حلو مغربي

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٥٦ ، ١٢ مارس ٢٠١٩
حلو مغربي

حلو المشطة

مدَة التحضير خمس وعشرون دقيقة
مدَة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ عشرة أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • مئة غرامٍ من البندق أو اللوز المحمص والمطحون.
  • مئتان وخمسون غراماً من السكر.
  • قالب ماكينة فرم اللحم مع تشكيل الحلويات.
  • صينية فرن كبيرة مغطاة بورق الخبز أو مرشوشة بالطحين.
  • قشر الليمون.
  • ستون غراماً من نشا الذرة.
  • مئة ملليلتر من الزيت النباتي.
  • خمسمئة غرامٍ من الطحين.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
  • مئة وخمسون غراماً من الزبدة المذابة.
  • أربع بيضات.


طريقة التحضير

  • نخل كلٍ من: البيكنج باودر، ونشا الذرة، والطحين.
  • خلط كلٍ من: الفانيلا، والبيض، والسكر، والزيت، وقشر الليمون معاً.
  • إضافة اللوز أو البندق مع الاستمرار في التقليب.
  • خفض سرعة الخفاقة ثمَّ إضافة المكوّنات الجافة المنخولة بالتدريج أو باستعمال ملعقة دون الإكثار من التقليب من أجل الحصول على حلويات هشة ومقرمشة.
  • تجهيز ماكينة فرم اللحم ووضع قالب تشكيل الحلويات فيها.
  • وضع كمية من العجينة في الماكينة ثمَّ الضغط من أجل مرورها من خلال القالب وتشكيل قطع مستطيلة أو مربعة ثمَّ وضعها في الصينية المغطاة بورق الخبز أو المرشوشة بالطحين.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
  • إدخال الصينية إلى الفرن وخبزها لمدّة من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة مع مراقبة الفرن ثمَّ رفعها وتركها إلى أن تصبح باردة.


كيك الذرة البيضاء

مدّة التحضير خمس وعشرون دقيقة
مدّة الطهي خمس وعشرون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من الفستق الحلبي.
  • عشر حبات من التمر المفروم.
  • خمسون ملليلتراً أو نصف كوب من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • البيكنج باودر.
    • البهارات المشكلة.
    • بيكربونات الصوديوم.
  • خمسون غراماً أو ثلث كوب من طحين اللوز.
  • ربع كوب من السكر.
  • مئتان وخمسون ملليلتراً أو كوب من عصير البرتقال الطازج وليس من مركز عصير البرتقال.
  • مئة وخمسون غراماً أو نصف كوب من سكر الفركتوز.
  • بيضتان.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم.
  • ملعقتان صغيرتان من ماء زهر البرتقال.
  • مئتان وخمسون غراماً أو كوبان من طحين الذرة البيضاء.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
  • تغليف صينية كيك برذاذ الخبز.
  • خلط السكر، وطحين الذرة البيضاء في وعاء كبير ثمّ إضافة التمر المفروم إلى المكوّنات الجافة.
  • تقليب البيض في وعاء منفصل ثمَّ إضافة عصير البرتقال، والزيت وتقليب المكوّنات السائلة معاً ثمَّ إضافة كلٍ من: البيكنج باودر، والمكوّنات الجافة، وبيكربونات الصوديوم.
  • تقليب المكوّنات جيداً ثمَّ إضافة ماء زهر البرتقال وتقليب المكوّنات.
  • سكب الخليط في صينية الكيك وخبزها لمدّة خمس دقائق.
  • إخراج الكيك من الفرن ثمَّ توزيع المكسرات المحمصة على سطح الكيك ورشّ كمية قليلة من بذور السمسم ثمَّ رشّ السكر البودرة.
  • إعادة الكيك إلى الفرن وخبزه لمدّة خمس وعشرين دقيقة أو إلى أن يصبح السطح مائلاً إلى اللون البني الذهبي واختبار نضج الكيك ثمَّ تقديمه.


الكريمة بالمندرين

مدَة التحضير خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • أربعة أكواب من الحليب.
  • حبتان من الماندرين.
  • كوب ونصف من المكسرات المشكلة -حسب الرغبة-.
  • كوب من بودرة كريمة الكاسترد بنكهة الفانيلا.


طريقة التحضير

  • طحن المكسرات قليلاً في المدقة.
  • تسخين ثلاثة أكواب من الحليب على درجة حرارة هادئة لمدّة عشر دقائق.
  • خفق بودرة كريمة الكاسترد في كوب من الحليب البارد ثمَّ إضافة الخليط إلى الحليب الساخن مع الاستمرار في التقليب.
  • إطفاء النار عند ما يصبح الخليط كثيف القوام.
  • تقطيع أفصاص المندرين عمودياً من أجل أن تصبح مثل شكل هلالين متلاصقين.


للتقديم:

  • وضع أربعة أفصاص ماندرين في كل كأس ثمَّ ملء الكأس بالكريمة وتزيينه بالمكسرات ثمَّ تقديمه.