حلويات سكر

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٤٨ ، ١١ مارس ٢٠١٩
حلويات سكر

غريبة بالسكر

مدّة الطهي 15 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • السكر البودرة الناعم، والقطر -للتقديم-.
  • كوبان من الطحين.
  • كوب من كلٍ من:
    • النشا.
    • السكر الناعم البودرة.
    • الزبدة اللينة.
  • صفار ثلاث بيضات.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • ماء الورد.
    • ماء الزهر.


طريقةُ التحضير

تحضير عجينة الغريبة:

  • وضع السكر، والزبدة في وعاء الخلاط مع تثبيت المضرب الشبكي وتشغيل الخلاط بسرعة متوسطة حتى الحصول على مزيج هش.
  • إزالة المضرب الشبكي وتثبيت مضرب التقليب ثمّ إضافة صفار البيض إلى خليط الزبدة وتشغيل الخلاط حتى اختفاء البيض.
  • إضافة كلٍ من: الطحين، والبيكنج باودر، والنشا إلى الخليط وتشغيل الخلاط بسرعة بطيئة حتى تكوين عجينة ملساء وناعمة.
  • تغليف العجينة بورق النايلون وتركها لترتاح لمدّة عشرين دقيقة.


التطبيق:

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية وتجهيز صينية خبز.
  • أخذ مقدار من العجينة وتشكيلها على شكل حبل طويل ثمّ الضغط على الحبل لمدّ العجينة قليلاً .
  • تقطيع الحبل إلى مربعات أو معينات باستخدام سكينة حادة وتكرار العملية مع ما تبقى من كمية العجينة.
  • ترتيب قطع الغريبة المقطعة في صينية الخبز المجهزة مع ترك مسافة بين القطعة والأخرى.
  • إدخال الغريبة إلى الفرن المسخن وخبزها لمدّة من عشر دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقة.
  • إخراج الغريبة من الفرن وتركها جانباً لتبرد قليلاً.
  • وضع كلٍ من:القطر، والسكر الناعم البودرة في وعائين منفصلين.
  • وضع عدد من حبات الغريبة في القطر لثوانٍ ثمّ إخراجها من القطر ووضعها بالسكر ودحرجتها بالطف حتى تغطيتها بالكامل وتكرار الخطوة مع ما تبقى من حبات الغريبة.
  • ترتيب حبات الغريبة المغلفة بالسكر في طبق التقديم ورشّ عليها المزيد من السكر البودرة حسب الرغبة وتقديمها مع القهوة العربية.


كاسات المهلبية بالجيلي

مدّة الطهي 6 دقائق
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • الفواكة والجوز الهند -للتزيين-.


مكوّنات المهلبية:

  • خمس ملاعق كبيرة من النشا.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • ثلاثة أرباع الكوب من جوز الهند الناعم.
  • أربعة أكواب من الحليب.
  • نصف كوب من السكر.


مكوّنات الطبقة العلوية:

  • باكيت أو ثمانون غراماً من جيلي الأحمر.


طريقةُ التحضير

  • تجهيز أكواب تقديم شفافة ووضعها جانباً.


تحضير المهلبية:

  • وضع كلٍ من:النشا، والسكر، والحليب في قدر وتقليب الخليط حتى ذوبان النشا، والسكر ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتى الغليان مع التحرك المستمر للخليط .
  • تخفيف النار تحت القدر ثمّ إضافة ماء الورد، وجوز الهند إلى الخليط مع الاستمرار بتقليب الخليط باستخدام ملعقة خشبية لمدّة دقيقتين.
  • إزالة المهلبية عن النار وصبها بأكواب التقديم المجهزة ووضعها بالثلاجة لعدّة ساعات حتى تماسكها وتجمدها.


تحضير الطبقة العلوية:

  • إتباع التعليمات الموجودة على باكيت الجيلي، إذابة الجيلي بالماء الساخن ثمّ إضافة الماء البارد وتحريك الجيلي.
  • إخراج كاسات المهلبية من الثلاجة وتوزيع الجيلي فوق المهلبية في الكاسات ثمّ إرجاع الكاسات إلى الثلاجة وتركها حتى تماسك الجيلي.
  • إخراج كاسات المهلبية والجيلي من الثلاجة ورشّ عليها جوز الهند ثمّ تزينها بالفواكة وتقديمها باردة.


مهلبية الشعيرية بالسكر

مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 4 دقائق


المكوّنات

  • ربع كوب من كلٍ من:
    • الفستق الحلبي المجروش.
    • الجوز المجروش.
    • البندق المجروش.
    • اللوز المجروش.
    • الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
  • خمسة أكواب من الحليب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • نصف كوب من الشعيرية.


طريقةُ التحضير

  • وضع الشعيرية في قدر على نار متوسطة وتقليبها حتى اكتسابها اللون الذهبي ثمّ إضافة السمن، والحليب وتقليب الخليط حتى غليان الحليب.
  • إضافة الفانيلا، والسكر إلى خليط الحليب والتقليب حتى ذوبان السكر وترك الخليط على النار لمدّة عشر دقائق أخرى.
  • وضع الماء، والنشا في وعاء وتقليبه بالشوكة حتى ذوبان النشا ثمّ إضافته إلى خليط الحليب مع التحريك المستمر حتى تماسك الحليب وتسمّك قوام المهلبية.
  • ترك المهلبية على النار لمدّة عشر دقائق أخرى مع التحريك المستمر حتى نضوج الشعرية.
  • إضافة نصف كمية المكسرات إلى المهلبية وترك المهلبية على النار مع التقليب المستمر حتى تشرب الحليب بطعم المكسرات لمدّة خمس دقائق.
  • صب مهلبية الشعيرية في أطباق تقديم فردية وتركها لتبرد تماماً ثمّ وضعها في الثلاجة لساعات أو ليوم كامل.
  • إخراج أطباق المهلبية من الثلاجة وتوزيع عليها المكسرات وتقديمها.