تحلية رمضان

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٤٧ ، ١٤ مارس ٢٠١٩
تحلية رمضان

عيش السَّرايا

مدة التَّحضير عشرون دقيقة
مدَّة الطَّهي خمس وعشرون دقيقة
عدد الأشخاص ستَّة أشخاص


المكوّنات

  • كيس من خبز التوست (ست عشرة قطعة).
  • كوبان من السكر.
  • كوب إلاَّ رُبع من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من العسل.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • أربع ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
  • كوبان من الحليب السائل.
  • ربع كوب من النشا.
  • أربع ملاعق كبيرة من السكر.
  • كوب من القشطة.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.


طريقة التَّحضير

تحضير القطر:

  • وضع كوبين من السكر، ماء، عسل وعصير الليمون في قدر عميق وتحريكهم قليلاً ومن ثمّ وضعهم على حرارة متوسطة إلى أن يغلي المزيج قليلاً.
  • وضع خبز التُّوست في مُحضّرة الطعام وطحنه إلى أن يصبح ناعماً ثمّ تحميصه على النار في مقلاةٍ واسعة ووضعه في صحن التقديم.
  • إضافة القطر للخبز المحمّص وضغطه قليلاً بواسطة ملعقة.


تحضير القشطة:

  • وضع الحليب، النشا، السكر، القشطة وماء الزهر في قدر الطَّهي وخلطهم جيداً قبل اشعال النار تحت القدر لتتجانس المكونات جميعها معاً.
  • إشعال نار متوسطة الحرارة تحت قدر الحليب والاستمرار بالتحريك إلى أن يصبح قوامه متماسكاً ثمّ سكبه فوق خبز التوست وتزيينهِ بالفستق الحلبي وتركِه ليبرُد قليلاً.
  • إدخاله الثَّلاجة لبضع ساعات وتقديمه.


حلى أم علي

مدة التَّحضير عشر دقائق
مدَّة الطَّهي خمس وثلاثون دقيقة
عدد الأشخاص ستَّة أشخاص


المكوّنات

  • نصف باكيت كبير الحجم من عجينة البف باستري الجاهزة.
  • أربع أكواب من الحليب السائل.
  • نصف كوب من السكر.
  • ربع كوب من كلٍ من:
    • الزبدة.
    • جوز الهند.
    • الزبيب.
    • شرائح اللوز المقشر.
    • الجوز المجروش.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • القليل من الطحين الأبيض لفرد العجينة.


طريقة التحضير

  • رش القليل من الطَّحين على طاولة العمل وفرد العجينة عليها وغزها بالشوكة ومن ثمَّ وضعها في صينية فرن مُسطَّحة وإدخالها لفرن مُحمَّى مسبقاً لمدة 20 دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبيَّاً.
  • كسر العجينة في طبق آخر للفرن وإضافة المكسرات لها (الجوز، القرفة، اللوز، الزبيب وجوز الهند).
  • وضع الحليب والسكر والزبدة في قدر الطهي وتسخينه قليلاً ومن ثمَّ سكبه على طبقة المُكسرات والعجين.
  • إدخال الطبق للفرن لمدة 15 دقيقة إلى أن تتحمر العجينة وتقديمها ساخنة.


ليالي لبنان

مدة التَّحضير خمس عشرة دقائق
مدَّة الطَّهي خمس عشرة دقيقة
عدد الأشخاص ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • كوب من السَّميد الخشن.
  • خمسة أكواب من الحليب السائل.
  • ربع كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • نصف كوب من كلٍ من:
    • العسل.
    • جوز الهند.
    • الفستق الحلبي.
  • علبة من القشطة.
  • القلي من الشيرة.


طريقة التحضير

  • وضع الحليب، السكر والفانيلا في قدر للطهي على النار وتركه إلى أن يصل لدرجة الغليان.
  • إضافة كوب السميد للحليب المغلي والاستمرار في التحريك إلى أن يُصبح متماسكاً ثمّ سكبه في صينية واسعة وتركه إلى أن يبرد ويتماسك جيداً.
  • إضافة طبقه من القشطة ورش جوز الهند والفستق الحلبي وتقطيعها وتقديمها مع القطر.


جيلي قمر الدّين

المكونات

  • مئتا غرامٍ من قمر الدين.
  • كوبان ونصف من الماء الساخن.
  • أربع ملاعق كبيرة من الجيلاتين.
  • كوبان من الحليب المحلَّى.
  • رشّة من الفستق الحلبي المطحون.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • كوب من الماء البارد.


طريقة التَّحضير

تحضير خليط قمر الدين:

  • سكب الماء فوق قطع قمر الدين في وعاء عميق وتركه لعدّة ساعات حتى يذوب بالكامل ويتحول إلى شراب.
  • إضافة ماء الورد فوق الخليط وتركه جانباً.
  • وضع الماء الساخن والجيلاتين في قدر سميك القاعدة وخلطهما معاً حتى يذوب الجيلاتين.
  • وضع القدر على نار متوسطة الحرارة ثمّ إضافة خليط قمر الدين وخلط المكونات جيداً حتى تتجانس معاً ويسمك قوام الخليط.
  • سكب الخليط في طبق زجاجي ووضعه في البراد حتى يتماسك جيداً.
  • تقطيع الجيلي إلى مكعبات صغيرة الحجم ووضعها جانباً.
  • إحضار قالب ذو فتحة من المنتصف دهنه بالقليل من الزيت.


تحضير خليط الحليب:

  • خلط الماء والجيلاتين في قدر متوسط الحجم ووضعه على نار منخفضة الحرارة وتقليبه إلى أن يذوب الجيلاتين تماماً.
  • إضافة الحليب والتقليب لمدّة دقيقة ثمّ سكب الخليط في القالب وتركه جانباً لمدّة خمس دقائق حتى يتماسك قليلاً دون أن يجمد.
  • إسقاط مكعبات الجيلي في خليط الحليب بداخل القالب ووضعه في البرّاد لبضع ساعات أو حتى صباح اليوم التالي.
  • قلب قالب جيلي قمر الدين في طبق التقديم وتزيينه بما تبقى من مكبات الجيلي والفستق الحلبي المطحون وتقديمه.