الرّائب، وتشغيلُ الخلّاط على سرعةٍ متوسطة إلى أن يتجانسَ الخليطُ تماماً.
  • سكبُ الخليطِ على الدّجاجِ المسلوق، ثمَّ إضافة البطاطا وتركه على النار لعشر دقائقٍ.
  • تدخينُ الأرزِ باستخدامِ الجمرِ المُحمَّى بعد إضافة الزَّعفران، ثمّ سكبه على خليطِ الدَّجاج، وتركه على نارٍ هادئةٍ لمدّة ثلثِ ساعةٍ.
  • تقديمُ الزربيانِ وتزيينه حسب الرّغبة.