حلويات رموش الست

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:١١ ، ٧ أبريل ٢٠١٩
حلويات رموش الست

رموش الست

مدة الطهي 20 دقيقة
عدد الحصص تكفي 6 أشخاص

المكوّنات

  • باكيت من عجينة الجلاش.
  • كوبان من الحليب.
  • أربع ملاعق كبيرة من النشا.
  • ربع كوب من السكّر.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • القليل من الدقيق والماء للصق العجين.
  • زيت ذرة للقلي.
  • قطر للتقديم.


طريقة التحضير

  • وضع الحليب، والنشا، والسكّر، وماء الزهر في وعاء متوسط الحجم، وتقليب المكوّنات بواسطة مضرب شبكيّ يدويّ حتى يذوب النشا.
  • وضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة، والتقليب بواسطة ملعقة خشبية حتى يغلي الحليب، ويُصبح كثيفًا، وتتشكّل المهلبية أو القشطة.
  • ترك القشطة جانبًا حتى تبرد تمامًا.
  • وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، بحيث يكون بارتفاع 5 سم تقريبًا، ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة.
  • وضع قليل من الدقيق والماء في وعاء صغير الحجم، وتقليبهما معًا حتى يتشكّل خليط سميك القوام للصق العجينة.
  • أخذ رقاقتين من الجلاش، ووضعها على طاولة العمل، وتقطيعها إلى ثلاثة مستطيلات، ثمّ وضع أسطوانة معدنية على طرف العجينة، ولفّ العجينة عليها وصولًا إلى نهاية الرقاقة.
  • دهن القليل من خليط اللصق على طرف العجينة، والضغط بخفّة حتى تلتصق، مع إكمال تشكيل اللفائف من العجينة على الأسطوانات حتى نفادها.
  • وضع عدّة لفائف في الزيت، وتقليبها حتى تأخذ اللون الذهبيّ، ثمّ نقلها على ورق المطبخ للتخلص من فائض الزيت.
  • ترك لفائف الجلاش لمدّة عشر دقائق حتى تبرد، ثمّ تُنزع منها الأسطوانات المعدنية، وتُترك حتى تبرد تمامًا.
  • وضع مزيج القشطة في كيس حلواني، وملئ اللفائف بها للحصول على زنود الست.
  • نقل زنود الست إلى طبق التقديم، وتوزيع القطر عليها.


رموش الست بالقشطة

مدة الطهي 10 دقائق
عدد الحصص 6 أشخاص


المكوّنات

  • نصف كوب من الزبدة المذابة.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • باكيت من عجين الجلاش.
  • كوبان من القطر.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.

الحشوة:

  • كوبان من الحليب كامل الدسم.
  • خمس ملاعق كبيرة من النشا.
  • مئتان وخمسون ملليتراً من القشطة.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • زيت ذرة للقلي.
  • فستق حلبي مطحون للتقديم.


طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

  • إذابة النشا في نصف كوب من الحليب.
  • وضع المتبقي من الحليب (كوب ونصف) على النار، وتركه حتى يغلي.
  • رفع الحليب عن النار، وإضافة مزيج النشا إليه تدريجيًا.
  • إعادة الحليب على نار هادئة الحرارة حتى يغلي لمدّة دقيقة إلى دقيقتين، ثمّ تُضاف القشطة، وماء الورد والزهر.
  • وضع الحشوة في الثلاجة لمدّة ساعتين إلى ثلاث ساعات.

تحضير رموش الست:

  • مزج الزبدة مع الزيت، ووضعهما جانبًا.
  • إضافة القليل من الماء إلى الدقيق حتى تتشكّل عجينة سائلة للصق أطراف الجلاش لاحقًا، وتركها جانبًا.
  • أخذ رقاقتين من الجلاش، ومسحهما بخليط من الزيت والزبدة، ثمّ يوضع فوقهما رقاقتين إضافيتين، ثمّ تُقطّع إلى أربعة مستطيلات.
  • وضع مستطيل طوليًا، ووضع مستطيل آخر فوقه بالعرض للحصول على شكل (+)، ثمّ وضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الحشوة في الوسط، ثمّ يُغلق طرف المستطيل العرضي، ثمّ تُلف العجينة وتُلصق بالقليل من خليط الدقيق.
  • تسخين الزيت، وقلي عدّة حبات من زنود الست حتى تأخذ اللون الذهبيّ، ثمّ وضع الحبات بالقطر لبضع دقائق، ثمّ تصفيتها وتُرشّ بالفستق الحلبيّ، ثمّ تقديمها.


رموش الست بالكريمة

مدة الطهي 10 دقائق
عدد الحصص 8 أشخاص


المكوّنات

  • خمسون مللتراً من الماء.
  • خمسون غراماً من الدقيق.
  • باكيت من عجينة الجلاش.

الحشوة:

  • مئتان وخمسون مللتراً من الحليب.
  • مئتان وخمسون مللتراً من الكريمة.
  • مئتا غرام من خبز التوست.
  • خمسون غراماً من نشا الذرة المُذاب في قليل من الماء.
  • ماء الورد.
  • جوز وفستق مفروم -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • تسخين الحليب والكريمة على النار، ثمّ إضافة الخبز وطهوه حتى يُصبح القوام كالبودينغ.
  • إضافة النشا للحليب، وتركه على نار هادئة، ثمّ إضافة ماء الورد، والفستق، والجوز مع التقليب لمدّة عشر ثوانٍ.
  • وضع الحشو في كيس حلواني، ووضعه على رقاقات الجلاش، ولفّها بخليط الماء والدقيق.
  • قلي رموش الست في الزيت، ووضعها في شراب القطر.