حلويات تركية مشهورة

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٤٣ ، ٩ أبريل ٢٠١٩
حلويات تركية مشهورة

فطائر تركية بالقشطة

مدّة الطهي 15 دقيقة
تكفي لِـ 8 أشخاص

المكوّنات

  • باكيت من عجينة الباف باستري المُقطّعة إلى مربعات.

الحشوة:

  • كوب من الحليب.
  • ربع كوب من السميد.
  • ربع كوب من السكر.
  • ثلاث حبات من المستكة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ربع كوب الحليب للتلميع.
  • كوب من القطر للتقديم.
  • لوز مُقطّع إلى شرائح للتزيين.


طريقة التحضير

  • تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن، وتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • وضع الحليب في وعاء متوسط الحجم، ثمّ إضافة كلّ من السميد، والسكر، والمستكة، والقرفة إليه.
  • وضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة، وتقليب المكوّنات بواسطة ملعقة خشبية حتّى يغلي الحليب ويُصبح كثيف القِوام، ثمّ تركها جانباً حتّى تبرد.
  • وضع عدّة مربعات من العجينة على قطعة من ورق الزبدة، ودهنها بالقليل من الحليب.
  • وضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف كلّ مربع، ثمّ إغلاق أطراف العجينة عليها على هيئة ظرف مع تثبيت الأطراف بشكل جيّد.
  • وضع الفطائر في صواني الفرن قصيرة الحواف بعد تبطينها بورق الزبدة.
  • دهن سطح الفطائر بالحليب، وتوزيع بعض شرائح اللوز فوقها.
  • إدخال الفطائر إلى الفرن لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة، وذلك حتّى يكتسب اللون الذهبي.
  • إخراج الفطائر من الفرن، وتوزيع القطر عليها، وتقديمها دافئة أو باردة.


البقلاوة التركية بالقشطة

مدّة الطهي 60 دقيقة
تكفي لِـ 8 أشخاص

المكوّنات

  • نصف باكيت من عجينة البقلاوة.
  • ربع كوب من الزبدة.
  • ربع كوب من زيت الذرة.

الحشوة:

  • ثلاثة أكواب من الحليب.
  • نصف كوب من السميد.
  • نصف كوب من السكر.
  • ست حبات من المستكة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • بيضتان.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • كوبان من القطر.
  • أربع ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • وضع الزبدة والزيت في كوب معاً، وتركه جانباً.
  • وضع الحليب، والسميد، والسكر، والمستكة، والقرفة في وعاء، وتقليبها على النار بواسطة ملعقة خشبية حتى يتماسك الخليط.
  • رفع الخليط عن النار وتركه حتى يبرد تماماً.
  • إضافة كلّ من البيض والفانيليا إلى خليط الحليب والسميد مع التقليب حتّى تختلط المكوّنات معاً.
  • مسح رقاقة من العجينة بخليط الزيت والزبدة، ووضعها في الوعاء بحيث تكون الحوافّ على جانب الوعاء، وتكرار ذات العملية مع عدد من الرقائق.
  • وضع الحشوة في الوعاء، ووضع عدّة رقاقات على سطح الحشوة، ثمّ ثني الحوافّ الزائدة بحيث تكون على الحافّة الداخلية للوعاء.
  • مسح السطح بالكميّة المُتبقيّة من خليط الزيت والزبدة، وإدخال الوعاء إلى الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة أو حتّى يتحمّر السطح.
  • إخراج البقلاوة من الفرن، وصبّ القطر عليها مباشرةً، ثمّ تركها حتّى تبرد قبل نثر الفستق وتقديمها.


سكر باري

تكفي لِـ 10 أشخاص
درجة الصعوبة سهل

المكوّنات

  • 700 غرام من الدقيق.
  • رشّة من الملح.
  • 220 غراماً من السميد الناعم.
  • 150 غراماً من اللوز المطحون.
  • 100 غرام من السكر المطحون.
  • 400 غرام من الزبدة اللينة.
  • أربع بيضات.
  • ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
  • برش قشر حبة من الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • صفار بيضة مع القليل من الحليب والقهوة.

القطر:

  • لتر من الماء.
  • 800 غرام من السكر.
  • عصير حبة من الليمون.


طريقة التحضير

  • خفق الزبدة مع السكر حتّى يتشكّل خليط كريميّ القِوام.
  • إضافة البيض تدريجياً مع الاستمرار بالخفق.
  • إضافة الفانيليا، وبرش الليمون، واللوز المطحون مع الخفق.
  • نخل الدقيق، والسميد، والباكينج باودر معاً، وإضافة الخليط إلى مخفوق البيض تدريجياً.
  • تجميع العجينة مع محاولة تجنّب العجن للحصول على خليط طري، وتشكيله على شكل كرات.
  • تزيين الكرات بالبندق أو الفستق، ووضعها في صينية الفرن بعد تبطينها بورق الزبدة.
  • إدخال الصينية إلى الفرن المحمى مسبقًا على حرارة 175 درجة مئوية لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
  • خلط الماء مع السكر في وعاء على النار لتحضير القطر، وترك الخليط حتّى يغلي، ثمّ إضافة عصير الليمون.
  • تخفيف النار، وترك المزيج لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ رفع القطر عن النار وتركه حتّى يبرد.
  • إخراج الصينية من الفرن، ووضع الحلى بالقطر مباشرةً.